黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
李蕊1975年出生在魯南地區(qū)一小縣城,中專畢業(yè)后她去了一家國營企業(yè)做會計(jì)。2000年,李蕊遭遇了她人生最沉重的打擊,下了崗也離了婚,之后只身一人來到臨沂商城闖蕩。幾年的時(shí)間下來,李蕊憑著自己的打拚,從一個(gè)身無分文的打工妹,成長為一位“首席點(diǎn)菜師”,并靠著這一技之長,有了自己的公司。李蕊的成功,再一次應(yīng)證了那句打工人常說的話:“愛拼才會贏”。
人生的寒冬里不言放棄
2000年歲末,遭遇下崗賦閑在家的李蕊又遭遇了人生又一次寒冬。在機(jī)關(guān)工作的丈夫有了外遇,李蕊知道后決絕地與他離了婚。因?yàn)樗聧徳诩,沒有經(jīng)濟(jì)來源,3歲的孩子法院判給了丈夫。失去了孩子失去了家,一個(gè)人坐在沒有暖氣的凄冷的房子里,李蕊感到連活下來的勇氣都沒有了。幾經(jīng)思索后,她決定離開這個(gè)傷心之地,一個(gè)人外出闖蕩。
就這樣,在越來越濃的年味當(dāng)中,李蕊提著簡單的行李,一個(gè)人只身來到了臨沂商城尋夢。一個(gè)僅中專文化的嬌弱的女人,在這個(gè)充滿競爭的商城自然不易找到好工作。費(fèi)了九牛二虎之力,一個(gè)月后,她終于找到了一份在批發(fā)市場幫人看攤的工作。雖然一個(gè)月只有300元的收入,但李蕊很知足,從早上第一個(gè)開市到最后一個(gè)收攤,起早貪黑干得蠻起勁。因?yàn)椴还苋绾,有了一份工作,就意味著這個(gè)城市已經(jīng)初步接納了自己。
在小攤上干了半年,李蕊學(xué)到了不少東西。在逐漸鍛煉了口才的同時(shí),也學(xué)會了怎樣揣摩顧客的心態(tài),怎樣把生意做成。2001年8月,小攤的主人看到生意越來越難做,就收拾了小攤子另謀發(fā)展。李蕊又一次失了業(yè)。幾經(jīng)波折,李蕊又在一家飯店覓到了一份做服務(wù)員的工作。
受夠了失業(yè)之苦的李蕊很珍惜這份對她來說并不太理想的工作。初來飯店,老板欺她是外地人,讓她在后院干起了劈柴、挑煤、殺雞子、打掃衛(wèi)生等苦臟累活。對于這些,老實(shí)厚道的李蕊并不介意,她人勤快,嘴也甜,每天除了把自己的本份工作做完外,還主動為老板家做其他事情,渾身有使不完的勁,整天沒有看她有一刻閑著。老板夫婦為此很喜歡這個(gè)外地來的打工妹。
李蕊是個(gè)有心人。她懂得“藝多不壓身”的道理,因而閑下來的時(shí)候,她買包香煙就跟燒菜師傅套近乎,順便跟大廚師學(xué)一手。一段時(shí)間下來,隨著學(xué)到的東西越來越多,她對燒菜越來越有了興趣,不僅跟大廚師偷學(xué),還買來一些烹飪理論書籍及一些烹飪方面的VCD躲在房間里偷偷地看。天長日久,李蕊真的學(xué)到了南北菜系許多不同的炒、燒、炸、熘、蒸等烹調(diào)技術(shù),她燒出的菜色香味俱全,跟大廚相比,毫不遜色。而且更絕的是,她還能根據(jù)來客的飲食特點(diǎn)及主人的經(jīng)濟(jì)承受能力為顧客點(diǎn)菜。她點(diǎn)的菜從色香味到品種的搭配、分量的多少、口味的濃淡都恰到好處,讓客人高興而來,盡興而歸。看到李蕊的絕技給飯店帶來了許多回頭客,老板夫婦也對李蕊高看一眼,不僅給她長了工錢,還不再讓她干那些臟活累活,只讓她擔(dān)任后廚指導(dǎo)及在客人需要時(shí)候?qū)榭腿它c(diǎn)菜。
機(jī)遇的來臨往往讓人措手不及
