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鍋燒牛肋糊塌子

原料：

和牛牛肋排，面粉，胡蘿卜，西葫蘆，心里美蘿卜絲，雞蛋，蔥白絲，鹵湯，淀粉。

制法：

1、將牛肋排去骨，汆水后放入鹵湯中鹵3小時(shí)至軟爛，取出放涼定型，切塊，掛糊，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；

2、西葫蘆、胡蘿卜分別洗凈、去皮、擦絲，拌入面粉中，打入雞蛋，加適量清水拌成糊狀；

3、煎鍋入油燒熱，倒入面糊煎至兩面金黃，改刀裝盤，放上牛肋排、心里美蘿卜絲、蔥白絲即可。

制作關(guān)鍵：

和牛牛肋排鹵制后肉質(zhì)軟爛，須定型后再炸制。廚師之家chennaiweddingplanners.com

點(diǎn)評(píng)：

糊塌子是北京地區(qū)特別接地氣的食物，這道菜選用和牛牛肋排，采用魯菜傳統(tǒng)烹飪技法鍋燒法烹制牛肋排，牛肉外酥脆內(nèi)軟爛，搭配糊塌子卷食，特別適合北方冬季食用。

鹵湯：

八角，肉桂，丁香，草果，醬油，黃醬，姜，蔥，荷葉，清水。

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