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如何做好夏日爽口茄丁面？

2019年02月22日  轉(zhuǎn)載自：今日頭條
內(nèi)容摘要：挑選茄子的方法茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味...
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挑選茄子的方法

茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅(jiān)子實(shí)，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。

茄子的質(zhì)量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。


食材明細(xì)


  • 茄子 適量

  • 五花肉 適量

  • 香菜段 適量

  • 紅彩椒 適量

  • 蒜末 適量

  • 面粉 適量

  • 水淀粉 適量

  • 玉米淀粉 適量

  • 食用油 適量

  • 清水 適量

茄丁面的做法步驟

1

茄子洗凈去蒂，切見方小丁。

2

五花肉、里脊肉分別切成小�。患t彩椒洗凈切蒂、籽，切細(xì)絲。

3

將茄丁浸泡在加鹽的清水中2-3分鐘，撈出瀝干水分。

4

茄丁均勻的裹上薄薄的一層玉米淀粉。

5

鍋置火上油燒至7成熱，下入茄丁炸制。

6

炸至金黃色撈出控油待用。

7

鍋置火上小火下入五花肉、里脊肉丁煸炒出油。

8

甜面醬加入適量清水調(diào)勻。

9

倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。

10

小火慢熬至醬汁濃稠。

11

放入茄丁、蒜末，勾薄欠。

12

蒜香撲鼻即可關(guān)火。

13

面粉加清水和成面團(tuán)，搟大薄片；用家用面條機(jī)制成細(xì)條面煮熟挑入碗中。

14

澆上茄丁鹵，碼上紅彩椒、香菜段即可食用。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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