醉香鐵板烤肉配方及制作

項目簡介： 
1、與目前市場上燒烤相比五大不同：
⑴是采用中香料藥材配成"香辛窖粉"為本味浸泡，用幾十種原料特別的"醉香醬"為輔料，本輔料結(jié)合與眾不同

⑵是這種特制的"香辛窖粉"腌泡燒出的食品色澤金黃，酥松爽口，滑嫩無比，口齒生香，回味無窮，再刷上醉香醬猶如錦上添花，風味與眾不同

⑶是由于中香料配方能調(diào)節(jié)人體生理機能，有調(diào)肺潤腸、暖胃消食、理氣和血、增進食欲的功能，自然吸引大批顧客前來購買，回頭率達98%以上，與普通燒烤相比又不同 廚師之家chennaiweddingplanners.com

⑷是能調(diào)出七大不同口味，烤出11700多個品種，在別的地方吃不到的在此燒烤中都能大飽眼�？诟＃�品種與眾不同

⑸是醉香，在順風時方圓200米都能聞到香味，吃了不油膩，不上火，四季生意紅火，沒有淡旺季之分。

2、經(jīng)營方式的靈活簡便：
無論是開店經(jīng)營還是擺攤都能紅火經(jīng)營，有煙無煙燒烤風味俱佳。目前市場上所有的油炸食品吃后都有油膩、上火，吃一次后，二次三次食欲不大的缺點，醉香鐵板烤肉的醉香醬調(diào)制后可徹底改變這一弊病，烤爐自制，電烤、紅外線、液化氣均可。  廚師之家chennaiweddingplanners.com
3、 投資小利潤大（以下分析僅供參考）：
投資一個小攤大約300-500元，每天可穿制烤出1800-4000串，市場銷售價每串0.50-8.00元不等，純利達81%以上，效益十分可觀，如果能開一個30m2的燒烤店投資3000-8000元，年利可達21萬元以上。 
4、原料易購：自配自用。所有的原料均可在各地買到，自備自用。

具體配方及制作流程

一、香料配制： 廚師之家chennaiweddingplanners.com

花椒30克、大料30克、白胡椒30克、孜然30克、白芷30克、透骨草30克、肉蔻20克、桂皮20克、肉桂20克、草蔻20克、小茴香10克、辛荑10克、草果10克、良姜10克、丁香10克、砂仁10克、香葉10克。

將上述原料混合研細，裝袋備用。

二、腌制：

以上述香料50克、辣椒粉50克、食鹽50克、味精100克、料酒50克、嫩肉粉10-15克、切塊元蔥2個、料油100克（用花椒和大料油炸后的冷卻油過濾即成）、香油3克、姜汁1瓶、土豆淀粉適量混合，放入切好的5000克鮮牛肉中充分攪拌，每隔10或20分鐘再攪拌一次，腌制約1小時即可烤制。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

三、烤制：

將平烤爐加熱，待溫度合適后，倒上少許植物油或色拉油。將腌制好的肉片平整的放在烤爐上，約30分鐘后，翻轉(zhuǎn)熬烤另一面，此時 亦可再加少量油，熬烤約30分鐘。熟后用筷子夾起，沾上烤肉醬即可食用。

四、烤肉醬制作

1、 鮮香烤肉醬：鍋內(nèi)加水和少量白糖熬開，再加入辣椒粉、食鹽、孜然粉、胡椒粉各適量，攪勻后再加入蒜泥，味精，熟豆油，攪成糊狀后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油、攪拌冷卻即可。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

2、 香甜烤肉醬：將芝麻醬和白糖、香蔥沫攪勻即成。

五：附注：

1、 用上述方法也可烤制羊肉、豬肉、雞胗、排骨、魷魚等食品。

2、 烤制時不要用動物油。

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