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創(chuàng)新粵菜-豉汁燜鳳爪

批量預(yù)制：

1、麥芽糖入微波爐高火打3分鐘至融化，然后均勻地涂在鳳爪上。

2、鍋入色拉油燒至八成熱，下入鳳爪中火炸至外皮金黃并起小泡，撈出后入熱水浸泡20分鐘。

3、鍋留底油燒熱，下入干辣椒40克、蔥、姜各30克、八角12克炒香，下入鳳爪2千克煸炒均勻，加入高湯沒過鳳爪5厘米，調(diào)入一品鮮醬油75克、蒸魚豉油20克、鹽15克、味精10克、雞精8克、白糖8克燒開，倒入盛器中，封上保鮮膜，上籠旺火蒸30分鐘至酥軟。

4、花生入清水泡透，撈出后放入凈鍋，加清水、八角、鹽小火煮20分鐘。廚師之家chennaiweddingplanners.com

5、取熟鳳爪300克、熟花生150克入凈鍋，加入適量原湯、少許紅椒圈，大火收汁，裝入砂煲中。

走菜流程：

取一煲花生鳳爪入蒸箱旺火蒸8分鐘至熟透即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1、炸鳳爪時要控制好油溫，過高會炸糊，過低鳳爪表皮難以膨脹起來。

2、炸好的鳳爪要接著放入熱水中浸泡，可以使其外皮發(fā)皺，吸足水分，出現(xiàn)蓬松感。

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