黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
建議同行帶著班子成員去海底撈考察,你連海底撈表面的東西都沒有學(xué)得到,核心的東西就更不用說了,海底撈的整個(gè)管理就像一臺(tái)機(jī)器,如果哪一個(gè)地方配件有問題,工作都是不正常的,如果你不把這臺(tái)機(jī)器整機(jī)學(xué)會(huì)學(xué)懂,怎么能像海底撈?
四、公平公正的工作環(huán)境
在海底撈每個(gè)人的待遇都是平等的,無論是個(gè)人福利,還是工作晉升,公司都是按制度去執(zhí)行,沒有誰和誰講關(guān)系,這是讓很多員工看到希望的地方。哪怕你是剛?cè)サ男聠T工,去了什么都不會(huì),沒有關(guān)系,有人一對(duì)一的帶你教你,而且是很認(rèn)真的;沒有排斥新人現(xiàn)象,沒有拉幫結(jié)派現(xiàn)象。其實(shí)這種現(xiàn)象在很多行里都是存在的,在酒店和餐飲行業(yè)里更是突出的也多,有的地方新員工剛?cè)滋炀妥吡,其?shí)就是被排擠走的。本人曾經(jīng)就經(jīng)歷過,好不容易堅(jiān)持了一個(gè)月,最后走的時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)問是什么原因,我只說適應(yīng)不了。他說我知道你走的原因,我也聽說了,可是沒有辦法。這種大公司病,你在那里工作一天,還要去想如何與這些人相處,去討好他們,沒有精力去工作了。
還有很多同行去海底撈挖人,我建議不要去做這樣的事。其實(shí)這種想走捷徑不動(dòng)腦子的行為,害了別人也害了你們公司。有句俗話講:“橘生淮南即為橘,橘生淮北即為枳,其葉相似,其味不同”。別人在海底撈是個(gè)人才,去你們公司我敢講未必就是人才,因?yàn)槟銈児镜闹贫群秃5讚频闹贫炔灰粯,所以你的土壤不一定適合他生長(zhǎng),你這樣做反而害了別人。不過還好,海底撈的人不是那樣好挖的,這就是張總和你不同的地方。
五、用心打造團(tuán)隊(duì)
為什么海底撈的員工都會(huì)用心的做事?答案應(yīng)該是張總用心帶出來的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有一個(gè)勞模,江澤民總書記接見她的時(shí)候說過一句話:“用心做事才能把事做好,認(rèn)真做事只能把事做對(duì)”?上脒@是二個(gè)不同的鏡界,因?yàn)檫@些員工知道他們不是為了這份工作而工作,他們是在為一份事業(yè)而工作,所以他們都是在用心服務(wù),才知道顧客的需求,顧客第二次來就知道名字,他們隨時(shí)在為顧客所想,為顧客所急。
他們的團(tuán)隊(duì),工作都開心,也就是工作氛圍很輕松。這種情況在一般的勞動(dòng)密集型的餐飲企業(yè)是很少見的。我從事餐飲行業(yè)接近10年的時(shí)間,有個(gè)事一直讓我印象非常深刻,我也經(jīng)常拿來做案例。那是我在一家餐飲公司營運(yùn)部門工作的時(shí)候,有一天去一個(gè)分店,這里有一個(gè)員工令我格外關(guān)注,無論什么時(shí)候她臉上都是充滿微笑的,沒有看見她帶情緒上班,對(duì)顧客的服務(wù)態(tài)度也很好,更讓我關(guān)注的是,她一直在服務(wù)員工作崗位上工作了快2年,一直任勞任怨。那一天我就忍不住問她:你做了這么久的服務(wù)員,沒有提你有想法嗎?沒有,想離開嗎?不想。我說為什么?她說:對(duì)企業(yè)有感情。這句話真的讓我太感動(dòng)了,作為營運(yùn)部門的工作人員,聽到有這樣的員工我當(dāng)然很高興,但從離開那家公司后,我出來也工作過很多企業(yè),從來沒有聽說過有第二個(gè)員工說這樣的話。當(dāng)然這家公司雖然沒有海底撈成功,但還是有很多地方做得不錯(cuò),值得學(xué)習(xí)。其實(shí)海底撈在餐飲行業(yè)也算后起之秀,比他們創(chuàng)業(yè)早的企業(yè)也不少,店多規(guī)模大的裝修豪華的也不少。這些公司外表看起來華麗,其實(shí)里面一踏糊涂,你看看這些公司的前堂,看上去富麗堂皇,其實(shí)廚房和那些看不到的地方是經(jīng)不起檢查的。
