新式餐飲當(dāng)?shù)溃?018炙手可熱的50個(gè)品牌匯總

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04 火鍋

多元發(fā)展勢頭上揚(yáng)，創(chuàng)意不再局限于品類  

上榜的7家火鍋品牌中，新興品牌占據(jù)4席，其中【湊湊】的創(chuàng)意點(diǎn)或引發(fā)行業(yè)發(fā)展新思考。

品類呈多元化發(fā)展，魚、蟹、牛肉等主題接連涌現(xiàn)，深耕細(xì)分品類的品牌更為受市場關(guān)注，如【胖哥倆】和【新辣道魚火鍋】  。

創(chuàng)意突破品類瓶頸�！緶悳悺颗c其他的品類創(chuàng)新品牌不同，其打造“火鍋+茶憩”的復(fù)合業(yè)態(tài)，以此差異化特征立足市場，目標(biāo)客群瞄準(zhǔn)中高端消費(fèi)群體，客單價(jià)高達(dá)140元。

• 品牌獨(dú)特亮點(diǎn)  

  【湊湊】品牌創(chuàng)立于2016年，是呷哺呷哺集團(tuán)在消費(fèi)升級背景下推出的全新品牌，著力打造“火鍋+茶憩”的復(fù)合業(yè)態(tài)，將奶茶店與火鍋店結(jié)合，其“正餐火鍋+下午茶”的模式，延長了消費(fèi)時(shí)間軸，突破時(shí)間上的局限；“堂食+外賣”的模式，延伸了消費(fèi)場景，突破空間上的局限。

  與母品牌不同，其致力于為消費(fèi)者提供一個(gè)融合人文與美食的聚會(huì)空間，門店場景極具人文質(zhì)感。在場景設(shè)計(jì)上，秉承唐風(fēng)宋韻的基調(diào)；產(chǎn)品表現(xiàn)上，所用的器具均有典故出處；空間設(shè)計(jì)上，注重用餐環(huán)境的私密性，每張餐桌都可以形成半個(gè)獨(dú)立包間。 

05 中式簡餐

規(guī)模極速擴(kuò)張，受資本市場青睞  

TOP50中，中式簡餐共有3家品牌上榜，分別為【阿香米線】【和府撈面】【獅頭牌鹵味研究所】。主要特性為：

■ 上榜品牌擴(kuò)張迅速，未來拓店意愿強(qiáng)烈  

如【阿香米線】在2017年拓展了200余家，2018年計(jì)劃再拓展300家，且均為直營；【和府撈面】當(dāng)前門店數(shù)量為118家，僅17年就增加了50家，未來還將擴(kuò)展50-100家；而作為新興品牌的【獅頭牌鹵味研究所】雖然目前只有5家門店，但其2018年拓展計(jì)劃達(dá)到了50家。各家極速擴(kuò)張的背后，與其產(chǎn)品易于標(biāo)準(zhǔn)化不無關(guān)系。

■ 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化易形成品牌連鎖，使得資本青睞有加  

除【阿香米線】外，【和府撈面】已完成三輪融資，總額達(dá)1.8億；【獅頭牌鹵味研究所】也分別獲得來自九毛九的數(shù)百萬元天使輪融資和天圖資本的數(shù)千萬A輪融資。

單品精細(xì)化，品牌調(diào)性提高，造就高于同類餐廳的客單價(jià)（約50元），提高對有消費(fèi)力、有品質(zhì)追求、又愿意嘗新的年輕消費(fèi)者的吸附能力。

• 品牌獨(dú)特亮點(diǎn)  

  【獅頭牌鹵味研究所】成立于2016年6月，是一個(gè)潮汕鹵味品牌，主打“潮汕鹵水+鵝”，只選用當(dāng)天新鮮食材，創(chuàng)始人秘制配方，采用頂級藥材，在傳統(tǒng)鹵水重醬油、重藥材的口感上進(jìn)行改良。并致力于把優(yōu)質(zhì)鹵味落地成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

  品牌將“研究”執(zhí)行到底：其“研究所”的名稱定位已明顯高于同類品牌，體現(xiàn)出專業(yè)水準(zhǔn)，深入人心；菜單叫“專項(xiàng)研究清單”，筷子叫“研究所專用美味鑒定器”，從品牌打造的角度看，這些有趣的稱謂容易吸引新生代年輕人的眼球。

  同時(shí)，店面也借鑒了日式料理店的設(shè)計(jì)，又利用明廚展示，整體拉高了品牌調(diào)性。

06 日韓料理/東南亞菜

小眾品類悄然盛行，餐飲開啟買手店  

2017年度，日韓料理和東南亞菜共有5家品牌上榜，其中4家為新興品牌。

在異國風(fēng)味的餐飲品類中，日韓料理在中國有相對深厚的客群基礎(chǔ)，發(fā)展較為穩(wěn)定。而新加坡、越南菜這類相對小眾的品類，也開始不斷涌現(xiàn)，上升趨勢明顯，如主打越南料理的【美奈小館】  和主打新加坡美食田雞粥的【獅城芽籠玖巷】  。

在創(chuàng)新的大環(huán)境下，“餐飲買手店”應(yīng)運(yùn)而生。與時(shí)尚領(lǐng)域的“買手店”一樣，外婆家的特色副牌【擷】，集合了日本最時(shí)尚、最有人氣的4個(gè)日料大牌，從中挑選爆款單品，刷爆客流量。

• 品牌獨(dú)特亮點(diǎn)  

  【擷】  歷經(jīng)兩年的籌備，2017年6月正式亮相杭州。效仿時(shí)尚領(lǐng)域的“買手店”，【擷】將Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網(wǎng)紅店哺哺拉面四個(gè)日料大牌中的單品爆款集中一身，打造日本料理的“買手店”。

  從品牌的選擇來看，時(shí)尚、潮流、高品質(zhì)是其選擇的標(biāo)準(zhǔn)，可以看出主要針對的是年輕消費(fèi)群體。而從品類來看，炸排、串串、火鍋和拉面具有出餐快、翻臺(tái)率高、受眾度高的特點(diǎn)，不易被市場淘汰。

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫 作者：漢博商業(yè)研究院

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