黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
02
克服空間缺陷，改造餐位提高坪效
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平景飛的愿景是“打造最具時尚感的驢肉火燒”，但由于消防通道口限制，整體的餐位布局只能做出犧牲。但他又想了很多別的辦法：
（1）用可移動桌椅來優(yōu)化空間
消防門前不能設置固定桌位，那就用移動桌椅代替，4張6人桌加3張2人桌。散客多時拆桌坐，多人顧客多時合桌坐。午休時，桌椅收起，保證消防通道暢通。
（2）用不可移動的承重墻來做餐位
原本是阻擋視線的承重墻，平景飛也讓其產生價值。在外側，設計墻邊桌，增加3個餐位，劣勢變優(yōu)勢：顧客在此就餐，無形中向路過的潛在顧客打了廣告。
改造之后，原本擔心的餐位擁擠、低平效問題并沒有發(fā)生。相反，日營業(yè)額超過了預期，達到日均流水1.5萬元，平效214元/平方米。這在小吃快餐里是一個非常了不起的成績。
03
商場店精簡菜單，提高出餐效率
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龐大的產品線，不會抓住更多的顧客，只會讓現(xiàn)有的顧客難以抉擇。尤其是對一家70平米的小吃快餐來說，更容易導致積壓庫存、食材浪費，而且，后廚人員要兼顧幾十種菜品，更會降低出餐效率。
“為了顧客體驗，這家商場店開張前，我們把從前路邊店的35種菜品削減至28種，主要刪去了影響出餐效率的菜品，如煎蛋火燒、驢肉煎蛋飯等。”平景飛說，菜品減少后，出餐效率有提升，高峰時能做到菜品2分鐘上桌，最重要的是損耗減低了。
04
強化自己的單品，推出驢火套餐
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“很多驢肉火燒店，產品還沒發(fā)展好，就著急橫向延展產品線，炒菜、面條、蓋飯，各式中西式小吃在菜單上都能找到�！逼骄帮w很不看好這種大而全的模式，“產品要做透，才能形成品牌勢能，把握競爭優(yōu)勢�！�
而較強的品牌勢能往往能引導消費者的消費習慣，使爆款聚焦于驢肉火燒。為此，倔驢幫看準驢火市場向下深耕，發(fā)展了7款火燒和4款驢火套餐。
倔驢幫市場運營負責人寧晉說，店里有7種驢火，價錢在12元至21元不等，滿足不同消費人群�！绑H肉、肥瘦、腱子肉以及板腸的搭配，就專門針對那些專業(yè)的驢火愛好者或健身人士�！�
據介紹，他們的驢火套餐也是根據后臺數(shù)據，顧客點單的搭配頻次組合出的套餐，一切遵循商業(yè)規(guī)律。
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本文轉載自：餐飲老板內參 作者：邵大碗
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