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川渝火鍋門店數量占全國四成 火鍋企業(yè)零售化趨勢明顯

2022年02月11日  轉載自:上游新聞
內容摘要:近日,餐飲大數據研究與測評機構NCBD(餐寶典)發(fā)布《2021—2022中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》(以下簡稱,報告)。報告對2021年度大事件、行業(yè)數據、火鍋產業(yè)排名、品類觀察、發(fā)展趨勢等作出了分析。...
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近日,餐飲大數據研究與測評機構NCBD(餐寶典)發(fā)布《2021—2022中國火鍋行業(yè)發(fā)展報告》(以下簡稱,報告)。報告對2021年度大事件、行業(yè)數據、火鍋產業(yè)排名、品類觀察、發(fā)展趨勢等作出了分析。

該報告數據顯示,2021年中國餐飲市場收入達到46895億元,同比上漲18.6%,基本恢復到疫情前水平。2022年中國火鍋市場規(guī)模預計將突破10000億元,到2025年預計將接近13000億元。

截至2021上半年,中國火鍋連鎖化率為27.4%;其中川式火鍋連鎖率高于平均水平,達到31.5%,粵式火鍋僅有22.3%。

從門店數量來看,川渝火鍋店數量最多,門店數占40.0%,北派火鍋占14.0%,粵式火鍋占比為11.8%。

從人均消費來看,一線城市火鍋人均消費高達94.0元,遠高于其他城市;新一線城市與二線城市火鍋人均消費較為接近;其他城市人均不足60元。

從客單價來看,90元以下的火鍋是主流;12.6%的火鍋店客單價在90—120元之間;客單價在120元以上的“高端”火鍋店占4.5%。

該報告顯示,截至2021年12月底,全國共有39.5萬家火鍋企業(yè),其中四川最多,占比高達12.4%;TOP5省份火鍋企業(yè)數量占全國的四成。

重慶火鍋門店數超過3萬家,位居全國第一,成為火鍋店最密集的城市;排在第二位的是成都,門店數達到2.4萬家;此外,北京與西安兩地的火鍋門店數也超過1萬家。

在門店數量最多的十個火鍋品牌中,川渝火鍋獨占八席,是絕對的主力;潮汕牛肉火鍋雖然在廣州等地頗受歡迎,但門店數量依然相對較少。

從高端火鍋的差評分布來看,服務方面的比例最高,接近40%;近15%的差評與價格有關;針對高端火鍋食材方面的差評比例為6.5%。就現狀而言,中端、中高端火鍋還是以探索為主,而非主要方向。

該報告顯示,最受歡迎川渝火鍋菜品為毛肚、蝦滑、鴨血位居前三;疱伷放茲M意度:巴奴、海底撈、周師兄、湊湊、小龍坎位居前五。

在十大火鍋品牌中,位居榜首的依然是海底撈,重慶僅德莊上榜。

在火鍋消費者中,女性占比55.4%;26—30歲之間的群體接近1/3;疱佅M人群中,以2~4人消費居多,占76.9%;值得注意的是,有4.2%的消費者會選擇1人就餐。在火鍋消費場景中,晚餐與聚餐是主要的消費場景。

該報告還指出了中國火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢,在中國餐飲行業(yè),火鍋依然是規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類,消費體驗是火鍋品類創(chuàng)新的發(fā)展方向,隨著餐飲零售化的發(fā)展,火鍋企業(yè)零售化趨勢明顯,食品安全依然是擺在所有品牌面前最大的挑戰(zhàn)。(徐菊)

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本文轉載自:上游新聞

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