龐國(guó)慶：自創(chuàng)魯府菜

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他，就是龐國(guó)慶，一個(gè)想得多。做得更多的人……

自創(chuàng)魯府菜

見(jiàn)到龐國(guó)慶之后，很是驚訝沒(méi)想到一個(gè)如此年輕的廚師居然已經(jīng)可以自成派，自創(chuàng)出道新的烹飪道路了。不過(guò)。龐國(guó)慶太人倒是很謙虛，說(shuō)自己只是在兩條路之中討了個(gè)巧。

創(chuàng)意魯府菜顧名思義，是魯菜和官府菜相結(jié)合的產(chǎn)物。龐國(guó)慶自己是山東人對(duì)魯菜博大精深的烹飪手法很是向往而他本身又是做官府菜出身的，曾跟隨原北京飯店廚師長(zhǎng)藺才師傅學(xué)習(xí)，也是他愛(ài)徒之一，官府菜注重養(yǎng)生理念給了他很多的創(chuàng)意。

他將魯菜與官府菜結(jié)合起來(lái)開(kāi)創(chuàng)了屬于自己的菜品，利用魯菜的烹飪手法，將這些傳統(tǒng)的技法發(fā)揚(yáng)光大，再結(jié)合官府菜的養(yǎng)生理念，同時(shí)加入一些現(xiàn)代的時(shí)尚創(chuàng)意，是以謂之“創(chuàng)意魯府菜”。

目前，龐國(guó)慶管理下的三家店都在著力研究魯府菜，已經(jīng)有一些代表菜品出爐，所以，一向低調(diào)的龐國(guó)慶覺(jué)得終于可以正式提出這個(gè)概念了。而魯府菜除了使用魯菜的烹飪技法，選用的食材也大多數(shù)出自山東例如海參，大蔥芹菜等。

魯府菜的代表菜之一“松茸養(yǎng)生肉”，龐國(guó)慶在養(yǎng)生肉的基礎(chǔ)上將普通的五花肉改良成為山東黑豬肉再加入鮮馬蹄松茸等，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都提高了一大截。

為了進(jìn)一步提高魯府菜的水平，龐國(guó)慶多次拜訪(fǎng)王義軍、張文海等烹飪泰斗，學(xué)習(xí)海參制作技法，龐國(guó)慶只是想著，只要大師們每人傳授給自己哪怕一點(diǎn)點(diǎn)知識(shí)，他就能把這些精華吸收，給自己無(wú)限靈感，對(duì)自己魯府菜的創(chuàng)制就有無(wú)窮的益處。也許正是因?yàn)辇媷?guó)慶這種不追名不逐利，一心鉆研菜品的憨厚勁兒打動(dòng)了這些泰斗級(jí)大師吧，大師們都愛(ài)教這個(gè)有干勁兒的小伙子。

而對(duì)于魯府菜的未來(lái)，龐國(guó)慶也都規(guī)劃好了，現(xiàn)階段主要精力放在北京，等魯府菜在北京市場(chǎng)上做出一定的口碑之后，就準(zhǔn)備往西部發(fā)展。連路線(xiàn)龐國(guó)慶都已經(jīng)設(shè)想好了，陜西，山西、寧夏、新疆，最后再回到北京正式開(kāi)出自己的第一家直營(yíng)店。

每一步，龐國(guó)慶都有很清晰的規(guī)劃，問(wèn)及為什么要去西部發(fā)展，龐國(guó)慶笑笑說(shuō)：“跟著國(guó)家大盤(pán)走呀，西部大開(kāi)發(fā)嘛，西部餐飲處于劣勢(shì)，比起別的地方?jīng)]有那么飽和�！�

生命不息學(xué)習(xí)不止

為什么年紀(jì)輕輕就可以自創(chuàng)自己的菜系，源自于龐國(guó)慶的這個(gè)特點(diǎn)就是他不管到了哪里，都近乎饑渴地學(xué)習(xí)著各種各樣的東西。

初二的時(shí)候，因?yàn)榧揖池毢�不得不輟學(xué)打工。中間做過(guò)各種各樣的工作，武警、內(nèi)保，民工、最后終于找到了適合自己的一行，做廚師。

做廚師對(duì)龐國(guó)慶來(lái)說(shuō)也基本屬于自學(xué)成才，幾個(gè)月就被提升上了炒鍋。天賦也許屬于一方面，另一方面，就是龐國(guó)慶私下付出的種種努力。

猶記得當(dāng)初自學(xué)雕刻的那陣子，店里有位很厲害的雕刻師傅，龐國(guó)慶萌發(fā)了跟他學(xué)雕刻的想法，每天晚上下了班，龐國(guó)慶把這位師傅的冰箱打開(kāi)，拿出他的作品，比照著一點(diǎn)一點(diǎn)學(xué)習(xí)。龐國(guó)慶至今還記得很清楚，那是很冷很冷的冬天，為了沾點(diǎn)熱氣，他不得不蹲在冰箱后面。就這樣，他愣是自己學(xué)會(huì)了雕刻。

