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拌養(yǎng)生烏雞爪

材料：

主料：

速凍烏雞爪5只。

調(diào)料：

A料（蔥段、姜片各20克，花椒水1.5千克），B料（鹽、濃縮雞汁、蒜末各3克，香菜末4克，雞飯老抽、高湯、小蔥白末各5克，白芝麻、味精各1克），紅油10克。

制作步驟：

1、速凍烏雞爪解凍，加A料大火燒開，改90℃恒溫煮10分鐘，撈出入冰水，撈出控凈水，剔骨（每只改3段），取出加B料拌勻；

2、將紅油燒至九成熱，淋在雞爪上，冷涼，加紅酒杯裝盤即可。

特色：

此菜屬于改良版的泡椒鳳爪，首先將原料換成了更有營養(yǎng)價(jià)值的烏雞爪，然后根據(jù)江浙滬地區(qū)客人的口味，減少了部分麻辣度，為了凸顯這一特點(diǎn)，用紅酒杯搭配裝盤，讓客人一目了然。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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