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奶油香酥花生的加工方法

奶油型香酥花生，是以花生仁為主要原料，外裹調(diào)粉液和調(diào)味液加工而成，優(yōu)于傳統(tǒng)的多味花生和魚皮花生。具有香脆爽口、酥松適宜、味厚而不膩、色澤金黃誘人等特點，是一種理想的消閑食品和旅游食品。奶油型香酥花生，適合家庭和手工業(yè)作坊生產(chǎn)。其加工的方法主要是：

一、選分花生仁

選擇果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變酸敗的優(yōu)質(zhì)花生仁，按大、中、小分成三等，分別密封包裝，貯于干燥處待用。

二、配制調(diào)粉液和調(diào)味液

按每百克花生仁計，調(diào)粉液用食鹽3克，豬油15克，糖3克，面粉6克，加水140毫升，混合后加熱至沸，經(jīng)冷卻，再加入發(fā)酵素6克，調(diào)勻后便成；調(diào)味液用砂糖10克，奶油20克，面粉3克，加水20毫升，經(jīng)加熱，調(diào)成糊狀后即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

三、裹粉

將花生仁在130℃下烘烤，邊烘烤，邊按所需調(diào)粉液的比例逐步加入，并使花生仁滾動，將調(diào)粉液均勻地粘附在表面，直到調(diào)粉液全部裹完為止。

四、油炸

將已裹粉的花生仁，放入160℃～175℃油溫的炸鍋中，將其炸至金黃色起鍋。

五、調(diào)味

將調(diào)味液按比例倒入起鍋后的油炸花生仁中，迅速滾動，使調(diào)味液均勻地分布在裹粉花生仁的表面。

六、包裝
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將著味的花生仁攤開，待散去熱氣和水分、完全冷卻之后，便可以進行統(tǒng)裝或分裝，并密封袋口。最后，再經(jīng)抽樣檢驗合格，即可銷售。

若要加工其它風(fēng)味的香酥花生，亦可采用這種方法，只需在調(diào)味液中改變奶油配料即可。如將奶油改為咖喱，就能加工出咖喱型香酥花生；將奶油改為果粉，也能加工出果味型香酥花生等。

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