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鴻運(yùn)脆皮烤乳豬

原料：

乳豬1只（約4500克），圣女果2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，生菜、苦菊、紅彩椒圈、檸檬片各適量，自制醬汁、皮糖水各適量。

制法：

1、將乳豬宰殺治凈，從臀部?jī)?nèi)側(cè)順脊骨劈開，用清水沖凈血水，瀝干，放入自制醬汁中腌制入味，上豬叉定型，用100℃熱水燙皮10秒鐘，擦干表皮水分；

2、將皮糖水均勻地涂抹在乳豬皮上，掛在通風(fēng)處吹干表皮，放入烤爐中烤制30分鐘左右，待豬皮開始變色時(shí)取出，用針刺，并刷平滲出的油脂；

3、繼續(xù)烤制30分鐘左右，待乳豬全身呈棗紅色時(shí)取出，以圣女果、生菜、紅辣椒做眼睛、耳朵、尾巴，放入已用生菜、苦菊、紅彩椒圈、檸檬片擺好造型的盤中即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

制作關(guān)鍵：

不要損破乳豬表皮，劈豬時(shí)應(yīng)從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長(zhǎng)，要保持外形完整；豬身表面一定要刮洗干凈，否則影響效果。

點(diǎn)評(píng)：

采用3個(gè)月大的乳豬，成菜油光明亮，色澤誘人，造型喜慶，烤乳豬外皮焦脆酥香，肥肉的部分吃起來不肥膩，瘦肉的部分鮮嫩不柴，風(fēng)味獨(dú)特。

自制醬汁：

五香粉，蒜香粉，鹽，磨豉醬，柱侯醬，生抽，醬油。

皮糖水：

麥芽糖，白醋，浙醋，白酒。


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