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五香茶干的制作方法

朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干又名五香茶干，是開封縣歷史悠久的名食之一，朱仙鎮(zhèn)是歷史上有名的城鎮(zhèn)，是全國四大古鎮(zhèn)之一，這里制做的五香豆腐干已有好幾百年的歷史了，早在明末清初，朱仙鎮(zhèn)“玉堂號”和“遠香齋”制作的豆腐干就以香味入骨，堅韌筋道、回味濃香、色味俱全、久貯不壞等特點而聞名天下。1979年，朱仙鎮(zhèn)又聘請原“玉堂號”的師傅，重新恢復(fù)這一名牌產(chǎn)品。其制法是以大豆為主要原料，先做成豆腐干，然后添加大、小茴香、丁香、陳皮、砂仁等十幾種香料，一同入老湯中煮10次，晾10次而成。

制作方法 廚師之家chennaiweddingplanners.com

主料：香干150克

調(diào)料：小蔥30克香油15克

制作工藝：

1.將五香豆腐干放開水中泡約15分鐘，或上籠蒸20分鐘后取出，先切成片，再改刀切成長約6厘米的絲，放盤中備用；
2.將蔥去根須，洗凈，切成絲；
3.將蔥絲撒在豆腐絲上，澆上香油，吃時拌勻。

工藝提示：

1.豆腐干要在開水里浸泡或蒸后方可加工食用，作用在于使豆腐干變得軟些，易于加工，更主要的是殺菌消毒作用；
2.蔥絲可用韭黃代替。

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