一個小龍蝦館子居然月入一千萬！這不科學！

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【他們家的秘訣到底是什么?】

1、謀定而后動

這個團隊從2013年開始考察各地小龍蝦市場，先后去了北京、江蘇和湖北，確定了小龍蝦的經(jīng)營模式。

2014年8月最終將小龍蝦的貨源定在湖北，并與供貨商簽約。再經(jīng)過一系列的準備工作，終于在2015年5月迎來第一家店!這一年半的付出也確實是今天有如此收獲的必然!這家企業(yè)的謀定而后動，相對于有些老板的沖動性投資就形成了鮮明的對比!

舉例來說，開一家成功的咖啡館的充分必要條件絕不是你喝過多少個咖啡館以及多少杯精美的咖啡，而是你真的懂得你這家店的消費者喜歡怎樣的咖啡和怎樣的店!

2、將節(jié)約的成本大幅投入前期營銷

小龍蝦館子到底跟川菜館子的成本差別多大呢?

據(jù)一位從業(yè)者講，小龍蝦館子基本是川菜館子成本的五分之一!

首先，人力成本大幅降低，因為小龍蝦主要是鹵煮出來的，所以這家館子只需要12個人稍加培訓就可以勝任制作小龍蝦的職責，而川菜館子要滿足如此多的消費者，至少需要20多位后廚，光人力就省了至少一半!

另外，餐廳裝修成本大幅下降，因為走的是大排檔路線，所以裝修完全不用那么考究，黑燈瞎火的，也沒人仔細看，反而越是豪放的大排檔，人氣越旺!

第三，房租成本同樣下降，大排檔多處在較為空曠的地方，相對于CBD或者商業(yè)中心的高額房租，簡直可以用跳樓價來形容，而且南濱路這家店還僅僅收取店內(nèi)500平米的房租，戶外的300平米的露天場地直接贈送!(生意最好的反而是戶外這些臺)

如此算來，這家店確實節(jié)約了大量的成本，還好，老板并沒有把這些錢留著，而是大方的投在了前期的宣傳上!

3、餐廳前期宣傳主要以微信和微博為主;

這家館子基本上沒有投放過任何傳統(tǒng)廣告，最主要依靠的是微信朋友圈的傳播，在這方面老板用了兩招：

第一招“花15萬元請人免費吃小龍蝦”，比起開業(yè)打折的消息，這事兒似乎更容易更快的在重慶老百姓的朋友圈中傳播!

第二招是請來8位平均身高1.75米以上的俄羅斯美女模特為顧客端茶倒酒送水。更狠的是不僅請來白人模特，還請了黑人模特，再次引爆朋友圈。這些“術(shù)“其實大家都會用，只不過用的時機、執(zhí)行的力度卻帶來了不同的結(jié)果。

另外，這家餐廳相對于其他大排檔來說，特別注意了微博的營銷，連續(xù)在微博上發(fā)起推廣攻勢，利用微博大號的影響力確實起到了推波助瀾的作用。見下圖：

4、嚴控小龍蝦的品質(zhì)

大伙兒都知道，小龍蝦主要吃的是味道、感覺和新鮮。至于服務(wù)、環(huán)境之類的倒真不那么重要，只要能保證以上三點，這家店的口碑就可以保證正向傳播的力量壓倒負面消息。第一波的客人在這個夏天至少還可以來兩到三次!最夸張的是一周來三次!

5、短平快

重慶餐飲業(yè)的老板們有個很明顯的特征就是——開店快，關(guān)店也快!當發(fā)現(xiàn)一個餐飲趨勢的時候，能夠迅速的打造品牌，迅速的開店。(貴陽在2014年一個夏天就開業(yè)了100多家重慶火鍋就是一個極端的例子)而一旦發(fā)現(xiàn)生意有所下滑，步入淡季，這些老板們不會等待，不會期待，而是馬上轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)戰(zhàn)下一個城市和品牌。用股市的話來講：絕對是短線高手!不能說對與錯，這算是一種獨特的打法吧!

以上就是我們對這個館子的了解，當然，我們深知這個館子的長久生命力還需要時間來觀察，幾個月之后的冬季就是一個嚴峻的考驗，到時小龍蝦雖然還有供貨，但品質(zhì)已不可同日而語，而那個時候人們對于這種大排檔的需求又有多大，都還是一個未知數(shù)!

有人聽說他們月入一千萬，腦海中就迅速的蹦出了一個算術(shù)題，那一年不得一億多啊!哈哈，這個賬他們也知道不是這么算的，可別管那么多，人家如果就是喜歡干半年歇半年呢!

這就是中國餐飲業(yè)的其中一種魅力吧，這個市場大到可以創(chuàng)造任何奇跡!

不過還是要說一句：餐飲水很深，跳入有風險。

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本文轉(zhuǎn)載自：庫博

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