餐飲創(chuàng)業(yè)案例：小夫妻雙雙辭職，不當(dāng)白領(lǐng)賣(mài)豆?jié){！早餐店生意紅火

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原標(biāo)題：剛在杭州買(mǎi)房生娃！小夫妻雙雙辭職：不當(dāng)白領(lǐng)賣(mài)豆?jié){！一年后曬出收入，大家都服了

　　最好的生活，是用自己喜歡的方式活著。

　　因?yàn)檫@份喜歡，85后小夫妻鄧永林和盧飛放棄了朝九晚五的寫(xiě)字樓生活，選擇每天凌晨3點(diǎn)起床，只為做一杯像極了盧飛東北老家后門(mén)大爺磨的豆?jié){。　　

　　“很少有人會(huì)花4塊錢(qián)買(mǎi)杯豆?jié){當(dāng)早餐，你們買(mǎi)的大多是1塊錢(qián)一杯的。剛來(lái)杭州的時(shí)候，我總覺(jué)得這里的豆?jié){不好喝，就特別懷念老家的�！�

　　2018年生完孩子，宅家享受了一整年四川好男人鄧永林的高超廚藝，愛(ài)折騰的盧飛突然萌生了在杭州開(kāi)家早餐店的念頭。

　　只花了幾天時(shí)間，她就相中了杭州余杭一個(gè)小區(qū)對(duì)門(mén)的店鋪，開(kāi)了這家叫“橙子姑娘的店”賣(mài)手工早餐和簡(jiǎn)餐。

　　小時(shí)新聞的“社區(qū)小店生存啟示錄”，第二篇就來(lái)聽(tīng)“橙子姑娘的小店”講述——　　

　　我的店開(kāi)在杭州余杭區(qū)南苑街道臨城社區(qū)，是從一家小美容院接手的，它關(guān)門(mén)了。

　　房租加物業(yè)費(fèi)一年7萬(wàn)元，加上其他投資，一共花了15萬(wàn)。

　　第一次路過(guò)，很多人會(huì)把門(mén)口滿(mǎn)是花草的店當(dāng)成花店，而不是早餐店。

　　這個(gè)事情說(shuō)起來(lái)也有一種歪打正著的味道。

　　最初的流量可以說(shuō)是靠小店拗造型拉來(lái)的

　　這家30平方米的小店并不沿街，位置在家對(duì)面寫(xiě)字樓的中庭廣場(chǎng)，只有樓里來(lái)來(lái)往往的上班族能發(fā)現(xiàn)小店的存在。

　　我們沒(méi)開(kāi)過(guò)店，不懂什么人流量，是開(kāi)了以后才知道這里位置并不好的。

　　當(dāng)時(shí)選擇店面的時(shí)候，就覺(jué)得店面門(mén)口挺寬敞，可以養(yǎng)花，就看上了。

　　接手后，花了7萬(wàn)多塊錢(qián)買(mǎi)餐飲設(shè)備，一樓設(shè)計(jì)成廚房和前臺(tái)，二樓10平方米的閣樓，放了一張二手市場(chǎng)淘來(lái)的大木桌，最多能坐14個(gè)人。

　　剛開(kāi)店，充滿(mǎn)了各種憧憬。

　　我用自己種的花花草草，還有旅游淘來(lái)的手工藝品，把小店裝點(diǎn)得很溫馨，就這樣忙乎了一個(gè)月，店開(kāi)張了。　　

　　中庭廣場(chǎng)周邊有10來(lái)家商戶(hù)，七八家是做餐飲的，因?yàn)椴谎亟�，似乎大家的生意都沒(méi)什么太大起色，老板也是隔三差五地?fù)Q。

