當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

廚師長秘制菜品 - 鐵板燒汁茶樹菇（秘制燒汁做法）

此菜有三大設(shè)計(jì)點(diǎn)，首先是用錫紙包裹菜品，這樣不但保溫效果更好，服務(wù)員在上桌時(shí)用竹簽劃開錫紙，菜品香氣頓時(shí)撲鼻，也會增加嗅覺和視覺沖擊力；其次將簡單的燒汁換為自制秘制燒汁，口味復(fù)合性更強(qiáng)；最后此菜十分注重時(shí)間把控，將金針菇高油溫拉油，將其水分瞬間鎖住，口感更好。經(jīng)過這樣的用心設(shè)計(jì)，此菜久賣不衰。

做法：

1、去骨雞腿肉100克改刀成條，用濕淀粉、鹽各5克，味精3克上漿、腌制；凈鍋入色拉油600克，油溫升至四成熱時(shí)下入雞柳滑熟撈出。廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、油溫升至七成熱時(shí)下入茶樹菇400克炸制20秒至皺皮撈出；紅辣椒條20克、蒜薹10克入鍋拉油。

3、另起凈鍋，入色拉油10克，煸熟圓蔥絲200克，倒入鐵盆內(nèi)墊底，鍋內(nèi)下入雞柳、茶樹菇、紅辣椒條、蒜薹，放入秘制燒汁20克、白糖10克、老抽5克，翻炒均勻，用濕淀粉5克勾芡出鍋，放在圓蔥絲上。

4、菜品上撒熟芝麻3克，用錫紙將鐵盆包裹好上桌，由服務(wù)員用竹簽劃開錫紙即可。

秘制燒汁：

味精、雞精各50克，白糖、味啉各100克，日本清酒、老抽各150克，燒汁1000克，水800克熬化即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

關(guān)鍵：

茶樹菇炸制時(shí)間要掌握好，避免炸干或火候不到，以剛剛起皺皮為最佳。

該內(nèi)容由用戶「jzwff520」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/316309632_249134

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去該資料的轉(zhuǎn)載來源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入