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香邑金桔牛排

材料：

原料：

牛肋排750克，金桔250克，洋蔥塊200克，孢子芥藍(lán)75克，罐裝鷹嘴豆35克，小嫩豆45克。

調(diào)料：

白蘭地45克，生抽100克，老抽20克，白糖45克，雞精15克，蠔油15克，黑椒碎20克。

制作：

1、牛肋排改刀成長(zhǎng)方塊焯水待用。

2、鍋放底油，煸香洋蔥塊后再下入牛排煸炒，烹白蘭地，加入一半金桔和其余調(diào)料，添清水（沒(méi)過(guò)原料）大火燒開(kāi)，改中火燜至牛排酥爛入味后撈出，原湯過(guò)濾。

3、將牛排及原湯入鍋，放入另外一半金桔，大火收濃湯汁、調(diào)好口味，再淋少許白蘭地，勾薄芡，出鍋后按位裝盤(pán)，并撒入提前焯過(guò)水的孢子芥藍(lán)、熟鷹嘴豆、小嫩豆即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

出品人：周元昌

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