疫情，讓餐飲賺錢的邏輯徹底變了！

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3“人”：經(jīng)營私域留量   

當互聯(lián)網(wǎng)剛開始沖擊餐飲，“人流”變成了“流量”，疫情之后，可能就變成“留量”。這次疫情讓很多餐飲人明白，流量過處，留下了的，才是自己的。 餐企的注意力，從獲取公域流量，轉(zhuǎn)變?yōu)閷⒐�域流量“攔截”為私域流量，并最終轉(zhuǎn)化為“私域留量”。這很可能引起另一場“搶人”大戰(zhàn)。 

疫情期間，眾多餐企打通了抖音、微信等社媒渠道，一方面增加了“產(chǎn)品”的銷售渠道，另一方面也是在經(jīng)營自己的“私域留量”，也是另一種方式的品牌營銷。 

像眉州東坡，本就是以家常川菜為主打，老板、老板娘輪番上陣，一下子拉近了與消費者的距離，塑造了更家常的品牌形象。 

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒從疫情剛爆發(fā)時的“手撕員工減薪請愿書”，到前幾天宣布向全國進軍，每次出現(xiàn)都是刷屏式，束從軒的個人微博也開始和自己的官博“打情罵俏”，塑造更接地氣的品牌形象。 

這一系列行為，其實都在做一件事——為品牌打造合理“人設(shè)”，拉近與消費者的距離，經(jīng)營私域留量。

餐企之間“人”的爭奪，除了對消費者，疫情之后，由于餐企“全面發(fā)展”的需要，對專業(yè)化、精細化人才的爭奪，相信也會更加激烈。  

03 餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)3.0  

經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)這些年的打磨，餐企對“跨界”的接受度已經(jīng)非常高。疫情前，有餐企聯(lián)合跨界品牌推出了周邊產(chǎn)品，但多屬于嘗試，“出手”比較謹慎。

而這次疫情真正推動了跨界產(chǎn)品的風口。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會調(diào)查，58.6%的樣本企業(yè)與外部開展供應鏈方面的合作，51.7%的樣本企業(yè)探索員工的跨界合作、共享新機制。除了賺品牌周邊的錢，更是在借力塑造時尚、國潮、復古、少女系等不同的品牌特質(zhì)。

△太二跨界周邊

餐企也在疫情中認識了資本的作用：資本不是猛虎，用好了就是好武器。

很多投資人、餐飲人都表示，疫情讓彼此改觀，餐飲人更理解企業(yè)現(xiàn)金流的重要性，投資人也更明白餐飲人的心思。

而且隨著各銷售渠道的增多，餐企對互聯(lián)網(wǎng)平臺從以前的“被潮流推著走”，開始變得更靈活，學會主動出擊和平臺合作，獲取更符合自己的利益。

此外，疫情也讓餐飲人再次認識數(shù)據(jù)化、食材可追溯、標準化對未來餐飲的重要性，也對風控、品牌營銷、培訓等部分崗位的專業(yè)化有了更高要求，可以說是在為以前的餐企運營查缺補漏。

如果說初識互聯(lián)網(wǎng)時餐飲的被動變化是1.0版本，之后的協(xié)同發(fā)展是2.0，那么現(xiàn)在就是餐飲主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)的3.0時代。  

一旦餐企能直達消費者，建立自己的體系，完善了各項細節(jié)，就可能變成餐飲業(yè)的“小米”——既是產(chǎn)品，也是品牌，過半銷量由自有渠道完成，再之后既賣自有產(chǎn)品，也賣別人的產(chǎn)品。 在達到一定規(guī)模、程度后，甚至能在未來衍生出新的商業(yè)模式，成為“新物種”。

而在大餐企的帶動下，很多中小餐企也會開始跟上新的“賺錢邏輯”，也就是普遍性的“重構(gòu)人-貨-場”。

餐飲人也從中真正被“開發(fā)”出跟上時代的新思維，餐飲很可能因此迎來全新的未來。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠

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