湖南餐飲業(yè)積極宣傳、推廣、倡導(dǎo)公眾聚餐實(shí)行“雙筷制”

新冠疫情發(fā)生后，湖南省食文化研究會(huì)與亞洲食學(xué)論壇聯(lián)合在全國(guó)率先開展“雙筷制、拒烹、拒食野生動(dòng)物”推廣活動(dòng)，將“雙筷制”推廣活動(dòng)作為“功在當(dāng)代，利在千秋”、增強(qiáng)中華民族健康偉業(yè)來抓，在湖南餐飲業(yè)積極宣傳、推廣、倡導(dǎo)公眾聚餐實(shí)行“雙筷制”。

針對(duì)目前中餐聚餐宴請(qǐng)中各自拿著自己的筷子，在菜碗里“你戳我也戳”的現(xiàn)狀很容易傳播病菌的現(xiàn)狀，特別是一些流行性疾病很容易通過群體進(jìn)餐快速流行，包括慢性病的傳染也可以達(dá)數(shù)十上百種，湖南省食文化研究會(huì)認(rèn)為改變這種不健康的進(jìn)餐方式勢(shì)在必行。

首先，他們?cè)诤�南餐飲業(yè)進(jìn)行了分餐制、公筷制和雙筷制三種進(jìn)餐方式進(jìn)行分析比較，讓大家認(rèn)識(shí)到雙筷制是更有利于保留中餐飲食文化特色和健康聚餐宴請(qǐng)的一種進(jìn)餐方式的選擇。

雖然分餐制是一種安全衛(wèi)生的進(jìn)餐方式，在我國(guó)也古已有之，隨著社會(huì)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)聚餐更有利于信息交流和情感溝通，請(qǐng)客吃飯成為家常便飯，職務(wù)升遷、新居喬遷、商務(wù)洽談、公務(wù)接待、民間紅白喜事等等，不一而足，大多是以聚餐、宴席的方式進(jìn)行，因?yàn)槿壕圻M(jìn)餐場(chǎng)合更顯得熱鬧，分餐制就難以顯現(xiàn)這種氛圍。另外，中餐的菜品講究形美大氣，也是分餐制難以做到的。高檔的賓館、酒店雖然可以配備專門的服務(wù)員將菜品分配給每個(gè)就餐的人，而中檔餐飲企業(yè)就很難做到，要配備多的服務(wù)人員就要增加比較大的人力成本，這顯然是不切合實(shí)際的。實(shí)際上，高檔賓館、酒店也不是都能將每一道菜讓服務(wù)員分配給每個(gè)就餐的人的，也只是選擇幾道菜分一下而已，比如，綠葉菜、豆粒、花生米等等，難道你還招手示意讓服務(wù)員來給你夾嗎？所以還得要實(shí)行“雙筷制”。

現(xiàn)在大家說的“公筷”，準(zhǔn)確的說叫“共筷”，是大家共同使用的一雙筷子，即在群聚宴會(huì)時(shí)在每道菜的碗盤配備的一雙筷子。進(jìn)餐的人都用這雙筷子輪著夾菜，這種方式的優(yōu)點(diǎn)是，避免了人手一筷一戳到底方式口水宴的弊病。但是，每個(gè)人手上或許帶有的病菌，通過輪流使用的同一雙筷子，就不可避免的會(huì)有傳播。再者，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有幾個(gè)人同時(shí)都想吃那道菜，就會(huì)有幾只手同時(shí)伸向那雙公筷的情況發(fā)生，不免會(huì)出現(xiàn)“謙讓的尷尬一笑”，產(chǎn)生不悅之感。公務(wù)接待或是商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)合，出現(xiàn)這種情況，確實(shí)是一種難堪。從中餐的進(jìn)食心理和文化意義上來說，雙筷制的就餐方式就很明顯了。其要領(lǐng)是：每人各擺兩雙筷子，一雙用于取食，一雙用于進(jìn)食。雙筷制這種方式既杜絕了口水宴的弊病，也避免各人手上攜帶的病菌交叉?zhèn)鞑ズ蛡魅镜目赡堋ｎA(yù)防因接觸和唾液傳播的致病菌，對(duì)于中餐走向世界的安全升級(jí)、健康升級(jí)、品味升級(jí)具有現(xiàn)實(shí)意義。通過分析對(duì)比，讓相當(dāng)部分餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到“雙筷制”就是一種較公筷更為科學(xué)的進(jìn)餐方式。

其次，是建立起了一支“雙筷制”推廣形象大使隊(duì)伍。他們建立了以知名餐飲文化大師、烹飪大師為骨干的百余名大師形象大使隊(duì)伍，湖南省食文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)原副會(huì)長(zhǎng)、第十一、十二屆全國(guó)人大代表、全國(guó)勞動(dòng)模范許菊云大師被推選為“雙筷制”首席形象大使。

第三，對(duì)湖南實(shí)行“雙筷制”的餐飲企業(yè)進(jìn)行掛牌匾示范。餐飲業(yè)文明用餐實(shí)行“雙筷制”，是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)，只有長(zhǎng)期堅(jiān)持才能養(yǎng)成良好的習(xí)慣。為此，湖南省食文化研究會(huì)在百余家餐飲企業(yè)中進(jìn)行了“拒烹、拒食、雙筷制示范單位”的掛牌示范，一是向前來該店用餐的客人起到告知作用，二是提醒掛牌的餐飲企業(yè)實(shí)行“雙筷制”不容松歇。

目前，湖南餐飲業(yè)“雙筷制”推廣已越來越被廣大餐飲企業(yè)接受。全國(guó)知名餐飲企業(yè)“徐記海鮮”全國(guó)51家連鎖店，于今年六月全部實(shí)行了“雙筷制”。（李安鳴）

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本文轉(zhuǎn)載自：華聲在線

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