海底撈之所以能有今天,不是偶然的,是必然的,從他創(chuàng)業(yè)的那一天起,就注定是要成功的。如果復(fù)制不了海底撈以上的制度和文化,也就復(fù)制不了海底撈,直到現(xiàn)在沒有第二家,我想也是因?yàn)闆]有第二個(gè)張勇。張勇在創(chuàng)立這支團(tuán)隊(duì)的時(shí)候,他就對(duì)員工的需求和顧客的需求一定探索過,要不這么大一個(gè)團(tuán)隊(duì)如何帶,帶向哪里。他心里都是有方向的,張勇把孔子的儒家思想學(xué)得很好,因?yàn)樗钠髽I(yè)管理理念,完全把儒家的思想文化融入進(jìn)來了。比如儒家的“禮治”主義,儒家的“德治”主義,儒家的“人治”主義,都在企業(yè)里完全體現(xiàn)出來。特別讓我感動(dòng)的是,他們對(duì)員工的寬容和理解,如在忙的時(shí)候,為了服務(wù)好顧客而忘記開酒水單,導(dǎo)致在盤點(diǎn)的時(shí)候酒水不對(duì)。他們的管理者不會(huì)認(rèn)為是員工故意的,很理解員工,不會(huì)對(duì)員工進(jìn)行處罰。他們認(rèn)為一個(gè)員工的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一瓶茅臺(tái)和五糧液。
這是在同行里是做不到的,很多老板和管理者不會(huì)寬恕員工的,在他們眼里只有罰沒有獎(jiǎng),比如:有一家公司老板規(guī)定費(fèi)用不準(zhǔn)超,如果超了就要罰款多少。這個(gè)公司也是連鎖店,其中有一個(gè)店的經(jīng)理經(jīng)過他的努力,還真把費(fèi)用節(jié)省在公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)了,但是這個(gè)經(jīng)理問老板怎么獎(jiǎng)勵(lì)?老板說還要研究,處罰的就不用研究,獎(jiǎng)勵(lì)的就要研究,公司動(dòng)不動(dòng)就以罰為目的數(shù)不勝數(shù),太多了,我都不好意思說有些老板。還有這樣的老板,去店里看到衛(wèi)生不合格,他要罰經(jīng)理,還要罰清潔員,你罰經(jīng)理就夠了,何必要去對(duì)一個(gè)清潔員直接開罰單,你在越俎代庖的同時(shí),也不怕丟你的身份。
還有一些公司的老板在他的大廳設(shè)一個(gè)什么“樂捐箱”,名字取得好聽,其實(shí)是罰款箱,在他眼里罰款是一種教育員工的手段,而事實(shí)上所有被罰款的員工心里都是不樂意“捐”。你罰款是可以罰,但要讓別人心服口服,所以這些老板把款罰了就把人心罰散了,員工罰沒了。
建議同行帶著班子成員去海底撈考察,你連海底撈表面的東西都沒有學(xué)得到,核心的東西就更不用說了,海底撈的整個(gè)管理就像一臺(tái)機(jī)器,如果哪一個(gè)地方配件有問題都是工作不正常的,如果你不把這臺(tái)機(jī)器整機(jī)學(xué)會(huì)學(xué)懂,怎么能像海底撈?學(xué)不會(huì)張勇的思想你就別去學(xué)“海底撈”;學(xué)習(xí)海底撈的管理智慧,跟摸仿別人創(chuàng)新菜招牌菜是有區(qū)別的,摸仿別人的菜帶二個(gè)廚師就去吃回來,就知道他是怎么做的,放了哪些調(diào)料?試一次不行試二次,直到味道差不多就行了,反正做出來客人也是喜歡的,所以考察別人的新菜的幾乎都是成功的,只有考察海底撈,我就沒有看見在哪里有第二個(gè)象“海底撈”餐飲名店。
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