李榮云:由小伙夫到副師級名廚

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　與許多名廚一樣，李榮云也是出身寒門；又與其他人不一樣，他是軍界里的大腕名廚。所以李榮云的一生帶有軍隊外大德名廚不一樣的色彩和神奇。

　　軍界名廚來自黃土地

　　“窮人家的孩子早當家”，出生在山東德州農(nóng)村的李榮云自小就表現(xiàn)出非凡的吃苦精神，割草，喂牛、種地各色農(nóng)活樣樣做得像模像樣。但無論如何努力，在20世紀70年代里，農(nóng)家子弟終究無法改變“面朝黃土背朝天”的命運。于是，為了減輕家庭負擔，尋找一個好的出路，18歲那年，李榮云走向參軍入伍的道路。

　　很幸運，他被召入北京衛(wèi)成區(qū)，成為北京空軍司令部的一名子弟兵。一身綠色軍裝，懷著崇高的夢想的李榮云，為自己能保衛(wèi)首都感到萬分慶幸，甚至在夢中都見自己駕駛著戰(zhàn)斗機翱翔在首都北京蔚藍天空上精神抖擻的樣子。

　　但萬萬沒想到，到司令部報到時，才知道自己卻被分配到炊事班，成為一名小小的伙夫。最初，他懊喪過，不滿過，但一想起與那么沒有走出農(nóng)村的同齡伙伴們相比，自己又是那么幸運。因此，他很快就調(diào)整了心態(tài)，進入了做軍廚的角色。

　　雖然在家什么農(nóng)活都做過，但站在灶臺前他還是第一次。不要說煎炒烹炸，即便簡單的刀工，他也是一竅不通。不過，農(nóng)家子弟不服輸和吃苦耐勞的精神再次讓他倔犟地挺起胸脯。按李榮云自己的話說，“咱就邊干邊學”，“恭恭敬敬，謙虛好學，多問老師傅，都求賜教”。幸好，那時北空司令部廚師班就像一所名廚培訓學校，許多老師傅都是從各地優(yōu)中選優(yōu)、精挑細選過來的名廚，有些甚至是特一級名廚。謙虛好學的李榮云跟著他們?nèi)玺~得水，各種烹飪技能突飛猛進，很快由一個名不見經(jīng)傳的小伙夫，成為炊事班的骨干廚師。

　　而且這些老師傅們來自五湖四海，門派紛呈，彼此沒有門派之見，“綜合性很強，要求什么都要學，想學什么都能學到”。李榮云在北空司令部炊事班共13年，13年的錘煉為他的廚藝打下堅實的基礎。

　　后來，年輕有為的他很榮幸地被選拔進北空廚師訓練隊。這里的世界讓他更是大開眼界。因為來這里上課的老師，都是響當當?shù)奶┒芳墶皣鴮殹泵麖N，如王義均(中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會顧問)，艾廣富，等等。這些老先生們謙遜、儒雅、博古，不但可以讓李榮云博采眾長，理論和技藝“更上一層樓”，而且還為他打開一扇廣闊的廚界大門。當年的老先生們?nèi)缃穸家呀?jīng)退休，在家含飴弄孫，安享晚年，但他們給李榮云帶來的精神財富仍讓他無法忘懷，所以，懂得知恩回報的李榮云至今仍與他們保持親密的關(guān)系，只要閑暇，他都會拜訪老先生們，感懷師恩。

　　現(xiàn)在，李榮云已從黃亭子賓館行政總廚的位置光榮退休。到今天，他在灶臺這個平凡的崗位上，已經(jīng)歷經(jīng)30多年。這期間所獲得的各種榮譽不計其數(shù)，如“軍民兩用人才先進標兵”、“學雷鋒標兵”，等等，中央人民廣播電視臺和中央電視臺對他曾做過多期專題報道，先進事跡被12家報紙爭相宣傳，甚至上過《人民日報》海外版頭版頭條。而且，他是被北空司令部特批的志愿兵專干典型，軍銜副師級。

　　有誰能想到，當年的農(nóng)家小伙子能成為今天的軍中大腕名廚?但面對這些榮譽和功勛，兩鬢有些斑白的李榮云表現(xiàn)得非常恬淡，他說，自己仍是一名廚師而已。

