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金真魚丸制作方法

金真魚丸是著名的特產(chǎn)食品，頗受廣大消費者的喜愛，它選魚肉、淀粉、五花肉、醬油等制成，美味可口，是菜市場上的搶手貨，只要您到菜市場上走一次就會發(fā)現(xiàn)，熟食攤和半成品食攤上總是有大量的人購買。

金真魚丸每斤零售價是8元，而成本才3元，基本不用專用設(shè)備就可制作，是下崗職工的好門路。

(一)原料、配料 廚師之家chennaiweddingplanners.com

選凈鮮魚肉5kg，上等干淀粉(番薯粉一類)2．5kg，豬五花肉2．25kg(作魚丸肉餡)，蝦干3009，蔥白1309，蝦油250—3009，上等醬油200-2509，味精509，胡椒粉5一lOg，骨湯lOkg左右，精鹽200—2509，芝麻油50一lOOg。

(二)制作方法

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將鮮魚肉(以鰻魚、鯊魚為佳)剁成泥(也可用絞肉機(jī)絞)，加清水，精鹽調(diào)和，倒入盆里用力攪20分鐘左右，待魚羹投入水中能浮出水面時，加入干淀粉用力再攪成粘糊狀。

另外，將豬五花肉剁成肉漿，蝦干研末，蔥切細(xì)末(留些切成蔥珠)，一并倒在盆里，調(diào)入醬油攪成肉餡，捏成小圓粒。然后將餡包在魚羹糊中，再用大拇指和食指擠出丸形球，放到清水盆里。

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當(dāng)魚丸包制完畢，應(yīng)以冷水微水煮熟撈起。

最后，把骨湯下鍋，調(diào)入蝦油和少許的味精，把熟的魚丸下鍋煮到丸體脹大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和蔥末，即成金真魚丸了。

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