你方唱罷我登場(chǎng) 盤(pán)點(diǎn)餐飲業(yè)火爆品類的更替

以地域?yàn)榇�表的美食，正在打破地�? 

從島上登陸--日本料理  

隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者不再只考慮食品的性價(jià)比，開(kāi)始關(guān)注食品的健康、綠色、時(shí)尚等諸多因素。而曾經(jīng)對(duì)消費(fèi)者來(lái)講“精貴”的日料，也逐漸被消費(fèi)者迎上餐桌，2016年年?duì)I業(yè)總額更是超越了80%的品類，僅北京一地，日料店已超過(guò)1500家，并以每年150家的速度迅速增長(zhǎng)，也出現(xiàn)了許多精致的品牌。如：熊本食堂、煮枼等……

但對(duì)于日料經(jīng)營(yíng)門(mén)店來(lái)講，食材和手工制作是最大的痛點(diǎn) ，無(wú)論是壽司，還是刺身的制作都離不開(kāi)新鮮的食材和技藝精湛的廚師，這也就造成了日料的成本居高不下，客單偏高的問(wèn)題。

為了降低成本，日料也開(kāi)始細(xì)分品類經(jīng)營(yíng)，如鰻魚(yú)飯品牌“大碗鰻”、“鰻鰻的愛(ài)、“鰻步”等；壽司的單品品牌“N多壽司”、“元?dú)鈮鬯尽钡鹊�，紛紛擠入日料行業(yè)，并取得了不錯(cuò)的成績(jī)。

從高山上走來(lái)--云南菜  

如果說(shuō)日料是舶來(lái)品的外方代表，那么作為本土地方菜的代表當(dāng)屬今年競(jìng)爭(zhēng)激烈的“云南菜”。

隨著近年來(lái)旅游業(yè)的發(fā)展，云南菜逐漸從山里走向世界，成為創(chuàng)業(yè)者的新寵兒。云海肴在全國(guó)開(kāi)疆辟土，彩泥云南菜獲得海底撈千萬(wàn)投資，其他區(qū)域內(nèi)品牌表現(xiàn)也頗為亮眼，如中8樓、阿香米線、鑫桂園……

△門(mén)店歌舞表演

而對(duì)于滇菜經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，最大的亮點(diǎn)也是最大的痛點(diǎn)�！霸颇喜俗畲蟮牧咙c(diǎn)就在于原生態(tài)的新鮮食材，這就決定了云南食材的采購(gòu)以及運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)都是具有高壁壘的。誰(shuí)能很好地解決云南食材采購(gòu)渠道、確保食材的高效運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)，誰(shuí)就能在滇菜市場(chǎng)搶占先機(jī)。 ”彩泥云南菜創(chuàng)始人王文淵如是說(shuō)道。

小  結(jié)：

雖然日式料理和云南菜屬于不同的賽道，可兩者都是看重食材的品類，也都存在著供應(yīng)鏈的問(wèn)題。因此想要大力發(fā)展這兩種具有天然壁壘的地域菜，創(chuàng)業(yè)者需要解決供應(yīng)鏈的問(wèn)題，其次才是口碑的塑造以及各種資源的合理利用，如此才能給自身創(chuàng)業(yè)品牌提供一個(gè)有力的保障。

總 結(jié)

每年總會(huì)有幾個(gè)“不期而遇”的品類出現(xiàn)，每年也都會(huì)有幾個(gè)“理所應(yīng)當(dāng)”的品類消失。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)講，新、老交替稀松平常，但對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者，往往火爆的品類會(huì)給他們帶去機(jī)遇，可別忘了挑戰(zhàn)也會(huì)接踵而來(lái)。因此，如果想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)火爆品類不要忘了一句話：所有產(chǎn)品的火爆都是有原因，有周期的，品類會(huì)回歸冷靜，創(chuàng)業(yè)者更要三思而后行。

原標(biāo)題：一不小心，這些品類就“火過(guò)”了？！

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：簡(jiǎn)閱

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