　　不一樣的軍廚故事

　　李榮云說，在部隊做軍廚，累和苦還在其次，壓力更大。只有職業(yè)的特殊性，首先要經(jīng)過層層環(huán)節(jié)的政審，最后能過關(guān)的都是“根正苗紅”，沒有犯罪記錄的。其次，一切行動服從指揮。

　　壓力最大的地方，在于要滿足不同服務對象的需求。因為軍廚，尤其像在北空和黃亭子賓館這一類的單位，服務對象都是軍隊的各級領(lǐng)導，甚至中央軍委高級領(lǐng)導，一要保障絕對的安全問題，二要滿足他們口味千差萬別的需求。

　　這些高級領(lǐng)導，來自祖國各地，口味不一，誰也不知道他們最愛什么菜，所以，據(jù)李榮云說，許多人一聽說首長要來了，就膽戰(zhàn)心驚，忐忑不安，生怕飯菜做不好。不過，李榮云從來沒有把這樣的事當做挑戰(zhàn)，他說自己“藝高人膽大”，除了自信外，還有他有著不一樣的隨機應變能力。

　　有一年，解放軍總政治部的領(lǐng)導來北京空軍司令部視察。中午吃飯的時候，總政的領(lǐng)導看著一桌子飯菜感慨道：“走了一個地方又一個地方，就想吃吃老家的面條。”領(lǐng)導有需求，就要想法滿足。李榮云就通過總政領(lǐng)導的秘書，打聽領(lǐng)導的家鄉(xiāng)、年齡和去過的地方，然后自己就捉摸，研究領(lǐng)導到底會喜吃什么面。

　　后來，根據(jù)以上因素分析，李榮云想起來一種“熗鍋面”，就大膽地精心去做。結(jié)果，面條一端上來，總政領(lǐng)導就喜出望外：“這個面好啊，多少年沒有吃過了�！�

　　對后輩小子們的心里話

　　做廚師是項苦活，李榮云說，在部隊做廚師比在地方做廚師更累、更苦。原來，作為軍廚，除了廚師的基本要求要做到，而且普通士兵所要求的也要做到，如內(nèi)務、軍訓等，與普通士兵要求一致。這等于一人肩挑兩副擔子。

　　還好，農(nóng)家子弟出身的李榮云對這些苦和累都視之為浮云。但談起現(xiàn)在的小年輕廚師們，他不禁又感慨萬分。他深為這些80后、90后獨生子女的吃苦精神擔憂。他說，現(xiàn)在做廚師比以前要輕便多了，切片機、切絲機替代了人工，甚至廚房有些食品都是進來的半成品�？墒牵瑥N藝技能也很可能隨之退化。

　　再者，新一代年輕廚師的職業(yè)理念也讓李榮云無法理解。“好多年輕人金錢至上，目光太短淺，進了單位都是先問能給多少工資，不像我們那時候能吃苦，講奉獻。其實，你應該首先想想自己能為企業(yè)，老板做出多少成就，然后再談報酬也不遲。”“碰到工資更高的單位，不管自己的實力就瘋狂跳槽，這樣一味圍繞著錢轉(zhuǎn)，對自己未來的職業(yè)規(guī)劃很不好�！�

　　談到自己收徒弟的標準時，李榮云一再強調(diào)“會做人，有人情味”。他要求徒弟至少要對父母孝順的才能收。在基本業(yè)務方面，他重點指導徒弟的原材料識別能力。“好廚師必須對原材料精通。比如羊肉，哪個部位的好要知道，比如土豆，哪里的好，為什么好也要知道。掌握原材料的習性，人家那么做，你也那么做，光模仿不行，還要知道門道�！�

　　在廚界，創(chuàng)新菜是一個無法繞開的話題。李榮云認為創(chuàng)新值得鼓勵，因為社會在進步，人們的口味在變化，廚師應根據(jù)社會需求，把菜做得吃起來更健康，更有營養(yǎng)�！氨热玺敳�，過去油大，芡多，現(xiàn)在人們生活水平提高了，社會需求改變了，就隨之變得油少，芡少，糖少，形成魯菜的新特色。”總而言之，他說“萬變不離其宗”，無論怎么創(chuàng)新都要“找到根子，吃透老祖宗留下的東西，再根據(jù)自己的經(jīng)驗和需求，在原材料的形態(tài)方面做出變化”。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多