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紅葡萄酒服務(wù)的操作程序

2019年09月17日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:酒水服務(wù)是餐飲服務(wù)的重要內(nèi)容之一,服務(wù)員為客人提供的酒水服務(wù)時要動作迅速,做到技術(shù)規(guī)范。本資料介紹了紅葡萄酒服務(wù)的操作程序,供參考。一、準備1、在客人訂完酒后,應(yīng)立即去吧臺取酒,一般不可超過5分鐘2、準備...
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  酒水服務(wù)是餐飲服務(wù)的重要內(nèi)容之一,服務(wù)員為客人提供的酒水服務(wù)時要動作迅速,做到技術(shù)規(guī)范。本資料介紹了紅葡萄酒服務(wù)的操作程序 ,供參考。

  一、準備

  1、在客人訂完酒后,應(yīng)立即去吧臺取酒,一般不可超過5分鐘

  2、準備一條寬度約為8厘米的口布

  二、展示

  1、左手持口布,右手持葡萄酒,將酒瓶底部放在條狀口布的中間部位,再將條狀口布兩端拉起至酒瓶商標以上部位,并使商標全部漏出

  2、右手持用口布包好的酒,用左手四指尖輕拖住酒瓶詢問,送至主人面前,請主人看清酒的商標,并詢問主人:“Excuse me,sirmadam.May I serve your wine,now?”

  三、開啟

  1、得到客人允許后,將酒放回冰桶中,左手扶住酒瓶,右手用酒刀割開鉛封,并用一塊干凈的口布將瓶口擦干凈

  2、將酒鉆垂直鉆入木塞,注意不要旋轉(zhuǎn)酒瓶,待酒鉆完全進入木塞后,輕輕拔出木塞,注意木塞出瓶時應(yīng)不要有聲

  3、將木塞放茶碟中,放在主人紅葡萄酒杯的右側(cè),間距1~2厘米

  四、服務(wù)

  1、服務(wù)員右手持用條狀包好的酒,商標朝向客人,從主人右側(cè)倒入主人杯中五分之一的白葡萄酒,同時請主人品評酒質(zhì)

  2、獲主人認可后,按照先賓后主,女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒,倒酒時要站在客人右側(cè)倒入杯中三分之一即可

  3、每倒完一杯要輕輕轉(zhuǎn)動一下酒瓶,避免酒滴在桌布上

  4、到完酒后要立即將空杯撤掉

  5、如主人同意再加一瓶,則服務(wù)程序與標準上同

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