苦不苦?龐國(guó)慶笑著說(shuō)，當(dāng)時(shí)只想著多學(xué)東西，就沒(méi)想那么多了，學(xué)成了還是很有成就感的。

而愛(ài)學(xué)習(xí)還體現(xiàn)在更多的方面，他訂了很多餐飲雜志，而且一有閑暇，就跑到圖書(shū)大廈看餐飲方面的書(shū)籍。做廚師到了第二年的時(shí)候，別的人還在研究刀工這類(lèi)烹飪基礎(chǔ)的時(shí)候，有心的龐國(guó)慶就開(kāi)始研究起管理來(lái)。墻上各種各樣的管理制度吸引著龐國(guó)慶，他用小本子將這些管理制度仔仔細(xì)細(xì)地抄了下來(lái)。小本子上記得滿(mǎn)滿(mǎn)的，如今，十五年過(guò)去了，小本子還跟著龐國(guó)慶，同時(shí)，他還去了清華大學(xué)學(xué)習(xí)酒店管理，如今密密麻麻的筆記，記載著的是他當(dāng)年的苦心孤詣。

提到學(xué)習(xí)，還有一段特別有意思的故事。早年間，龐國(guó)慶在雜志上讀到鮑魚(yú)王子采用了五常管理法。這個(gè)當(dāng)時(shí)非常新鮮的管理方法強(qiáng)烈地吸引著龐國(guó)慶，做了幾年廚師長(zhǎng)的他下決心一定要將這種方法學(xué)會(huì)。于是，他通過(guò)朋友多方打聽(tīng)想進(jìn)入鮑魚(yú)王子工作，期間，雖然有不少店想請(qǐng)他做廚師長(zhǎng)，他都因?yàn)橄雽W(xué)習(xí)而放棄了。最終，工夫不負(fù)有心人，通過(guò)一個(gè)朋友進(jìn)入了鮑色王子。

龐國(guó)慶進(jìn)去的時(shí)候就是本著學(xué)習(xí)的心態(tài)去的，所以根本就不在乎工資。去鮑魚(yú)王子之前他已經(jīng)擔(dān)任過(guò)廣建賓館、東方文化酒店廚師長(zhǎng)，但鮑魚(yú)王子是不招北方人做炒鍋的，為了學(xué)習(xí)，他甘愿以頭荷的身份進(jìn)去了。打荷打了兩個(gè)月，龐國(guó)慶就出名了他會(huì)雕刻會(huì)炒菜，還連續(xù)兩個(gè)月被評(píng)為單位的優(yōu)秀員工。最后，老總親自點(diǎn)名，將他培養(yǎng)上了炒鍋成為鮑魚(yú)王子里面第一位來(lái)自北方的炒鍋。

職業(yè)上順風(fēng)順?biāo)�，不過(guò)龐國(guó)慶并沒(méi)有忘記自己來(lái)的目的，他用自己的工資買(mǎi)來(lái)了當(dāng)時(shí)還很昂貴的筆記本電腦，并四處請(qǐng)人吃飯學(xué)習(xí)所能學(xué)到的任何知識(shí)，例如鮑魚(yú)的發(fā)制五常管理等。鮑魚(yú)王子每家分店進(jìn)行培訓(xùn)的時(shí)候，龐國(guó)慶從來(lái)都不缺席。過(guò)了幾個(gè)月，他覺(jué)得要學(xué)的東西已經(jīng)差不多學(xué)會(huì)了，就離開(kāi)了鮑魚(yú)王子，開(kāi)始了自己接店做廚師長(zhǎng)的道路。

朋友多了路好走

總結(jié)自己的職業(yè)生涯，龐國(guó)慶覺(jué)得對(duì)自己助益最大的是自己的好人緣。人緣好，自然在圈里的口碑就好，而這個(gè)好口碑幫助他成就了不少事。

例如，2004年年初當(dāng)他接廚師生涯第一個(gè)廚房清水湖垂釣園的時(shí)候，垂釣園的老板問(wèn)龐國(guó)慶，幾天能把班子搭起來(lái)?那是個(gè)兩萬(wàn)多平方米的度假村，所需廚師超過(guò)五十人。龐國(guó)慶很有信心地答道：五天足矣。這話(huà)聽(tīng)起來(lái)實(shí)在有些托大，也難怪老板不相信。而這廂龐國(guó)慶就開(kāi)始聯(lián)系自己的朋友了。當(dāng)天下午，就叫來(lái)七名廚師過(guò)來(lái)試菜，到第四天，所來(lái)的人就已經(jīng)超出了所需。

而當(dāng)他后來(lái)接凱德華的場(chǎng)子時(shí)，好人緣又一次幫了他。他去的時(shí)候，廚房四十多人正亂著呢，畢竟原來(lái)的廚師長(zhǎng)若要走，手下的人怎么也都得跟風(fēng)一起走了。龐國(guó)慶花了半個(gè)月的時(shí)間跟員工做思想教廚藝，跟這些人推心置腹，而這些員工打聽(tīng)龐國(guó)慶口碑一貫好廚藝好，就都紛紛表示會(huì)留下來(lái)。最后，龐國(guó)慶走馬上任，原來(lái)的廚師因個(gè)人家里原因只走了一個(gè)，其他人全部都留了下來(lái)。

