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五彩脆皮鴨

原料：鴨脖子5個，泰國糯米250克，三文治火腿50克，皮蛋2個，青豆10克，聽裝玉米粒10克。

調(diào)料：鹽4克，味精5克，雞粉4克，胡椒粉2克，川式紅鹵水（五香味）1500克，色拉油500克（實耗50克）。
制作：1、用尖刀將鴨脖子皮肉剝離，去掉內(nèi)骨（內(nèi)骨用作鹵鴨脖）留下完整的鴨皮圈，糯米用水浸泡好后，下鍋焯水1－2分鐘至八成熟撈出，加入三文治火腿丁、皮蛋丁、青豆、玉米粒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉調(diào)好味，分別裝入鴨脖內(nèi)，兩端用牙簽把口密封，放入鹵水鍋內(nèi)鹵約15分鐘起鍋待用。2、鍋放色拉油燒至六成熱，下入鹵好的鴨脖子，炸至外酥內(nèi)嫩，起鍋改刀裝盤即成。廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：外脆里糯，造型美觀。
創(chuàng)新點：這道菜是根據(jù)金錢肚、三套鴨等傳統(tǒng)菜改良而來，將豬肚和整鴨改為鴨脖，操作簡單、易入味，賣相好。
點評：謝昌勇認(rèn)為，此菜制作方法比較有新意，造型應(yīng)該不錯，做下酒菜很好。

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