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回看湘鄂敗局之路,對正在轉(zhuǎn)型中的餐飲品牌或許有用

2016年04月03日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:從門庭若市,到門可羅雀;從34家門店的鼎盛,到現(xiàn)在僅余寥寥幾家;從A股民營餐企第一股,到最后停牌;從更名中科云網(wǎng),到湘鄂情商標轉(zhuǎn)讓……湘鄂情用短短幾年功夫,把很多企業(yè)要走的路都走完了。回看湘鄂情驚世敗局之...
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從門庭若市,到門可羅雀;從34家門店的鼎盛,到現(xiàn)在僅余寥寥幾家;從A股民營餐企第一股,到最后停牌;從更名中科云網(wǎng),到湘鄂情商標轉(zhuǎn)讓……湘鄂情用短短幾年功夫,把很多企業(yè)要走的路都走完了。


回看湘鄂情驚世敗局之路,研究曾經(jīng)的中餐第一富豪如何打爛一手絕世好牌,對正在轉(zhuǎn)型中的企業(yè)或許有用……


進退兩難!

湘鄂情,這家曾經(jīng)名揚天下餐飲企業(yè)的衰落路徑,彰顯了高端餐飲這兩年無奈又無助的極端困境。


高端餐飲轉(zhuǎn)型是一個老大難問題,大董、北京宴通過菜品創(chuàng)新和服務升級應對“八項規(guī)定”的嚴格條例,并小有成效。但湘鄂情似乎走向另外一條道路:從關(guān)店舍車保帥,到品牌延伸意圖重創(chuàng)輝煌,再到跨界轉(zhuǎn)型另謀他途,幾乎就是整個中國高端餐飲亂象的一個縮影。


起步:從0到1

“湘湘菜館”是湘鄂情的前身,創(chuàng)辦于1995年,在深圳打工的孟凱從此轉(zhuǎn)型做了老板;蛟S他從未想到,在十幾年之后,這個小小的餐館竟然發(fā)展成一個上市公司。從40平方米到1000多平方米,湘鄂情的店面規(guī)模越來越大,孟凱僅用兩年時間,就讓經(jīng)營逐步走向正軌。


孟凱的野心絕不在于此,1999年他北上京城,馬不停蹄地做市場調(diào)研。信息匯總后,他夜不能寐:當時北京雖然餐館林立,但中高端餐飲市場基本處于空白。孟凱毫不猶豫投資300萬元,成立了北京湘鄂情酒樓有限公司。隨后,孟凱兩次增資擴股,迅速在北京搶占市場,到2002年北京幾家分店總營業(yè)面積已達8000多平方米。從0到1,巨大的中高端市場需求,讓湘鄂情賺了個盆滿缽滿。


上市:華麗登頂

從成功到持續(xù)成功,很快,湘鄂情啟動“立足北京,輻射全國”的發(fā)展戰(zhàn)略,走上了連鎖發(fā)展之路,新開店面的面積直逼上萬平方。但迅速的擴張,在為湘鄂情品牌戰(zhàn)略升級提供支撐的同時,也為其后期的轉(zhuǎn)型失敗埋下伏筆。


從大眾餐飲到中高端餐飲,湘鄂情通過區(qū)域戰(zhàn)略的差異化設定,實現(xiàn)了深圳大眾定位和北京中高端定位,以融合各大菜系為基礎(chǔ),迅速搶占了市場。特殊群體的龐大消費,有力地支撐了湘鄂情的高速發(fā)展。市場紅利帶來的巨大成功,讓孟凱看到更大前景,他開始大刀闊斧地進行資產(chǎn)、品牌整合。私募,管理團隊、股東內(nèi)部增資,孟凱籌近億資金,收購優(yōu)質(zhì)加盟店全部或部分股權(quán),實現(xiàn)對加盟店的管理,同時加大直營店開店比例。


此時的孟凱,十分清楚湘鄂情品牌的重要性,戰(zhàn)略調(diào)整全部圍繞核心競爭力展開,“單核突進,打造全國連鎖餐飲品牌”戰(zhàn)略,迅速積累了強大的品牌勢能。品牌一立,勢破如竹。2009年11月11日,湘鄂情在深交所正式掛牌上市,成為A股民營餐飲上市第一股,創(chuàng)始人孟凱也以36億元身價一躍成為中餐第一富豪。


連鎖、整合、擴張、上市,孟凱和湘鄂情僅用六七年就攀上了各自的巔峰,真可謂春風得意馬蹄疾。


轉(zhuǎn)型:人算之外有天算

人性的弱點,在金錢面前往往顯露無疑。湘鄂情的成功,讓孟凱看到了更大市場。


聚焦湘鄂情的單核發(fā)展戰(zhàn)略似乎已經(jīng)不能滿足他的胃口,2011年拓展房地產(chǎn)的多元化發(fā)展開始了,并隨而來的還有孟凱減持套現(xiàn)。但人算之外,還有天算。2012年,控制公款消費的“國八條”出臺,早已走入歧路的高端餐飲,幾乎全被一棒子打死。在中高端路線上越走越高的湘鄂情們首當其沖,據(jù)《中國經(jīng)營報》報道,2013年湘鄂情虧損之大令人觸目驚心:全年營收8.02億元,虧損竟達5.64億元。迅猛下滑逼迫孟凱做出應對策略,湘鄂情把轉(zhuǎn)型第一步聚焦在大眾餐飲。高端餐飲的知名度高,管理的規(guī)范和團隊的強大,轉(zhuǎn)做中低端的大眾餐飲應該沒問題吧?其實不止湘鄂情,當時很多中高端品牌餐飲企業(yè),都做過類似嘗試,以致形成一股大牌開小店的風潮。只看到自己優(yōu)勢,看不到自己劣勢,是所有人的通病。高端餐飲只看到自己在品牌和管理上的優(yōu)勢,卻沒看到自己做小店時,由于伏不下去身段,造成的面積大、人員多、工資高、管理鏈條長等方面的劣勢。


