冬天來了，這個品類會是餐廳的下一個爆品嗎？

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寒冷的冬季要來了，除了火鍋，哪個品類最能帶來慰藉？

要說既能保溫又能填補菜品空缺，那非煲類莫屬。

從重慶雞公煲到最近大紅大紫的螃蟹煲，煲類會成為冬季餐飲市場的又一爆款嗎？

10月下旬的廣州，氣溫開始轉(zhuǎn)涼。

當(dāng)?shù)厝死辖�招待幾位外地朋友到某小龍蝦館吃夜宵，本想點招牌小龍蝦，卻被告知小龍蝦已下市，店里已換上銷量更好的螃蟹煲和羊肉煲了。

煲類已經(jīng)登場，冬天還會遠(yuǎn)嗎？隨著氣溫漸漸下降，各式各樣的煲類菜品悄悄爬上了餐廳的菜單，無論是季節(jié)特色的羊肉煲、牛腩煲，還是地方特色的菌菇煲和蛇煲，都開始在市場上唱主角。

一些知名的餐飲企業(yè)，如九毛九也推出了應(yīng)季的燕麥羊肉湯，幾乎成了每桌必點的熱銷菜。

究竟煲類對冬季顧客有著何種吸引力，能讓各大餐企心安理得的拜倒在它的石榴裙下？

味道濃郁能保溫，似為冬日量身打造

都說冬天的餐飲生意不那么好做，因為入夜后氣溫低，別說出門吃飯了，下班了就想趕緊回家窩著。

那么，為何火鍋卻能作為“冬季爆品”，從冬天走向全年呢？

本質(zhì)上，火鍋最主要還能持續(xù)提供溫度、口味調(diào)控靈活，以及菜式搭配很個性化，能夠充分滿足各類顧客的各種喜好。

此外，火鍋強調(diào)互動的社交屬性也很明顯：寒冷的冬天，和親朋好友圍坐在一起吃火鍋、涮肉片，聊聊天喝喝酒，這種感覺是不是再好不過了？

實際上，煲類完全可以達(dá)到和火鍋一樣的效果。

煲類使用保溫器皿制作，長時間低溫加熱，能夠讓菜品上桌后還能持續(xù)一定溫度，此外，還能邊煲邊吃，滿足了顧客在冬季用餐的溫度需求。

并且，現(xiàn)在流行的煲類都已經(jīng)放棄了過往菜品單一的特點，開始重視顧客的個性化需求。干煲味道濃郁，湯煲則比沖調(diào)的火鍋湯底更加鮮美，消費者的不同需求都能得到滿足。

又比如，以往吃煲類菜品都是主要吃一種主料或同一種口味，或者當(dāng)做單一的一道菜品來吃，但現(xiàn)下的煲類菜品里，主菜吃完后還能用湯汁涮燙各種各樣的配菜。

這樣的模式不僅提高了個性化程度，還增添了互動性，社交屬性也增強了。

更為重要的是，冬季主推的溫補類的食物，例如羊肉和牛肉，最適合用煲類的形式呈現(xiàn)，這也是一些顧客在冬季喜歡食用煲類的飲食習(xí)慣。

哪些煲類菜做得好、值得學(xué)？

雖說煲類距離旺足全年、布局全國還有一定的距離，但已經(jīng)有一些主打煲類的餐企走在了前面。

特別是在煲類菜品的“大本營”廣東地區(qū)，誕生了多家主打煲類菜品的餐飲企業(yè)，這些企業(yè)的模式和方法，給其他經(jīng)營者提供了好的經(jīng)驗和新的思路。

01雞煲  

雞，一直都是煲類菜品中的主力。除了純粹以雞為主料的雞煲外，還衍生出豬肚雞煲、椰子雞煲和鮑魚雞煲等自由搭配的新品種。

近年來，豬肚雞煲加盟店有如一夜春風(fēng)，開遍廣東地區(qū)的大街小巷，以至于當(dāng)?shù)赜幸还伞柏i肚雞熱潮”，一條街上能開7、8家豬肚雞煲，甚至一塊區(qū)域內(nèi)就有3家同一品牌不同經(jīng)營者的豬肚雞煲。

椰子雞煲則是近年來隨著椰子的意外走紅，開始由地區(qū)性菜式逐漸成為主打雞煲之一。其很好的融合了椰子的香氣和雞的爽滑，其椰子雞湯的清香，用來涮燙其他配菜，可以帶來獨特的味道。

大龍鳳第一雞煲則號稱廣州首家雞煲專門店，每到飯店店門口也是人頭攢動。之所以能在本地市場脫穎而出，大龍鳳雞煲憑借的是將粵劇文化融入到雞煲中，提升了品牌的品味和文化。

針對年輕人口味偏重、變化快的特點，大龍鳳雞煲還創(chuàng)造了包括麻辣雞煲和榴蓮雞煲在內(nèi)的15種菜式，滿足了年輕人的口味和獵奇心理。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：張然

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