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看看別人家的4D廚房什么樣

2019年07月22日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

內(nèi)容摘要：有沒有聽過出得廳堂的廚房？如果沒有，那你應該到廣東大瀝的尖沙咀酒樓看看。這家酒樓最得意的談資，就是后廚！廚房一向給人的印象就是油煙味、水跡、還有亂扔的餐布、拖把、紙皮垃圾…...但是如果你到這家酒樓的后廚...

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有沒有聽過出得廳堂的廚房？如果沒有，那你應該到廣東大瀝的尖沙咀酒樓看看。這家酒樓最得意的談資，就是后廚！

廚房一向給人的印象就是油煙味、水跡、還有亂扔的餐布、拖把、紙皮垃圾…...但是如果你到這家酒樓的后廚看看，將會令你徹底改觀！

這家酒樓的老板花費了數(shù)十萬，歷時半年，引入了4D餐飲管理模式，改造了廚房以及規(guī)范服務。改造之后，率先成為了4D餐飲示范單位，一不小心還上了電視，人口相傳！

觀看電視新聞

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視頻看不夠？那么現(xiàn)在我們就來緊跟餐廳經(jīng)理的步伐，去參觀這家酒樓的情況！

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無餐牌點菜區(qū)

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方便高效

既節(jié)省了餐牌資源，也方便顧客點餐

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4D廚房重地

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餐廳后廚在中高檔餐廳的作用，就好比一座大廈的根基，而后廚管理上出現(xiàn)的一些問題，影響的就是整個大局！

酒樓的老板意識到這個問題，率先引入4D管理模式。

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有沒有留意，廚師們穿的主要是以牛仔褲和休閑鞋為主？

一直以來，地拖和水鞋是廚房的標配，可是在這里，你找不到它們的蹤跡，地面干凈得如廳堂一般光亮！

然后走了幾步，就發(fā)現(xiàn)了原因——

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原來著裝都進行了規(guī)范！然而，這只是4D管理的一部分！

那么4D管理到底是什么呢？

原來是整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位。選取“到”字的字母D，4D管理就是這么來！

經(jīng)理介紹，“我們尖沙咀酒樓沒有搞4D之前呢，各種家私擺放都是亂擺放，就算有標簽，大家也不會自覺擺放整齊，造成工作效率低下，衛(wèi)生也不達標，延長工作時間，長期下來也造成大家不堪重負。而4D之后，通過煥然一新的標簽和有相關(guān)責任人監(jiān)督后，大家都會自覺遵守。這其中，老板的獎金很豐厚也是促進大家積極做好4D的動力，做得好，有賞，不好就扣錢，就這么簡單。”

有這么神奇？趕緊來看看......

不回家系列

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毛巾不回家

工具不回家

餐布用品間

整潔的工程部

工具就如左右手，如此整潔的擺放，做事情的效率提升不少。

那么，食材調(diào)料又怎樣呢？

食材調(diào)料區(qū)

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食材調(diào)料不過兩夜