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松露野菌燒釀乳豬

材料：

原料：

乳豬1只，白糯米、黑糯米各150克，雜菌200克，黑松露20克。

調(diào)料：

雞粉、雜香草（一款意大利香料，用來(lái)祛異味增香氣）各10克，鹽5克，醋500克，麥芽糖200克，色拉油500克（約耗30克）。

制作：

1、將已充分浸泡的黑白糯米，隔水蒸好；雜菌、黑松露用熱油炸至金黃色；將泡糯米、雜菌、黑松露混合在鍋中，拌均勻，制成餡料。

2、將粗加工后的乳豬，用雞粉、雜香草、鹽腌制入味，釀入餡料，用線縫緊，淋上麥芽糖、醋，上色晾干，再在炭烤爐中用慢火烤至熟，直至呈金紅色，上桌前淋油炸至皮脆。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

關(guān)鍵：

乳豬皮較薄，處理時(shí)切勿刮花豬皮。封口要緊密，餡料不要釀得太多，否則豬體受熱會(huì)導(dǎo)致爆裂。

創(chuàng)作思路：

此菜是對(duì)中西餐結(jié)合的一個(gè)新探索，將烤乳豬肚中釀入餡料烤制，達(dá)到乳豬皮脆肉嫩、餡料香滑的效應(yīng)，深受客人喜愛。


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