盡管被顧客們譽(yù)為“美食家”,但李蕊從沒有想過有朝一日要憑著這點(diǎn)一技之長有大的發(fā)展。2002年春節(jié)過后的一天,李蕊家鄉(xiāng)的一幫朋友來商城進(jìn)貨,進(jìn)完貨去一家剛開張不久的酒店吃午飯,但看了服務(wù)員遞過來的菜譜,卻不知點(diǎn)什么好。于是就打電話將正在忙活的李蕊叫了出來幫他們點(diǎn)菜。朋友們說:“我們4個(gè)女姓,不喜歡吃油膩的,價(jià)錢最好控制在150元之內(nèi),你看點(diǎn)什么菜比較好?”點(diǎn)菜可是李蕊的拿手好戲,面對菜譜,李蕊考慮了片刻,說:“我建議你們涼菜點(diǎn)涼拌茼蒿,比較開胃,促進(jìn)食欲;杏仁豆腐,不是很甜,美容養(yǎng)顏;熱菜點(diǎn)孜然佛手骨,豬肉做的,蛋白含量高……”不一會兒,李蕊就很內(nèi)行地點(diǎn)了一桌色香味俱全的美味佳肴,最后,面對服務(wù)員端上來的飯店贈的一道蟹黃馓子,李蕊卻拒絕了,讓服務(wù)員端下去。朋友們暢快淋漓地吃著李蕊點(diǎn)的菜,很是奇怪地問她為什么要拒絕飯店的贈菜,不要白不要呀。而李蕊卻笑著說:“有了它,你們這頓飯就吃不好了!彼脑,更激起了朋友們的好奇心,于是,就七嘴八舌地問了起來,而李蕊卻笑而不答。
見此情景,飯店老板也好奇地湊了過來,非要讓她說說其中的奧秘。在老板的一再要求下,李蕊說:“考慮到家鄉(xiāng)客人喜食清淡、鮮美的特點(diǎn),我所點(diǎn)的這一桌菜傾向于脆、清并配以適度的辣菜調(diào)節(jié),口味的適度變化可以給人身在異域的新鮮感從而刺激食欲。而肥膩的蟹黃馓子與自已點(diǎn)的菜肴特點(diǎn)相沖突。一頓飯的成功與否,與最后一道菜有著很大的關(guān)系,如果最后一道菜處理不當(dāng),則會破壞整桌宴席的回味感!崩钊锏囊环捲谧屌笥褌凕c(diǎn)頭稱是的同時(shí),也讓這位老板茅塞頓開。
這件事情過后不久,這位飯店老板打來電話,不顧李蕊的推辭,執(zhí)意要請李蕊擔(dān)任他們飯店的“首席點(diǎn)菜師”,并說只要李蕊能兼職這份工作,能為他經(jīng)營不景氣的飯店支招,工錢由李蕊說了算。原來,這家飯店自從開業(yè)以來,盡管老板在飯菜的質(zhì)量、服務(wù)和飯店的宣傳上下了不少功夫,并推出以客人消費(fèi)一定數(shù)額贈一道海鮮為誘餌來吸引顧客,但效果一直不是很理想,上座率依然不高。對此,這位老板很是困惑。那天李蕊在他飯店的一席話,讓他受益匪淺,于是,就想請李蕊利用自己的空閑時(shí)間來飯店擔(dān)任點(diǎn)菜師的同時(shí),負(fù)責(zé)根據(jù)客人點(diǎn)的飯菜的特色指定每桌的贈菜。
盛情難卻,推辭不掉的李蕊只好去那家飯店幫忙。令她想不到的是,自從她加盟這家飯店后,她嫻熟的點(diǎn)菜技藝,給這家飯店帶來了很高的上座率,飯店的生意隨之一天天好了起來。一段時(shí)間過后,客人來吃飯不得不提前訂座。每逢周末,飯店更是經(jīng)?蜐M。一位嘗到點(diǎn)菜服務(wù)甜頭的客人說:“以前服務(wù)員推薦菜的時(shí)候介紹不出什么特色來,一盤菜下肚也沒感覺出特色的地方,吃完菜后還會懷疑:服務(wù)員是不是盡推薦貴的菜?而現(xiàn)在飯店提供點(diǎn)菜服務(wù),不僅能嘗鮮,價(jià)格也合理,而且還能知道不少菜名的由來,感覺文化味重了,飯局也變得有趣了。點(diǎn)菜師幫我們在預(yù)算范圍內(nèi)吃到了餐廳的特色菜,還照顧了每個(gè)人的口味,比起自己盲目點(diǎn)菜,顯然既省心省力又合口味!
從此,李蕊的點(diǎn)菜技藝隨著食客的口碑,在同行中不脛而走,而李蕊,也隨之成了商城餐飲界的一大名人。
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