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羊血腸、肉腸拼

原料：羊鮮血500克，羊小腸一付，羊腩500克，羊肥腸兩根。

調(diào)料：羊網(wǎng)油100克，蔥末30克，姜末30克，蒜末50克，芹菜末、香菜末各20克，蕎面100克，白面50克，蔥段50克，姜片50克，鹽10克，味精10克，溫水50克。
制作：1、將羊鮮血加入50克溫水，放入蔥末、姜末、蒜末、香菜末、芹菜末、5克鹽、5克味精和蕎面、白面，最后用羊網(wǎng)油切碎成細粒放在羊血內(nèi)，拌勻成羊血腸生料備用。2、將羊血腸生料灌入羊小腸內(nèi)，放入冷水鍋中，大火燒開，關(guān)火保持水溫，將血腸燜10分鐘左右至熟（如繼續(xù)煮會將小腸內(nèi)的羊血煮碎，煮飛）。3、將羊腩改成2厘米寬的條，放入蔥姜及5克鹽、5克味精腌制半小時備用。4、將腌好的羊腩肉灌入羊肥腸，放入冷水鍋中大火燒開，小火煮約半小時至熟。5、將羊血腸和肉腸改刀裝盤，點綴。 廚師之家chennaiweddingplanners.com
特點：鮮嫩，鮮香，口感脆。
點評：這是一道內(nèi)蒙的特色菜，還有另外一種做法：把羊血腸和肉腸放在鐵板上吃，下面用洋蔥等青菜墊底，鐵板經(jīng)過加熱，血腸和肉腸就會融入青菜的清香，還能去掉一部分腥味。注意一定要冷水下鍋，否則羊腩會變色，羊血的腥味也去不掉。


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