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新京報訊(記者 王萍)12月6日,在中國連鎖經營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》對預制菜賽道分析指出,到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右。
該報告稱,2000年后,深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn),但由于條件不成熟,行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。直到2014年,預制菜行業(yè)在B端步入放量期。到了2020年,C端的預制食品也開始迎來消費加速期。預制菜市場高速發(fā)展,在服務了消費者的同時很好地為商家降本增效。目前我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元,到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右,銷售渠道85%以上集中于B端,總體看目前還主要是一個To B的生意。相較海外發(fā)達市場而言,我國預制菜行業(yè)整體還較為落后,仍然存在銷售區(qū)域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等特點。
報告顯示,中國預制菜市場主要包括4類:冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業(yè)中預制菜使用比例已經較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預制菜占比高達80%以上。預制菜市場增長驅動力主要包括餐飲連鎖化率和外賣滲透率的持續(xù)提升。國內連鎖餐飲收入占餐飲市場比例(餐飲連鎖化率)逐年增加,而連鎖餐飲出于統(tǒng)一出品品質、保證出餐速度、改善成本結構(去廚師化)等目的,增加了對預制菜品的需求。另一邊國內外賣滲透率在不斷提升,同樣出于提高出餐速度、降低成本等因素,對預制菜的需求不斷增加。
報告認為,預制菜可以有效改善餐飲企業(yè)成本結構。餐飲使用預制菜,原料采購成本會增加,但降低了能源成本和人工成本。其中,人工成本從20%以上降到10%左右,能源成本則可以降低一倍。
新京報記者 王萍
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本文轉載自:新京報訊
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