又有多名廚師被禁止從事餐飲行業(yè)！引以為戒

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自今年四川省開展“春雷行動(dòng)2021”以來，已發(fā)現(xiàn)、通布、處理多起火鍋店、餐飲單位回收、生產(chǎn)、使用“回收油”制作火鍋系列案件。其中，多家餐廳老板及廚師被拘，并被判不得從事餐飲行業(yè)。

近日，四川省簡(jiǎn)陽市、蒼溪縣人民法院各公開開庭審理了一起涉及地溝油犯罪的食品安全犯罪案件，并以犯生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪分別判處被告人有期徒刑、禁止從事食品生產(chǎn)、銷售及相關(guān)活動(dòng)。

近日，簡(jiǎn)陽市人民法院公開開庭審理一起涉及地溝油犯罪的食品安全犯罪案件，火鍋店老板鐘某以及廚師等6人分別被判處有期徒刑10個(gè)月至3年不等的有期徒刑。

此外，法院判罰該6人終身不得從事與食品有關(guān)的管理工作，并處責(zé)令向財(cái)政專戶支付10倍懲罰性賠償金138萬余元。

法院查明，簡(jiǎn)陽一家火鍋店2014年開業(yè)至今，并無嚴(yán)格的餐廚廢棄物和廢棄油脂管理制度，在老板鐘某、王某的授意下，由服務(wù)員、傳菜員負(fù)責(zé)將每日顧客食用完畢的火鍋鍋底回收至后廚倒入裝有過濾盆的金屬桶內(nèi)，廚師長(zhǎng)或廚師待回收火鍋油沉淀后再進(jìn)行循環(huán)熬制。

待到第二天火鍋店再次營(yíng)業(yè)時(shí)，廚師長(zhǎng)或廚師將前日熬制好的火鍋老油加熱后加入盛有火鍋底料的鍋內(nèi)進(jìn)行配制搭鍋，再將鍋底端上餐桌供客人重復(fù)食用。劉某、汪某、牟某、張某4人在該火鍋店任廚師長(zhǎng)或廚師期間，都分別實(shí)施了上述回收油供客人食用的犯罪行為。

簡(jiǎn)陽市公安局提取了火鍋店電腦中的電子數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)從2021年4月18日至2021年6月2日的賣出的鍋底數(shù)量為“原味牛油鍋”382鍋，“特色鴛鴦鍋”187鍋，價(jià)格均為48元一鍋。以2020年6月1日起至案發(fā)時(shí)（2021年6月2日）計(jì)算本案有毒、有害食品銷售金額為13.8萬元。

經(jīng)審理，簡(jiǎn)陽市法院以生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪，分別判處鐘某等6名被告人10個(gè)月至3年不等的有期徒刑，判令6名被告人自刑罰執(zhí)行完畢之日起，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員，并責(zé)令公益訴訟被告在簡(jiǎn)陽市市級(jí)媒體上公開賠禮道歉，向簡(jiǎn)陽市財(cái)政專戶支付生產(chǎn)、銷售的有毒、有害食品金額的10倍懲罰性賠償金138萬余元。

日前，四川省蒼溪縣人民法院以犯生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪分別判處被告人姚某、李某一年、半年有期徒刑，同時(shí)禁止二人在一定期限內(nèi)從事食品生產(chǎn)、銷售及相關(guān)活動(dòng)。

庭審當(dāng)天，縣市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)工作人員以及部分餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和社區(qū)群眾受邀旁聽。

經(jīng)審理查明，2021年開始，火鍋店老板姚某為牟取暴利，與廚師李某合謀將顧客吃剩的火鍋底油回收后通過過濾、沉淀、熬制等程序制成“老油”，并與新鮮食用油按照一定比例混合后制成新的火鍋底油向顧客出售食用。

2021年5月，蒼溪縣市場(chǎng)監(jiān)管局與公安局在聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)中將其查獲。經(jīng)查，該火鍋店當(dāng)月共銷售“老油”價(jià)值達(dá)1874元。

法院審理后認(rèn)為，姚某、李某違反食品安全法規(guī)，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，其行為已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪，應(yīng)當(dāng)依法追究其刑事責(zé)任。

法院遂根據(jù)被告人犯罪的事實(shí)、性質(zhì)、情節(jié)和對(duì)于社會(huì)的危害程度, 依照有關(guān)法律和司法解釋作出如上判決。

紅廚網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn)，近年來，四川省對(duì)打擊回收、生產(chǎn)、使用“回收油”的力度有增無減，省內(nèi)多家餐廳老板及廚師已被刑拘及重判。尤其是今年開展的“春雷行動(dòng)2021”，更是讓不少餐廳經(jīng)營(yíng)者和廚師聞風(fēng)喪膽、不寒而栗。

