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餐飲新模式來襲，再不跟上又要被落下了！

2018年01月03日  轉載自：紅餐網 作者：陳南

第2頁（共4頁）：餐飲新模式來襲，再不跟上又要被落下了！[2]

內容摘要：改變餐飲固有形態(tài)，在模式上創(chuàng)新，成了在餐飲業(yè)異軍突起的奇招，很可能一舉一動都變頭條。也許在很多傳統(tǒng)餐飲的評比標準上，這些餐飲“新朋友”根本不值一提，但這絲毫不妨礙它們的經營思維成為每個餐飲人討論、研究...
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18平米牛排店，日賣6萬元

一家18平米門店，從開業(yè)前一小時，到打烊后半小時，不間斷排隊，排隊長度超過100米，等餐超過一小時，顧客居然還給五星好評！開業(yè)第106分鐘營業(yè)額破萬！

這家餐廳的牛排吃法有點特別，就一個紙盒子，裝著烤好、切好的牛排，你可以在做著吃、站著吃、走著吃。

這家小店能1天賣出幾萬元牛排，就是因為這個獨特的新商業(yè)模式，它有效減小了人均就餐空間，將牛排快餐化，達到效率最大化。

而且它們只做3道菜，進一步減少人力成本，加上不用收拾上菜，不用餐具，整個店只有8人。

修肉、稱重付款、煎肉、分切、飲料、管理組、外名領臺、傳單維護，8個崗位，每崗一人。以煎肉一崗為例：鐵板寬1.5米，一排5片肉，一次可以煎12~15份。

跨界新思路奪眼球

永輝超市鮭魚工坊

永輝這個搞超市的，也開始做餐飲，創(chuàng)立自有日式料理品牌——鮭魚工坊，從2014年11月在福州第一次試水，到今年10月重慶店落戶，鮭魚工坊已開到了七家。

透明的廚房、專業(yè)的日本廚師團隊、現場電視直播制作場景，顧客可以現場免費加工、可以帶走，也可以坐下來進餐，人均消費80元左右。

在人流最密集的地方之一的超市開店，能快速向廣大人群傳輸品牌，還能提高超市高端海鮮的購買率，餐廳、超市相互導流。

從一定程度上說，鮭魚工坊很像超市版宜家，但與宜家不同的是，永輝超市本身就是鮭魚工坊的上游供應鏈。

鮭魚工坊所有海產品，全部來自超市直采供應鏈，能保證食材的新鮮、價格的競爭力，在消費者越來越能洞悉食材好壞，并要求甚高的今天，鮭魚工坊依托永輝超市，就擁有了天然優(yōu)勢。

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本文轉載自：紅餐網 作者：陳南

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