　　反倒是這些花花草草幫了忙，我們的店因?yàn)轭佒当容^出挑，走過(guò)路過(guò)的人便也會(huì)多看幾眼，最初的生意算是靠拗造型掙來(lái)的。

　　開(kāi)早餐店，賣(mài)什么　　

　　開(kāi)早餐店，賣(mài)什么？

　　是第一個(gè)要面臨的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。　　

　　我就想到，每次自己回東北老家，媽媽總是去后門(mén)大爺家的豆腐坊買(mǎi)豆?jié){來(lái)喝。

　　大爺家的豆?jié){特別俏，要提前一天把盆放在他家排隊(duì)，第二天早晨7點(diǎn)過(guò)去才能領(lǐng)到豆?jié){。

　　我老公喜歡研究吃的，閑來(lái)無(wú)事就跑去大爺家看人家做豆腐、豆?jié){、豆腐腦，沒(méi)想到還真學(xué)會(huì)了。

　　所以，店里的頭牌就要做豆?jié){。

　　為了這杯正宗東北豆?jié){，全家人的作息都進(jìn)行了調(diào)整。

　　過(guò)去，全家每天晚上10點(diǎn)半睡覺(jué)，現(xiàn)在8點(diǎn)半就上床了；原先，大家早上8點(diǎn)來(lái)鐘起床，現(xiàn)在每天3點(diǎn)鐘就要起來(lái)做豆?jié){、豆腐腦。

　　做豆?jié){是個(gè)技術(shù)活，我在杭州喝到的豆?jié){，經(jīng)常不是有豆腥味，就是有煙熏味，這都是煮的時(shí)候火候沒(méi)掌握好。

　　豆腐腦

　　我們家的豆?jié){，豆子是東北老家寄來(lái)的，制作工藝是傳統(tǒng)的石磨磨漿，再用布兜手搖過(guò)濾去渣，做出來(lái)的豆?jié){會(huì)結(jié)一層奶黃色的豆皮，口感香濃、細(xì)膩醇厚。

　　豆子必須提前一晚浸泡10個(gè)小時(shí)以上，從凌晨3點(diǎn)半開(kāi)始，全家要一直要忙到早上5點(diǎn)半，豆?jié){、豆腐腦才能新鮮出爐。

　　丑丑的包子和餛飩，

　　大家都說(shuō)好吃

　　早晨6點(diǎn)，手機(jī)上就會(huì)有外賣(mài)單子，還有附近小區(qū)來(lái)廣場(chǎng)晨練的大伯，是最早來(lái)小店買(mǎi)早餐的人。

　　除了豆?jié){、豆腐腦，我們還有葷素餡的包子、水餃、大餛飩、五谷雜糧磨饃等。　　

　　丈夫和父親一起包餛飩

　　和南方人家做面點(diǎn)不同，我們東北人喜歡自己搟皮子做水餃、包子，餡料也必須是現(xiàn)剁的，店里點(diǎn)心口味清淡，都是家常做法，很多顧客反饋說(shuō)，吃出了家的味道。

　　畢竟是新手上路，開(kāi)店之前，我和老公也想過(guò)去專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)怎么做點(diǎn)心，一周的速成班學(xué)費(fèi)3000多元，可以選擇學(xué)用添加劑制作點(diǎn)心，也可以學(xué)傳統(tǒng)制作點(diǎn)心。　　

　　我們不想做添加劑的點(diǎn)心，就覺(jué)得，自己家的傳統(tǒng)做法就挺好吃的，所以沒(méi)必要花這個(gè)冤枉錢(qián)，帶著爸媽就直接上手開(kāi)店了。

　　店里的包子只用純酵母發(fā)酵，蒸出來(lái)沒(méi)有外面的包子蓬松潔白，就是有點(diǎn)丑丑的，特別是豆腐包，是用自家每天現(xiàn)做的鹵水豆腐包的。

　　剛開(kāi)張又歇業(yè)，

　　那時(shí)候也想是不是就開(kāi)不下去了

　　我們每一道點(diǎn)心都很用心在做，其實(shí)在2019年11月小店開(kāi)張時(shí)，每天的營(yíng)業(yè)額只有兩三百元，慢慢可以到五百六百，一千兩千，越賣(mài)越好。

　　第一年銷(xiāo)售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)這么快，對(duì)2020年小店的生意是非�？春玫摹�

　　沒(méi)想到，2個(gè)月后遇到新冠疫情，早餐店因?yàn)閲?yán)重缺乏客單量，不得不關(guān)門(mén)暫停營(yíng)業(yè)。

　　一直到去年5月，隨著寫(xiě)字樓里的企業(yè)完全復(fù)工復(fù)產(chǎn)，店才算恢復(fù)了營(yíng)業(yè)，算算營(yíng)業(yè)的時(shí)間，到現(xiàn)在剛好一年。

