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創(chuàng)新藏式羊血腸、藏式牛肉腸制作技術(shù)

藏式餐飲是藏文化中不可缺少、十分重要的一部分，也是中國烹飪文化中的一枝奇葩。傳統(tǒng)的藏式餐飲由于藏胞地域或生活層次的不同，又有很多分支。藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，還有一種叫藏式血腸的食物。藏族食用牛、羊肉講究新鮮，民間吃肉時(shí)不用筷子，而是將大塊肉盛入盤中，用刀子割食。牛、羊血?jiǎng)t加碎牛羊肉灌入牛、羊的小腸中制成血腸。肉類的儲(chǔ)存多用風(fēng)干法。一般在入冬后宰殺的牛、羊肉一時(shí)食用不了，多切成條塊，掛在通風(fēng)之處，使其風(fēng)干。冬季制作風(fēng)干肉既可防腐，又可使肉中的血水凍附，能保持風(fēng)干肉的新鮮色味。
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制作：唐清林，四川名廚，四川省十大技術(shù)能手，多次榮獲各種大賽金牌獎(jiǎng)。

藏式羊血腸

血腸是藏菜的代表菜品之一，制作方法具有獨(dú)特民族特色，麻辣鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，深受大家喜愛。

原料：鮮羊血1千克，羊肝、羊肺各200克，羊心150克，羊小腸適量，紅苕淀粉、鹽各20克，胡椒粉10克，辣椒面15克，花椒面5克，白酒15克。

制作： 廚師之家chennaiweddingplanners.com
1、將羊心、羊肝、羊肺等切成約3厘米見方的塊，加入鮮羊血中，加入鹽、紅苕淀粉、辣椒面、胡椒面、白酒調(diào)好味道。
2、將小腸洗凈，一端用繩子扎緊，將調(diào)好味的原料從羊小腸的另一端裝入小腸中，慢慢地往下擠，用針在小腸上扎上小眼，排出里面的空氣，目的是讓血腸能更好地凝固，成菜后形狀美觀大方，成形不散。將血腸每隔15厘米左右用繩子扎成小段，用繩子將血腸掛在通風(fēng)處，一個(gè)月后即成血腸成品。
3、將血腸用溫水洗凈，放入籠中用中火蒸30分鐘取出，切成薄片裝盤即可。

藏式牛肉腸 廚師之家chennaiweddingplanners.com

藏式牛肉腸用牛小腸和牛肉制作，回味悠長(zhǎng)，口感綿香。

原料：牛小腸適量，牛肉500克。

調(diào)料：紅苕淀粉、辣椒面各10克，花椒面5克，鹽15克，白酒15克。

制作：
1、牛肉切成3厘米粗的條，加入調(diào)料拌勻。
2、牛小腸洗凈，一端用細(xì)繩子扎緊，從另一端將肉裝入小腸中，慢慢壓緊，用針在小腸上扎上小眼，排出空氣，再用繩子將小腸扎成約15厘米長(zhǎng)的段，用繩子將肉腸掛在通風(fēng)處，一個(gè)月后即可。
3、食用時(shí)洗凈，上籠蒸1個(gè)小時(shí)后切成片即可。廚師之家chennaiweddingplanners.com

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