購物中心單品餐飲的下一個爆點：烤串來了！

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繼串亭居酒屋、薛潘烤串、串來串去等中式燒烤品牌在購物中心逐漸嶄露頭角后，如今，欲進購物中心的燒烤品牌似乎更多了起來。不過烤串與購物中心似乎并不是天生的一對兒，這兩者如何碰撞出火花？

1為何烤串能挺進購物中心？

2016年，燒烤產(chǎn)業(yè)在餐飲大數(shù)據(jù)突破三萬億的基礎(chǔ)上穩(wěn)步邁進，在整個餐飲市場份額中已經(jīng)躍居第二位，總額占比已經(jīng)達到20%，并且正保持著昂揚前進的態(tài)勢。

而烤串挺進購物中心，如果它能在購物中心這一特定的空間范圍內(nèi)，使品牌屬性、消費者需求、購物中心業(yè)態(tài)特征三者在功能上達成一致，那么三者的共同作用，都無疑為豐富度、成熟度、新鮮程度高的品牌帶來了更多可能。

1、品牌方：進MALL實現(xiàn)全國拓展

從大環(huán)境上看，烤串品牌希望能借助購物中心來實現(xiàn)“區(qū)域到全國”的連鎖化擴張之路。

2、項目方：借助特色餐飲增流量

現(xiàn)在購物中心各種餐飲店層出不窮，它們要么把單品做到極致，要么深入某一類菜系創(chuàng)新，要么筑巢引鳳各種藝術(shù)或新奇體驗等等，完全區(qū)別于以往“求大、求全、求場面”的傳統(tǒng)餐飲。

烤串進入購物中心后，作為一個特色餐飲，購物中心也希望借助它的“流量”來助推自己整體項目的成功。

3、消費者：MALL能滿足全部消費需求

消費者則是希望購物中心所囊括的品類、品牌和整體布局都能讓自己日漸升級的消費需求得到最大滿足。

2哪些烤串品牌已經(jīng)進

1、木屋燒烤

【創(chuàng)立時間】2003年

【經(jīng)營特色】中式炭烤為主調(diào)，主要肉料均直接從北方購進的環(huán)保6齡的羔羊；主要調(diào)味料均從麥德隆、山姆店等大超市購進。經(jīng)營的品種占總品種（76種）的2/3

【入駐購物中心】天津怡樂天地購物中心、廣州聚時代星座廣場

【人均消費】70元

【拓店情況】開店60家（2016年計劃再拓展30家），計劃拓展城市主要為北京、天津、上海、廣州、深圳

【門店環(huán)境】木屋的就餐環(huán)境舒適、自在、小清新，以木質(zhì)為主視覺元素。

2、串亭燒烤居酒屋

【創(chuàng)立時間】2014年

【經(jīng)營特色】以汽車為主題的餐廳，餐廳的設(shè)計和菜品的制作都按照制作奔馳汽車的標(biāo)準(zhǔn)來制。有爐端燒、熔巖燒、鹽烤等古典燒烤方式，還融入了世界各地的美食，有地中海沙拉、美國大薯條、韓國紫菜包飯、 大阪煎餅等等。

【入駐購物中心】北京朝陽大悅城、北京遠洋未來廣場、北京龍湖長楹天街

【人均消費】70-120元

【拓店情況】已開店14家（2016年計劃再拓展5家），計劃拓展城市主要為武漢、鄭州、開封、洛陽、平頂山等

【門店環(huán)境】門口設(shè)置斑馬線，紅綠燈告訴你是否已經(jīng)滿座，客滿亮紅燈，無需等位亮綠燈。

3、薛潘烤串

【創(chuàng)立時間】2014年

【經(jīng)營特色】餐廳內(nèi)分為“經(jīng)濟艙”、“商務(wù)艙”、“頭等艙”和“大學(xué)生特價票”四個區(qū)域，但烤串都是完全相同的，不同在于每個區(qū)域有各自的“打底餐。其中為了保證羊肉可靠，在內(nèi)蒙古錫盟自建了牧場，取名“蕭峰牧場”。

【入駐購物中心】北京藍色港灣、北京朝陽大悅城

【人均消費】120-150元

【門店環(huán)境】門店設(shè)計古色古香，樓梯天花板上掛著的鳥籠，幾乎每個鳥籠外面都攀著一個變形金剛。

4、串來串去

【創(chuàng)立時間】2006年

【經(jīng)營特色】以經(jīng)營時尚燒烤為主題的音樂餐吧。以“大碗喝酒，大口吃肉，只有你想不到的，沒有我烤不了”的經(jīng)營理念，有中央廚房配送中心，統(tǒng)一物流配送。

【入駐購物中心】北京龍湖長楹天街

【人均消費】50-70元

【拓店情況】已開店7家（2016年計劃拓店5家），計劃拓展城市主要為深圳、惠州等

【門店環(huán)境】門店裝修呈工業(yè)風(fēng)，重金屬風(fēng)格，洗手間都別具一格。適合單位聚餐、朋友聚會的場所。

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫

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