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安徽牛肉面配方

安徽牛肉面就是安徽地區(qū)的一面旗幟，它用它的獨(dú)特的味道和制作方式，占領(lǐng)了全國各個(gè)城市的大街小巷。牛肉面的特色美味主要來源于它的味料牛肉湯，板面的制作成功與否就在味料的制作成敗與否了。今天就把師傅用了一輩子的配方及流程分享給大家，希望對大家在創(chuàng)業(yè)路上有所幫助！

一、香料配方：

1.香料：

良姜90克，草豆蔻85克，小茴香85克，八角80克，孜然80克，香葉70克，香砂65克，蓽撥65克，砂仁65克，木香55克，山柰55克，花椒50克，肉豆蔻50克，桂皮50克，毛桃50克，干姜50克，白芷40克白胡椒35克，陳皮30克，麻椒25克。廚師之家chennaiweddingplanners.com

以上全部香料用開水浸泡25分鐘撈出瀝干水分備用。

2.蔬菜料：

干辣椒1000克，蒜子750克，姜片1250克，蔥段750克，香菇片2000克，圓蔥2000克切片。

二、調(diào)味品配比：

美極鮮味汁350克，味粉500克，雞粉500克，料酒500克，牛肉粉200克。

三、葷料配比：

新鮮的牛肉1500克切成小塊，新鮮的五花肉1500克切成薄片。廚師之家chennaiweddingplanners.com

四、制作流程：

1.凈鍋上火倒入熟豬油1500克，雞油2500克，牛油10000克中小火熬化，撈出渣料留油即可。

2.把切成片圓蔥倒入油鍋中，小火慢炸至成金黃色時(shí)出來香味，然后濾出圓蔥。

3.在把控干水分的香料和蔬菜料姜片，蒜瓣，干辣椒倒入油鍋中炸至出香，蒜瓣成金黃色時(shí)，撈出蒜瓣和姜片。

4.再把切好的牛肉塊和豬肉片倒入鍋中，然后再倒入純凈水50000克大火燒開，然后在倒入香菇片和全部調(diào)味品，蔥段750克，姜片750克后攪拌均勻。廚師之家chennaiweddingplanners.com

5.然后用中火燒開，改小火熬制牛肉成熟即成。

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