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廣東揭陽市參與制定的9項潮菜省級團體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實施

2022年10月09日轉(zhuǎn)載自：揭陽日報

內(nèi)容摘要：近日，由揭陽技師學(xué)院參與制定的姜薯甜湯、干炸蝦棗、魚丸湯、生炊魚、油泡鮮魷、豆醬焗蟹、梅子豬腳、八寶素菜、糕燒番薯芋等9個潮菜的團體標(biāo)準(zhǔn)由廣東烹飪協(xié)會正式發(fā)布并實施，這是揭陽市參與制定的第二批潮菜...

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近日，由揭陽技師學(xué)院參與制定的姜薯甜湯、干炸蝦棗、魚丸湯、生炊魚、油泡鮮魷、豆醬焗蟹、梅子豬腳、八寶素菜、糕燒番薯芋等9個潮菜的團體標(biāo)準(zhǔn)由廣東烹飪協(xié)會正式發(fā)布并實施，這是揭陽市參與制定的第二批潮菜省級團體標(biāo)準(zhǔn)。本批發(fā)布的潮菜標(biāo)準(zhǔn)與第一批潮菜標(biāo)準(zhǔn)湊成一臺完整的潮汕經(jīng)典“紅桌”。

潮汕民間每逢婚、喪、喜、慶，常辦筵席宴客。潮汕筵席也稱“食桌”，是潮汕文化中具有代表性的風(fēng)俗。潮汕筵席大體規(guī)律是：先冷后熱、先主后輔、先濃后淡、先肉后蔬，講究禮儀。本次潮菜標(biāo)準(zhǔn)主要的菜品以傳統(tǒng)的經(jīng)典紅桌為主要特色，體現(xiàn)潮汕傳統(tǒng)特色。菜品選取以海鮮類為主打，包括禽畜類、果蔬類、湯羹類和甜品，尤其是第1和第12的甜品選取，體現(xiàn)“先甜后甜”、“首尾皆甜”的潮汕喜宴特色。本批潮菜標(biāo)準(zhǔn)在第一批的基礎(chǔ)上創(chuàng)新增加了視頻標(biāo)準(zhǔn)和圖片標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)使用者可通過掃描標(biāo)準(zhǔn)文本上的二維碼進入潮菜標(biāo)準(zhǔn)展示平臺了解菜品視頻展示、菜品典故、原料配比、烹飪工藝、營養(yǎng)成分、標(biāo)準(zhǔn)全文等，體驗按標(biāo)準(zhǔn)制作潮菜。

近年來，市市場監(jiān)管局貫徹落實上級關(guān)于推動“粵菜師傅”等三項工程高質(zhì)量發(fā)展的相關(guān)部署，加強對制定團體標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和指導(dǎo)，建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系。目前，揭陽市已主導(dǎo)制定了9項預(yù)制菜相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助制定13項潮菜團體標(biāo)準(zhǔn)。該局表示，接下來將繼續(xù)支持鼓勵有關(guān)單位參與潮菜標(biāo)準(zhǔn)的制定，推動“粵菜師傅”工程更高質(zhì)量發(fā)展。（蔡澤青林偉鵬）

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