2020年4月，四川省樂山市犍為縣人民法院公開審理了“古今天下”火鍋店一案，涉事火鍋店自開業(yè)以來，共計(jì)銷售有毒、有害火鍋14142鍋，銷售額達(dá)44萬余元。

法院遂以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪判處被告人雷某（老板）有期徒刑七年，并處罰金人民幣5萬元；判處被告人李明亮（廚師）有期徒刑三年六個(gè)月，并處罰金人民幣2萬元；判處被告人李某乙（廚師）有期徒刑三年，并處罰金人民幣1萬元。

雷某、李明亮自刑罰執(zhí)行完畢之日起五年內(nèi)，李某乙在緩刑考驗(yàn)期限內(nèi)，禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，不得擔(dān)任食品安全管理人員。雷某在本判決生效后十日內(nèi)，支付附帶民事公益訴訟賠償金4478240元。

2020年12月中旬，綿陽市三臺(tái)縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)潼川鎮(zhèn)辣食尚火鍋店、潼川鎮(zhèn)領(lǐng)味火鍋連鎖店進(jìn)行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)后廚人員正在使用回收油制作火鍋油，現(xiàn)場(chǎng)查獲回收油700公斤。

經(jīng)監(jiān)管局立案調(diào)查，兩火鍋店店自開業(yè)以來，為節(jié)約成本，謀取非法高額利潤(rùn)，將每天顧客吃完的火鍋底料授意廚師進(jìn)行回收，高溫加熱提煉后再次作為火鍋油銷售，涉案火鍋老油的總數(shù)量達(dá)萬余斤。

因案情重大，涉嫌犯罪，公安機(jī)關(guān)抓獲犯罪嫌疑人10人，其中刑拘餐廳負(fù)責(zé)人2人，取保候?qū)彶蛷d人員、后廚人員8人。

2021年1月，綿陽市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)“園藝山殺牛場(chǎng)火鍋店進(jìn)行突擊檢查，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)其后廚人員正在過濾回收的火鍋油料，并將回收的火鍋油經(jīng)過濾熬制后第二天又供顧客食用，綿陽市市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)場(chǎng)依法查扣回收火鍋油近100公斤。

經(jīng)查，當(dāng)事人從2017年成立以來，長(zhǎng)期使用回收火鍋油制作火鍋底料供顧客食用，涉案金額達(dá)1200余萬元。

因案情重大，涉嫌犯罪，公安機(jī)關(guān)對(duì)涉案當(dāng)事人2名負(fù)責(zé)人采取刑事拘留措施，2名店長(zhǎng)、4名廚師取保候?qū)彙?

2021年8月，四川省廣元市利州區(qū)人民法院就一起涉嫌犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪案件提起公訴。

經(jīng)查，利州區(qū)人董某某在經(jīng)營(yíng)某火鍋店期間，為節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本、提升火鍋口感，授意廚師范某某將顧客吃剩下的火鍋鍋底回收后，在店內(nèi)廚房進(jìn)行過濾并熬制成“火鍋老油”再銷售給新顧客食用。

執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)從廚房?jī)?nèi)查獲并扣押煉制好的回收“火鍋老油”83公斤、半成品回收“火鍋老油”70公斤、當(dāng)天過濾好的火鍋鍋底油12公斤以及如何在火鍋底料中添加“火鍋老油”的配料表1張（張貼在廚房墻上）。

隨后，董某某、范某某因涉嫌犯生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪被利州區(qū)公安分局采取刑事強(qiáng)制措施，并以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪被判處有期徒刑1年、處罰金10000元、同時(shí)禁止其在緩刑考驗(yàn)期限內(nèi)從事食品生產(chǎn)、銷售及相關(guān)活動(dòng)。

在這里，紅廚網(wǎng)也提醒一下大家：無論廚師是不是餐廳負(fù)責(zé)人，只要有去操作、使用地溝油，或做出對(duì)食品有危害的行為，也是要承擔(dān)法律責(zé)任的。

而政府對(duì)于此類行為，也會(huì)越抓越嚴(yán)，這從一開始的判處罰款道歉，上升到后來的終身不能從事這一行，已可見一斑。

希望大家能引以為戒，在這個(gè)方面提高意識(shí)，做好食品安全生產(chǎn)，以免踩到法律的紅線。

來源：人民法治、法制現(xiàn)場(chǎng)、成都日?qǐng)?bào)、成都法院網(wǎng)

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)綜合

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