冬天來了，這個(gè)品類會(huì)是餐廳的下一個(gè)爆品嗎？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

02牛腩煲、牛雜煲  

除了雞煲，牛腩煲也頗受市場(chǎng)青睞。

國(guó)人在日常飲食中已經(jīng)開始習(xí)慣牛肉的加入，其中牛腩更是火爆。想要提煉出牛腩軟糯的口感和鮮香的味道，做成煲類菜式是最好的解決辦法。

曾經(jīng)大紅大紫的雕爺牛腩，也是以小煲牛腩的形式，把普通的牛腩煲提升到了一個(gè)新的層次。

蘿卜和牛腩的組合更是各大餐飲品牌菜單上的“�？汀�，深受消費(fèi)者喜愛。

03羊肉煲、羊雜煲  

與牛腩煲類似，羊肉煲和羊雜煲也是不分南北較為火爆的煲類。

因羊肉滋補(bǔ)且受眾廣，而煲類的烹制方式又能很好的調(diào)節(jié)羊肉本身帶有的膻味，所以羊肉煲在冬季一直受到消費(fèi)者的喜愛。

特別是冬至?xí)r節(jié)，餐廳的羊肉煲最為熱銷。

04小龍蝦煲  

小龍蝦煲是最近幾年伴隨著小龍蝦火爆而興起的產(chǎn)物。

由于冬季小龍蝦供應(yīng)難，不少店家會(huì)使用冰鮮蝦，而將小龍蝦做成煲類，則可掩蓋住冰鮮蝦帶來的肉質(zhì)口感缺失，也能讓爆款在冬季延續(xù)。

由于普通小龍蝦多為油燜、清蒸、爆炒等方式烹制，小龍蝦煲則給喜歡吃小龍蝦的顧客提供了新口味，也給經(jīng)營(yíng)者帶來了新思路。

05肉蟹煲  

肉蟹煲也是最近今年開始紅火的一大煲類，在小龍蝦全面稱霸夏季的時(shí)期，肉蟹煲是其入冬之前最佳的過渡替代菜品。

因?yàn)榍锛臼求π反罅可鲜械臅r(shí)期，絕大多數(shù)小龍蝦店都用螃蟹代替逐漸退市的小龍蝦，兩者同為甲殼類，顧客在點(diǎn)餐和食用時(shí)容易形成聯(lián)想。

肉蟹煲還有一個(gè)好處是，不論是淡水蟹還是海鮮蟹，都有大量蟹種適合做成肉蟹煲，方便經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)原料。

并且，螃蟹這一類河鮮、海鮮經(jīng)過一定時(shí)間的烹飪湯汁鮮香，能夠變身成一道不需額外添加其他作料的優(yōu)質(zhì)湯鍋。

06蛇煲  

隨著近來消費(fèi)者對(duì)滋補(bǔ)食品的熱捧，蛇煲也應(yīng)運(yùn)而生，出現(xiàn)在南方多地的餐飲市場(chǎng)上。

蛇看似無肉，但售價(jià)并不低，利潤(rùn)空間很大。近年來，國(guó)家有關(guān)部門規(guī)范了食用蛇的養(yǎng)殖、生產(chǎn)與銷售，消費(fèi)者對(duì)吃蛇變得更加熱衷。

也有部分地區(qū)將蛇與雞一起做成煲類，對(duì)應(yīng)特殊需求的消費(fèi)者，也有一定的市場(chǎng)。

廣州市有一家嘉華海鮮酒家，該店主打的蛇煲因取材優(yōu)質(zhì)、做法講究，20多年前就已火爆羊城，當(dāng)時(shí)從宵夜時(shí)間到凌晨5時(shí)，店里還能保持爆滿的狀態(tài)，實(shí)在有些“瘋狂”。

小結(jié)  

新時(shí)代的餐飲圈一直在追求更新、更強(qiáng)的品類，早已不是一個(gè)墨守成規(guī)、不求上進(jìn)的小圈子。

迎合消費(fèi)者也好，引導(dǎo)消費(fèi)者也罷，其實(shí)，任何傳統(tǒng)的品類或單品經(jīng)過改良和包裝，都能迸發(fā)出全新的生命力。

煲類就是一支潛力股。

雖然其地域性強(qiáng)局限不小，還需要更多餐飲人來培養(yǎng)消費(fèi)者的新觀念和新習(xí)慣，但假以時(shí)日，煲類真的可能會(huì)成為消費(fèi)者眼中的新一代爆品。

（本文圖片來源于網(wǎng)絡(luò)以及相關(guān)企業(yè)官方網(wǎng)站）

記者 |  紅餐網(wǎng)_張然

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：張然

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多