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蓮霧芝麻果醬肉排

食材介紹：蓮霧產(chǎn)自臺(tái)灣，皮薄、色澤鮮艷，呈紫紅色，聞起來(lái)有蘋(píng)果的清香味，口感淡甜、微酸清脆，與酸甜口的肉塊搭配，正好解膩爽口。

作者：趙光有，從廚二十余年，擅長(zhǎng)制作新派京菜，現(xiàn)任北京健一公館行政總廚

北京健一公館坐落在朝陽(yáng)區(qū)紅領(lǐng)巾公園內(nèi)，定位于高端商務(wù)人士，主打?qū)m廷菜，比如“宮廷佛跳墻”、“黃燜魚(yú)翅”、“馬蓮肉”以及“玫瑰餅”、“豌豆黃”等。除了這些京式風(fēng)味十足的菜品，像“大蝦炒白菜”這樣的膠東家常菜、以及北方人逢年過(guò)節(jié)常吃的“四喜丸子”等菜品，經(jīng)過(guò)行政總廚趙光有的巧手改良，如今的出品也都透著十足的宮廷范兒。 廚師之家chennaiweddingplanners.com

原料：豬里脊400克，蓮霧150克。

調(diào)料：酸梅醬15克，白糖10克，醬油8克，陳醋5克，鹽2克。

制作：
1、蓮霧洗凈切塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘備用。
2、豬里脊剁3厘米見(jiàn)方的塊，加鹽、料酒、醬油腌制5分鐘，然后入沸水焯水，撇掉浮沫后撈出，拍勻生粉入六成熱油拉油備用。

3、鍋留底油，下入蔥姜塊煸香，下酸梅醬、白糖，添醬油和清水燒至白糖融化，再下肉塊，調(diào)入鹽，加蓋將汁收濃，烹陳醋出鍋裝盤(pán)，擺上蓮霧，撒勻白芝麻即成。 廚師之家chennaiweddingplanners.com


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