近幾年快時(shí)尚餐飲持續(xù)火爆，它們被消費(fèi)者親切的譽(yù)為“好吃不貴”的時(shí)尚場(chǎng)所，并成為各大購物中心的“人氣標(biāo)配”，以至于不少餐飲知名品牌甚至是老字號(hào)都推出了“快時(shí)尚”新品。以期在餐飲業(yè)拼出一條“綠色通道”。

然而，沒有哪一種模式是一勞永逸的。隨著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整，中高端餐飲品牌降低價(jià)格、推出大眾新品牌，人均價(jià)格在100元以下的中餐品牌日漸增多，面對(duì)快時(shí)尚類餐廳源源不斷的后來者，和消費(fèi)者的喜新厭舊，餐飲好案例（微信id：canyin120）覺得，若創(chuàng)新停滯不前，快時(shí)尚餐飲賴以生存的低價(jià)、高翻臺(tái)率模式勢(shì)必遭受沖擊，創(chuàng)新品牌勢(shì)在必行。因此，綠茶餐廳一路在不斷的變化中，推陳出新，乃至跨界西餐廳。

今年年初，綠茶餐廳的一張副牌在北京打出。這是一個(gè)名為“Play king”的全新品牌。1月19日首店在東三環(huán)財(cái)富購物中心一層開業(yè)，3月10日第二家分店在北京西單大悅城納客，3月30號(hào)，成都首店也在遠(yuǎn)洋太古里地下一層對(duì)外營業(yè)。計(jì)劃2016年在國內(nèi)新開50家門店。據(jù)餐飲好案例（微信id：canyin120）觀察，已正式營業(yè)的三店未開業(yè)已火爆朋友圈，開業(yè)當(dāng)日更是人氣爆棚，毫無懸念地成為除外婆家又一家不排隊(duì)吃不到的神店。

 在經(jīng)營中創(chuàng)新 在創(chuàng)新中經(jīng)營

家常菜、大雜燴的時(shí)代已經(jīng)過去了，規(guī)模干不過趨勢(shì)，大店火不過小店，大船讓位于快船，餐飲的新生態(tài)圈正在重塑，“品類細(xì)分”成為了一個(gè)大趨勢(shì)。Play king，是一家全新概念的時(shí)尚餐飲品牌，專注單品西餐，以Pizza為主打，推出各種特色Pizza，在受眾定位和價(jià)格上同樣將延續(xù)綠茶餐廳的模式，人均消費(fèi)定位在40-50元左右，低于Pizza連鎖店必勝客，深處黃金地段，定位又是大眾，走的是融合大眾化餐飲路線。充分滿足了時(shí)尚年輕人對(duì)于高性價(jià)比的需求。

不同于以往的是Play king在運(yùn)作上是以合作模式出現(xiàn)，核心團(tuán)隊(duì)有來自國際連鎖餐飲品牌的資深高管、米其林三星餐廳廚師、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)知名營銷專家以及國內(nèi)頂尖設(shè)計(jì)師等，而非綠茶餐廳自己單獨(dú)運(yùn)作。如此一來，可以大大減少現(xiàn)有資源和人力的投入，吸引更多資源去發(fā)力新品牌。

美食要接地氣 味覺需要?jiǎng)?chuàng)新

廚師是一家餐廳的靈魂，廚師領(lǐng)導(dǎo)著廚房運(yùn)轉(zhuǎn)著整個(gè)餐廳。Play king的主廚叫陳正曦，曾在波爾多地區(qū)最負(fù)盛名的米其林③星餐廳Le chapon fin工作4年，師從法國名廚Francis Garcia。被譽(yù)為“極具天賦的味覺創(chuàng)意師”，曾憑借精湛廚藝獲得“法國波爾多騎士勛章”、“法國西南地區(qū)美食大使”等榮譽(yù)和獎(jiǎng)項(xiàng)。

Tom對(duì)美食很“挑剔”自帶法國人追求精致情懷，每一細(xì)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)。據(jù)說為了PLAYKING的主打Flammkuchen“火焰薄餅”，花了2年730天的時(shí)間，用掉了將近3噸面粉，試驗(yàn)了N種芝士，才制作而成。Tom說：每個(gè)來Play King用餐的人，都可以提出自己最想吃的口味，我們都會(huì)悉心聽取，潛心研究。讓食材與食材碰撞出新的味道，嘗試使用新式烹飪技術(shù)給中國食客帶來一場(chǎng)味蕾的革命！

餅自法國西 味源中國香

將中西餐的烹調(diào)技法、原料、調(diào)味品加以結(jié)合，既具有本土傳統(tǒng)，又帶異國別味。火焰薄餅源自法國阿爾薩斯的傳統(tǒng)小吃，面團(tuán)搟薄蓋上一層厚厚的奶油，或白奶酪配以豬肉丁，生洋蔥圈，高溫快速烘烤而成。

