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速食銀耳的制作技術(shù)

速食銀耳是用優(yōu)質(zhì)銀耳制作的快餐食品，含糖量在65％以上，用開(kāi)水沖泡即可食用；色澤純正，形如冰花，香糯可口，甘甜宜人，即是旅游食品，又是饋贈(zèng)佳品。
制作速食銀耳，工藝簡(jiǎn)單，鄉(xiāng)村小企業(yè)和個(gè)人均可生產(chǎn)。其制作過(guò)程是:
一、浸發(fā)。
選用色白、朵形完整的優(yōu)質(zhì)銀耳，放入清水中浸發(fā)３－４小時(shí)，待耳片充分散開(kāi)后，挖去根蒂，剪成小朵。
二、硬化。
將剪成小朵的銀耳，放入飽和石灰水中，浸泡20分鐘，撈起后，用清水漂洗干凈，直至漂洗水液呈中性。
三、糖煮。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
將經(jīng)過(guò)硬化的銀耳放入鍋中，加入糖濃度55％并含有2.1％檸檬酸的糖溶液，用火煮沸15分鐘后，再煮15分鐘，邊煮邊向糖液中加入白砂糖，使糖濃度達(dá)65－70％。以后，每隔５分鐘，用糖度計(jì)測(cè)定糖濃度１次，適量補(bǔ)充白砂糖，使糖濃度保持在65－70％。經(jīng)１小時(shí)，當(dāng)糖濃度穩(wěn)定在65％時(shí)，撈出銀耳。在整個(gè)糖煮過(guò)程中，前期火力宜大，后期宜用文火。
四、上糖衣。
當(dāng)糖煮的銀耳冷卻至50－60℃后，放入白砂糖糖粉中攪勻，并篩去多余的糖粉，即為成品。所需糖粉要事先準(zhǔn)備，方法是將白砂糖烘干后，用鋼磨磨碎，并用80－100目篩過(guò)篩。廚師之家chennaiweddingplanners.com
五、包裝。
挑選色澤純正、朵形正常的成品，稱重后用塑料食品袋包裝，并封好袋口。

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