新式餐飲當(dāng)?shù)溃?018炙手可熱的50個品牌匯總

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02 中式正餐  

地域情懷層出不窮，單品塑造品牌認(rèn)知  

2017年度中式正餐品牌上榜11家，地方菜系成主導(dǎo)，單品爆款升溫明顯。主要特性有：

情懷營銷成風(fēng)，手法不再拘泥于產(chǎn)品創(chuàng)新、場景營造，如【巡湘記】  通過挖掘品牌故事，拍攝同名營銷短片《巡湘記》，強(qiáng)化品牌影響力；再如【吃飯皇帝大】  其品牌名稱本是土家族俗語，以此喚醒地域情結(jié)。

單品爆款受市場追捧，其中酸菜魚品類上榜2家，受關(guān)注度較高，而【姚酸菜魚】  是【姚姚愛魚】的品牌升級版，與【太二老壇子酸菜魚】  一樣，品牌直指主打單品。

上榜品牌價格水平集中在80-100元之間，餐飲性價比需求逐漸向品質(zhì)化需求轉(zhuǎn)變。

• 品牌獨(dú)特亮點(diǎn)  

  【巡湘記】品牌創(chuàng)立于2015年，發(fā)跡于上海。著力從環(huán)境、食材、手藝、人文四個方面，塑造出“湘西院落民居風(fēng)情、原鄉(xiāng)取材生態(tài)美味、民間手藝溯源湘味、苗服養(yǎng)眼湘音暖心”的“最湖南”印象。

  與此同時，為了進(jìn)一步深化品牌影響力，拍攝同名短片《巡湘記》，以三個情感故事來展現(xiàn)出湖湘文化和湖南美食，喚醒人們記憶中的湖南味道。

  另外，在新店籌備時采取“粉絲眾籌”的方式，認(rèn)購一定比例的股份，其中鐵桿粉絲、自媒體大咖、網(wǎng)絡(luò)達(dá)人等線上線下資源豐富者是其首選，活動效果超出預(yù)期，既提升了客戶忠誠度，又豐富了客群結(jié)構(gòu)。

  該品牌目前已開設(shè)9家門店，2018年計劃在華東區(qū)域再拓展10家。

  圖片來源/贏商網(wǎng)

  
  

  
  

【姚酸菜魚】品牌創(chuàng)立于2016年，是姚姚愛魚的品牌升級店，憑借酸菜魚這一單品爆款，半年內(nèi)在深圳數(shù)個一線商圈連連拓店，生意異常火爆，屢屢在大眾點(diǎn)評上榜最高人氣餐廳和最佳口味餐廳。

• 優(yōu)秀成績的背后是對單品的深度研究把控：從數(shù)據(jù)層面研究口味趨勢、酸辣程度、食材選取，客戶滿意度，開業(yè)前三個月不斷進(jìn)行改良，才造就了產(chǎn)品的獨(dú)特口味。 

  2017年品牌調(diào)整升級，新名稱“姚酸菜魚”更是直指單品爆款，夯實品牌認(rèn)知。

  圖片來源/姚酸菜魚

03 西式簡餐

健康概念愈演愈烈，傳統(tǒng)品類精細(xì)化發(fā)展  

在年度TOP50中，有9家西式簡餐品牌上榜，“健康”成為代名詞。

■ “健康”理念趨向主流，市場關(guān)注度上揚(yáng)  

如健康輕飲食的老牌勁旅【沃歌斯】已先后進(jìn)駐了一線及二線熱點(diǎn)城市的標(biāo)桿購物中心，儼然已經(jīng)成為標(biāo)桿購物中心的標(biāo)配；再如主推健康沙拉的【大開沙界】和【好色派沙拉】，憑借理念加之可復(fù)制性強(qiáng)的特點(diǎn)，受到資本關(guān)注。

■ 披薩、牛排作為傳統(tǒng)品類，逐漸走向精細(xì)化

如專注榴蓮披薩這一爆款單品的【樂凱撒比薩】；倡導(dǎo)最精致意大利手工披薩的【Pizza Marzano】；再有通過門店升級，詮釋“牛排文化+生活方式”的【牧之初心原切牛排】。

■ 多維度詮釋西式餐飲文化  

如【藍(lán)蛙西餐廳】將餐廳與酒吧相結(jié)合，提倡美式文化就餐理念和輕松休閑的就餐氛圍；而【W(wǎng)in House】以“Comfort Food”為基礎(chǔ)概念，主打“喚醒早午餐All-day Brunch”，從產(chǎn)品端詮釋美式早午餐文化。

• 品牌獨(dú)特亮點(diǎn)  

  【好色派沙拉】  創(chuàng)立于2015年的好色派沙拉主打健康主食沙拉，每份沙拉都由資深吃貨團(tuán)、五星級大廚和運(yùn)動營養(yǎng)師共同研發(fā)，僅300-600卡路里，含8+種顏色食材，營養(yǎng)又美味。

  每款主食沙拉，會根據(jù)男女不同熱量需求，分為男款和女款：沙拉里面的碳水化合物，膳食纖維，蛋白質(zhì)比例也都不相同，滿足那些有健康意識的都市白領(lǐng)與健身運(yùn)動人士的需求。

  該品牌目前已完成三輪融資，資本的青睞源于其線上線下結(jié)合的互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營模式及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)。接下來將繼續(xù)深耕廣州和深圳兩地，計劃再拓展5家。

  圖片來源/好色派沙拉

  【牧之初心原切牛排】  牧之初心選用加拿大正關(guān)進(jìn)口的谷飼牛排，通過“原切、現(xiàn)煎、立食”的方式重新定義了牛排的體驗場景，也通過低面積高營業(yè)額成為“坪效之王”的代名詞。

  近期，牧之初心公開發(fā)布了下一“精品爆款”加拿大AAA級谷飼180天肋眼，它定義了好牛排的標(biāo)準(zhǔn) —— 純紅“脂”白，取材自高天數(shù)谷飼的年輕牛只。

  同時發(fā)布了顛覆以往牛排消費(fèi)的“新場景”，從之前的牛排單品店，擴(kuò)展到體驗店、白金店、零售店，升級為“牛排體驗+牛排文化+牛排零售”三位一體的消費(fèi)場景�！�

  2018年該品牌計劃在一線、新一線以及部分二線熱點(diǎn)城市拓展，門店總數(shù)將達(dá)到100家，大本營深圳的店面則擴(kuò)至25家。

  圖片來源/牧之初心

  【W(wǎng)in House】創(chuàng)立于2014年，主打“喚醒早午餐All-Day-Brunch”，一周七天從開門到打烊不間斷供應(yīng)，讓顧客隨時享用十幾道豐富的Brunch菜單。且每一道菜品都獨(dú)具匠心，經(jīng)過精心的打磨，融合了世界美食的制作手法和技藝。

  在場景端，充滿著美式舒適工業(yè)風(fēng)的就餐環(huán)境，以美式文化涂鴉墻、磚墻、鐵網(wǎng)等空間裝飾為主題風(fēng)格，美式激情灑脫盡顯。

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫 作者：漢博商業(yè)研究院

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