3.2萬學8天就能開店！曾經(jīng)火爆的小面要變成爛大街了？

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當然，這不是小面一個品類的問題，從去年開始，各大單品店就已經(jīng)面臨做不大、做不新的問題。比如做煎餅的黃太吉，做榴蓮披薩的樂凱撒。這樣的問題，小面一樣要面對。而誰率先突破這個瓶頸，就將迎來新紀元。

小店跟風做壞市場  

和沙縣是循序漸進的成熟品牌不同，小面是突然爆紅，好的、壞的一并蜂擁而至。

早在2016年，重慶小面協(xié)會會長張壽江就說，由于小面準入門檻低，導致現(xiàn)在市場是表面繁榮，無序競爭、盲目跟風愈演愈烈。

各地小店遍地開花是做大了市場，但為了快速開店、降低成本，學藝不精、技術不佳、原料不良的小店層出不窮，讓重慶之外市面上大部分小面店賣的根本不算小面。

現(xiàn)在不少小店雖然掛著小面的招牌，但菜單中除了一個是小面，其他都和別的面館沒什么區(qū)別，很多店的小面還只是多加了兩勺辣椒的普通面條。

這不僅給消費者一種掛羊頭賣狗肉的被欺騙感，讓很多從未嘗試過小面，慕名而來的消費者對小面的認知產(chǎn)生偏差，還砸了小面的招牌：原來被眾人追捧的小面，也不過如此。

02 對有心人來說，小面仍是個好機會  

這樣看起來，小面確實不是個一本萬利的投機項目，但它仍是想踏踏實實經(jīng)營餐飲品牌創(chuàng)業(yè)者的優(yōu)秀標的。有強大的群眾認知、突出的成熟品牌屈指可數(shù)，正是其優(yōu)勢所在。如果你趟出了別人沒趟出的路，你就是第一批吃螃蟹的人。遇見小面正是收獲了這樣的市場紅利。

目前小面創(chuàng)業(yè)者面前有大致三條路。

一是走文化特色的品牌路線。  

現(xiàn)在山城文化炙手可熱，文化氛圍濃厚的餐企也更得人心。如果你有心經(jīng)營出一個自己的小面品牌，將川渝文化做極致則更能深入人心，也更容易獲得資本的青睞。

盅盅面就曾掀起過重慶，甚至西南的互聯(lián)網(wǎng)餐飲浪潮。

9個互聯(lián)網(wǎng)人，眾籌了160萬元，用六七十年代的茶缸盛面，重慶市井氣息的裝潢，四處掛著老街區(qū)的照片，“新時尚、老味道”的企業(yè)文化，互聯(lián)網(wǎng)化的管理運營方式，選址都在甲級寫字樓，精準定位上班族的用戶……

△盅盅面

在小面館多是眾多蒼蠅館子的重慶，這個充滿老重慶回憶的快時尚面館，從2014年問世就受到消費者追捧，兩年不到擁有了32家門店。

雖然這個首批按品牌化發(fā)展的重慶小面領頭羊，在大肆擴張后又急速隕落，但不少餐飲人都說，如果盅盅面是開在重慶之外，會是另一番光景。

當然，這是另一個故事了。

二是做正宗，將口味做出極致。  

但因為將口味做到極致，或許在某些地方不能為大眾市場接受，所以更適合單店，或者少量連鎖的品牌發(fā)展。

如果這樣，就得好好去重慶拜師學藝。有新聞報道說3.2萬學8天，學到的估計只有配方，但學不到如何用好這個配方。辣椒的炒制、多種佐料的配比、面條的口感、硬度……每一項都在考驗廚師的功力。

而路徑一和路徑二也可以合二為一，那就要看創(chuàng)業(yè)者想把自己的品牌打造成什么樣，有多少的成本預算了。

三是跟著領路人，成為成就小面變身沙縣的一部分。  

小面有沒有機會成為下一個沙縣小吃？答案是肯定的，但道阻且長。

小面現(xiàn)在是百店百味，如果想要真正在全國形成規(guī)模，需要像小面協(xié)會這樣的機構，為小面制定標準，終止亂象。

而好消息是，1月21日重慶小面協(xié)會發(fā)布2018年的戰(zhàn)略——上馬百強工程暨萬店標準化聯(lián)盟計劃，預計投資6千萬，在全國市場孵化100家標準化品牌門店，通過直接投資或優(yōu)化包裝的方式，對其操作工藝、品牌、后廚管理輸出成熟模式，打造重慶小面樣板店，部分門店也可以由創(chuàng)客“領養(yǎng)”。

如果你有心開一家小面店，又不想太過于勞心費神，不妨多關注小面協(xié)會的這個計劃。

重慶小面，名已經(jīng)有了，正在等待一個變現(xiàn)的時機。

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本文轉載自：紅餐網(wǎng) 作者：陳漠

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