廚師在后廚工作如何防范風險

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廚師在后廚工作如何防范風險，將傷害降低到最小呢？

1、廚房里許多地方要考慮到防止發(fā)生危險，各種洗滌制品應(yīng)放在專門的柜子中，尖刀等器具應(yīng)擺在有安全開啟的抽屜里。

2、電器電源隨手關(guān)。電飯煲、電烤箱、電磁爐等可移動的電器，用完后除關(guān)掉開關(guān)，還應(yīng)把插頭撥下，以防開關(guān)失靈。因為長時間通電會損壞電器，造成火災(zāi)。

3、禽肉食物要煮熟。食品特別是家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指食物的所有部位的溫度至少達到70度。

4、食物煮好后常常難以一次全部吃完，如果需要把食物存放4、5小時，應(yīng)在高溫（接近或高于60度）或低溫（接近或低于10度）的條件下保存，兒童食品不宜存放。

5、不要讓昆蟲、小強和其他動物接觸餐具。動物通常都帶有致病的微生物，最好的辦法就是及時給餐具消毒。

6、每塊抹布的使用時間不應(yīng)超過一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下，不應(yīng)放過任何一個可能滋生細菌的地方。

7、工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。

8、廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

9、所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應(yīng)當敞開。

10、在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

11、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應(yīng)墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應(yīng)及時作降溫處理，不得隨意放置。

12、在使用油鍋或油炸時，特別是當油溫度較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應(yīng)單獨放置并設(shè)有一定的標志。

13、在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

14、廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。

15、發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。

16、發(fā)生煤氣火災(zāi)時：

（1）用泡沫滅火器滅火。

（2）斷絕煤氣之源。 發(fā)生火災(zāi)時，現(xiàn)場管理人員應(yīng)立即組織人員采取相應(yīng)的控制措施進行撲救并在第一時間上報廚師長及總經(jīng)理，如火災(zāi)嚴重自救無法控制時應(yīng)由部門負責人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進行搶救工作。

（3）降低周圍溫度。

（4）斷絕空氣供給。

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本文轉(zhuǎn)載自：圣食宏中廚聯(lián)

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