在筆者有限的認知里,幾乎所有中高端餐飲轉(zhuǎn)做大眾餐飲小店,最終都鎩羽而歸。同樣的悲劇,湘鄂情也難以避免,F(xiàn)在說也許是馬后炮,但在大牌開小店風潮剛起時,就有一專家斷言這種轉(zhuǎn)型思路不對,風潮難長久。因為,中高端的大店與大眾的小店,有著完全不同的企業(yè)基因。


跨界:一場驚世敗局

大眾餐飲夢絕,章法已亂的湘鄂情轉(zhuǎn)身走上了跨界之路!白鲞^餐飲的人都知道,這盤棋已經(jīng)沒法再繼續(xù)往前走了,高端餐飲沒了,低端餐飲我提前一年做了,也沒成,已經(jīng)無路可走!泵蟿P當時就轉(zhuǎn)型如此回答記者。從環(huán)保到影視,再到互聯(lián)網(wǎng),湘鄂情呼風喚雨,輾轉(zhuǎn)騰挪,讓人看得眼花繚亂……然而,苦苦折騰一年,湘鄂情這些“大招”并未給股民和企業(yè)帶來一絲幫助。


一手絕世好牌被打成一手驚世爛牌,湘鄂情的大敗局究竟何時開始的?


2014年8月湘鄂情更名為“中科云網(wǎng)”,跨界轉(zhuǎn)型之徹底,餐飲業(yè)可謂無出其右,直至湘鄂情商標最后轉(zhuǎn)讓,湘鄂情已經(jīng)與餐飲業(yè)無關(guān)。


很多人將湘鄂情的敗局歸結(jié)為盲目轉(zhuǎn)型,但如果不這樣轉(zhuǎn),湘鄂情會不會走得更好呢?正如孟凱所說,本是根基的高端餐飲不行了,大眾餐飲嘗試也沒走通,不轉(zhuǎn)跨界還有其他道路嗎?而且環(huán)保抑或是影視,以及互聯(lián)網(wǎng),都是更為火爆的行業(yè)。說法看似合情合理,而跨界打劫的成功者也比比皆是,難說對錯。


然而,我們往往只看到跨界打劫的成功,卻沒看到跨界成功者對未來市場的準確洞察,以及前期漫長的艱辛準備和無數(shù)次的失敗嘗試。


當時,已舉步維艱的湘鄂情,實際上早已不具備這種大跨界式轉(zhuǎn)型的條件!而頻繁的轉(zhuǎn)型,也顯示出湘鄂情極度缺乏耐性:淺嘗輒止的業(yè)內(nèi)轉(zhuǎn)型猶如隔靴撓癢,馬不停蹄的跨界轉(zhuǎn)型,更如病急亂投醫(yī)。


敗因:光想走最容易的路

正確的戰(zhàn)略選擇固然重要,但能否堅持一個方向深耕細作更為重要。


湘鄂情和孟凱也許不是不懂這個道理,但人都喜歡走自己認為最容易的路,以前的成功經(jīng)驗,讓他們覺得選對戰(zhàn)略方向最為重要,也最容易成功,從而忽視了在深耕細作上與戰(zhàn)略相匹配的提升。


如日中天時,得意忘形,只想跑得更快,忽略了補自己的短板,下行變革一旦出現(xiàn),往往面臨更為嚴峻的挑戰(zhàn),猝不及防下如果不是想著如何過冬,而是想著另起爐灶或許更容易,在競爭日益激烈,市場已基本沒有空白的情況下,加上自身勢能、融資、團隊等都已不如往昔,很難成功。


湘鄂情和孟凱可能也懂上面這個道理,但已被綁上資本戰(zhàn)車的他們,已經(jīng)沒有勇氣或者能力擠破泡沫,只能心存僥幸地繼續(xù)吹大泡沫,以期渡過難關(guān),以至最終無法收拾。


正應了那句話,“打江山容易,坐江山難”。


成功后,不管是多元化的跨界轉(zhuǎn)型抑或是從高到低的試探性變革,都要順著市場需求變化和企業(yè)實際情況來進行,相比湘鄂情令人眼花繚亂的左沖右突,甚至最后跨界轉(zhuǎn)型,緊守專業(yè),堅定一個方向,持久走下去或許更為靠譜。


專業(yè)的人做專業(yè)的事,顯然成功幾率更大。


即使強如宗慶后,他所領(lǐng)軍千億規(guī)模的娃哈哈,在多元化過程中依然麻煩不斷;而蘋果、華為一直圍繞自身核心優(yōu)勢,堅定一個戰(zhàn)略選擇,在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新升級,終達到今日的輝煌。


(來源:砍柴網(wǎng);由餐謀長聊餐飲重新編輯)

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