松茸養(yǎng)生肉

龐國(guó)慶就是這樣，很容易就能和陌生人成為要好的朋友。在凱德華的時(shí)候，老板一次說(shuō)金錢(qián)豹做得很好，龐國(guó)慶就自己花錢(qián)去金錢(qián)豹吃了七次飯每次去吃的時(shí)候，就抓著負(fù)責(zé)鐵板燒的師傅使勁兒狂聊。七次之后就把這個(gè)廚師挖到了自己的麾下。

之后，他又參觀了好幾家自助餐廳為凱德華設(shè)計(jì)了明檔的日餐韓餐法餐等，將一天兩百多的客流量提升至六百多，不得不稱(chēng)之為一個(gè)奇跡。至今，你若問(wèn)凱德華的老顧客什么時(shí)候的菜最好吃他們都會(huì)不約而同地回答2007年的時(shí)候最好吃而那段時(shí)間就是龐國(guó)慶在的時(shí)候。

而龐國(guó)慶今日的局面也都有賴(lài)朋友的幫助。在凱德華的時(shí)候，龐國(guó)慶做的是自助餐，但是隨著他在圈里見(jiàn)識(shí)的增加，開(kāi)始覺(jué)得小型會(huì)所是未來(lái)北京餐飲發(fā)展的趨勢(shì)，想往這方面發(fā)展。于是他就經(jīng)常跟身邊的朋友嘮叨自己以后要干嗎干嗎。

機(jī)緣巧合之下，經(jīng)由一個(gè)朋友的引薦，他認(rèn)識(shí)了紫玥雅筑的老板。當(dāng)時(shí)老板跟另一個(gè)朋友合作在這里做了一個(gè)小型的會(huì)所，有餐位，但是不多。老板的朋友撤資了，于是龐國(guó)慶就出了一部分資金，加入了紫玥雅筑，開(kāi)始做起了創(chuàng)意魯府菜，生意也越來(lái)越好。

創(chuàng)業(yè)不再手中留現(xiàn)金

除了紫玥雅筑，龐國(guó)慶還有很多別的投資。他有自己的餐飲管理公司，自己的網(wǎng)站。網(wǎng)站的名字叫紫翔廚煌，因?yàn)樽汐h雅筑是龐國(guó)慶個(gè)人投資的第一家店，這個(gè)名字取紫玥是飛翔的起點(diǎn)之意。而他打算將魯府菜往西部發(fā)展的想法也在付諸實(shí)施中，如今已經(jīng)開(kāi)始逐步進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研了。

這些是跟廚界有關(guān)的，倒是不稀奇。很讓人驚奇的是，龐國(guó)慶還跟自己的姐姐合伙在燕郊開(kāi)了個(gè)三層的超市。這個(gè)超市的投資深刻反映了龐國(guó)慶的投資理念，就是絕不在手中留現(xiàn)金。

當(dāng)時(shí)，是龐國(guó)慶的姐姐想開(kāi)超市，而龐國(guó)慶手里有二十多萬(wàn)，于是就跟姐姐合資把超市開(kāi)起來(lái)了。平時(shí)很愛(ài)看財(cái)經(jīng)報(bào)道的龐國(guó)慶有很高的財(cái)商，他認(rèn)為，不能把錢(qián)留在手里，如今通貨膨脹，錢(qián)留在手里是要貶值的。所以，一定要把它拿出去投資，讓錢(qián)生錢(qián)。

除了自己的錢(qián)，銀行的錢(qián)龐國(guó)慶也盡力用到極致，投資理念相當(dāng)超前。龐國(guó)慶想起自己曾經(jīng)干過(guò)的一件冒險(xiǎn)事就覺(jué)得很有趣，有陣子自己貸了十萬(wàn)元給店做裝修，眼看期限將至，沒(méi)錢(qián)還了。怎么辦?聰明的龐國(guó)慶拿了親人的身份證又貸了十萬(wàn)元，及時(shí)把資金的漏洞補(bǔ)上了。

聽(tīng)起來(lái)真是有點(diǎn)冒險(xiǎn)，不過(guò)龐國(guó)慶有著強(qiáng)大的信心，他認(rèn)為，我今年能掙十萬(wàn)，明年最少也能掙十萬(wàn)五。我天天學(xué)習(xí)，天天充電，還能養(yǎng)活不了家嗎?所以，我敢借，我自然就能夠還上。

就這樣，龐國(guó)慶用自己的錢(qián)，借銀行的錢(qián)，漸漸打拼出了一片廣闊的天空。而對(duì)于未來(lái)，龐國(guó)慶有著更為宏大的計(jì)劃，我們等待著這個(gè)計(jì)劃，這個(gè)理想實(shí)現(xiàn)的那一天……

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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