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我呷魚頭（雙喜臨門）泡二荊條辣椒泡仔姜新烏龍山寨酒樓招牌菜

賣點(diǎn)：這是新烏龍山寨酒樓在去年年末推出的特色招牌菜，用泡二荊條辣椒代替?zhèn)鹘y(tǒng)剁椒，輔以鮮紅尖椒、野山椒、泡仔姜，再加入二兩豬油為魚頭滋潤增香，成菜顏色紅亮，大氣磅礴，口味鮮辣，極具特色。此魚頭可分單只和一對兩種出品方式，行政總廚黃楚恩為其起了兩個(gè)大氣吉利的名字——一帆風(fēng)順與雙喜臨門。此菜自推出以來收獲了一眾粉絲，現(xiàn)在已經(jīng)成了店中的頭號熱銷菜。

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原料：新鮮花鰱魚頭2個(gè)（重約2500克）。

輔料：泡二荊條辣椒100克，鮮紅尖椒75克，野山椒50克，泡仔姜30克。

調(diào)料：豬油100克，蒸魚豉油50克，生抽30克，蠔油、味精各10克，鹽8克。

制作流程：

1、魚頭治凈，從魚鰓處切斷，在魚頭背部、魚眼上方橫劈一刀（方便制熟入味），剩下的魚脖肉改刀成小塊。在魚頭和魚脖表面均勻地抹上豬油，放入盤中擺出造型，表面撒一層鹽和味精。

2、泡二荊條辣椒、鮮紅尖椒、野山椒分別切成小段，泡仔姜改刀成小塊，將所有輔料鋪在魚肉表面，魚嘴中塞入少許泡椒，然后淋生抽、蒸魚豉油、蠔油，入蒸箱蒸25分鐘，取出在表面淋入熱油，帶酒精爐上桌。吃完魚頭后還可以用原湯來泡煮熟的面條，味道鮮香。廚師之家chennaiweddingplanners.com

泡二荊條辣椒：

1、二荊條辣椒10斤洗凈，晾干水分后下入壇中。

2、純凈水10斤燒開，關(guān)火后下入鹽2斤攪勻，待其自然晾涼后，倒入裝有辣椒的壇子中，加蓋密封，放陰涼處腌制10天左右即可。注意辣椒在入壇之前一定要將水分完全晾干，否則生水混入其中，會(huì)使泡好的辣椒變質(zhì)。

泡仔姜：仔姜10斤、二荊條辣椒1斤分別洗凈晾干，下入壇中。純凈水10斤燒開，關(guān)火后下鹽2斤攪勻，晾涼后倒入壇中，密封腌制10天左右即可使用。

1、魚頭治凈，從魚鰓處切斷。

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2、在魚頭背部、魚眼上方橫劈一刀。

3、在魚頭和魚脖表面抹勻豬油，撒入鹽、味精，然后將泡椒段、鮮椒段、泡姜塊等鋪于表面，入蒸箱蒸25分鐘。

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