　　從凌晨3點(diǎn)半到下午5點(diǎn)，除了賣(mài)小吃，小店也會(huì)接受簡(jiǎn)餐的團(tuán)購(gòu)預(yù)定。　　

　　我把自己的微信二維碼放在收銀臺(tái)前，吃得滿(mǎn)意的顧客會(huì)來(lái)加，也會(huì)隔三差五來(lái)訂點(diǎn)心，水餃、包子、餛飩都可以生

　　的打包。

　　預(yù)定最火的是五谷饃，店里一天做七八百個(gè)，經(jīng)常是不到中午就訂完了。

　　吃過(guò)店里的豆腐包子，附近一家四川火鍋店的老板提出要和早餐店合作。現(xiàn)在，店里每天限量做20多塊豆腐，都被火鍋店包下買(mǎi)走了。

　　我們和火鍋店老板也成了朋友，最近正合計(jì)著想去合伙開(kāi)個(gè)傳統(tǒng)豆腐作坊。

　　是抱著虧損的心態(tài)開(kāi)的

　　2016年來(lái)杭州前，我在老家的外貿(mào)公司工作，周末兼職做英語(yǔ)老師，因?yàn)橄矚g心理學(xué)，就跑來(lái)杭州考取了心理咨詢(xún)師，還認(rèn)識(shí)了現(xiàn)在的老公。

　　后來(lái)，我們兩人成為同事，一起做心理咨詢(xún)，2018年結(jié)婚買(mǎi)房，算是正式落戶(hù)余杭。

　　為什么會(huì)從心理咨詢(xún)改行做開(kāi)小店？

　　也可以說(shuō)是生活讓我們要做出改變吧。　　

　　心理咨詢(xún)這一行，我們兩個(gè)的資歷都比較淺，整個(gè)行業(yè)的接受度也還不是很高，在家里迎來(lái)新生命的這一年，我倆決定調(diào)整事業(yè)方向。

　　為什么是社區(qū)小店？

　　社區(qū)小店整個(gè)的投入不是很大，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)就算虧損，也是在可以接受的范圍內(nèi)。另外小店開(kāi)在家附近，這樣既能照顧孩子，也能讓家里退休的老人有些事情做。

　　扛過(guò)了疫情，小店現(xiàn)在的生意已經(jīng)挺穩(wěn)定了。每天線(xiàn)上線(xiàn)下能接150個(gè)左右的單，小店?duì)I業(yè)額在3000元左右，如果不算自己人的人工，店里每個(gè)月的純利潤(rùn)在1-2萬(wàn)元。　　

　　我們都是新杭州人，在這兒沒(méi)什么人脈，開(kāi)店的初衷，也是為了多交些朋友，一直沒(méi)想過(guò)靠開(kāi)店發(fā)財(cái)。

　　當(dāng)然，如果營(yíng)業(yè)額能再

　　有些增長(zhǎng)也挺好的。

　　“橙子姑娘的店”總結(jié)的開(kāi)店建議或啟示：

　　1、有錢(qián)的時(shí)候，把生活過(guò)好。沒(méi)錢(qián)的時(shí)候，把心情過(guò)好。

　　2、創(chuàng)業(yè)要做自己擅長(zhǎng)的事，不隨大流，做有特色的東西。

　　3、從前沒(méi)有開(kāi)店做餐飲的經(jīng)驗(yàn)，在店鋪選址的人流量上吃了虧，這個(gè)坑大家要注意。

　　4、一定要用心制作食物，在遇到困難或者瓶頸的時(shí)候，邊想辦法邊保持一份平常心。

　　5、船小好調(diào)頭，這是低成本小家創(chuàng)業(yè)靈活性的體現(xiàn)，即便失敗，一家人也不會(huì)沒(méi)有退路。

　　6、難過(guò)的時(shí)候給自己積極的暗示：生活在繼續(xù)，機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)在路上。

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本文轉(zhuǎn)載自：環(huán)球網(wǎng)資訊
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