而Tom卻跳脫了傳統(tǒng)西餐的思維定勢(shì)，采用中西合璧的混搭方式，把中國各地的特色食材引入其中，創(chuàng)造出江南特色的梅梅干菜小鮮肉、水果味道的金枕榴蓮、四川風(fēng)情的泡椒牛肉、異域味道的孜然雞肉等多種口味，雖然是大眾化的美味，卻又是獨(dú)一無二的新品創(chuàng)意美食，這對(duì)喜歡嘗試新鮮事物的年輕人來說具有很強(qiáng)的新鮮感。

Play king完美地傳承了綠茶做青年旅舍時(shí)的融合思路，力圖用融合的概念塑造餅的品牌差異化，覆蓋東西方的市場(chǎng)。

炫酷工業(yè)風(fēng) 顏值高八度

Play King不僅能從味覺上滿足最挑剔的味蕾，更在視覺、聽覺、觸覺的每個(gè)細(xì)節(jié)上滿足你。世界那么大，我們邊吃邊看。

旅行——Play King秉承綠茶餐廳一如既往的青旅主題元素，餐廳的廚房被裝修成了一輛豪華大巴車，唯美、酷炫的裸眼3D全息投影照射在設(shè)計(jì)感十足的歐式工業(yè)風(fēng)空間中，不同國度的風(fēng)景變換更迭，冰涼的摩托、交替亮起的紅綠燈，轉(zhuǎn)角箭頭標(biāo)，讓顧客有一種坐著房車旅行的身臨其境之感，餐位處采用燈光壓低的做法，在熙熙攘攘的餐廳中，為顧客營造出了一份“私密感”。

將美景與美食融合也體現(xiàn)了作為傳統(tǒng)行業(yè)的餐飲與最先進(jìn)的虛擬現(xiàn)實(shí)結(jié)合的思路，讓顧客花一頓飯的時(shí)間和金錢領(lǐng)略了一番異域美景。

只看一眼 就能被記住

餐飲市場(chǎng)的“品類劃分”越來越明顯。想要拿到蛋糕，就要擁有更清晰的品牌辨識(shí)度。

起個(gè)順口、好玩、有意思、讓顧客看一眼就可以記得住的名字，是餐廳經(jīng)營的第一步。Play king全名叫玩者火焰薄餅。標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)得十分簡潔明了，Play與king之間是一個(gè)圓圈，里面是一個(gè)p和k的組合，既是Play king的簡稱，也符合現(xiàn)在年輕人喜歡把“pk”掛在嘴邊的玩味心理。

當(dāng)下的餐飲環(huán)境是消費(fèi)者體驗(yàn)的最直觀的體現(xiàn)，如何從中挖掘更多有趣的東西,讓美食帶給顧客更多樂趣值得思考。財(cái)富中心的Play king把100多平米的餐廳分成兩部分，一邊是可視化的后廚，一邊是滿載顧客的房車。開放式的大廚房，讓人看到食物加工的全過程，吃的放心，一道道精美菜品在顏值廚師精湛廚藝下一一呈現(xiàn)，原來吃飯都可以吃得那么賞心悅目。

而Play king的另一亮點(diǎn)則是飲料造型，有的像裝在像超大號(hào)實(shí)驗(yàn)室器具里，有的則是必須站著才能夠喝得著的“廣州塔”。別致新奇的杯子，超長的吸管吸引了眾多年輕消費(fèi)者的好奇和光顧，據(jù)說很多人都是路過看到了飲料杯子實(shí)在是太炫酷了，才毫不猶豫地進(jìn)了這家店消費(fèi)的。這就是一種設(shè)計(jì)，是一種把運(yùn)營與設(shè)計(jì)結(jié)合的營銷策略，讓食客進(jìn)到店里就充滿了探索未知的欲望，但這所有的一切都是掌握主導(dǎo)設(shè)計(jì)的人手中，而消費(fèi)者只能“束手就擒”。

自己夸自己一百句，都抵不過顧客寫一句發(fā)在朋友圈里。Play king開業(yè)的時(shí)候?yàn)榱丝焖倬奂�人氣，還請(qǐng)來脫衣有肉穿衣顯瘦的小鮮肉外籍男模和金發(fā)碧眼大長腿外籍女模在店內(nèi)客串服務(wù)員，期間還有薩克斯小提琴表演，“愛神丘比特”在商場(chǎng)內(nèi)隨機(jī)派發(fā)玫瑰花，999朵玫瑰制作成拍照背景墻，沒有最浪漫只有更浪漫。店里店外，360度無死角地打造出襯托吃貨們氣質(zhì)的拍照?qǐng)鼍啊?

氣質(zhì)需要襯托。Play king利用餐廳的閑時(shí)出租地點(diǎn)和服務(wù)開展各種定制化的活動(dòng)，例如1月17日，星球大戰(zhàn)中文網(wǎng)就在PlayKing法式火焰薄餅餐廳的支持下，舉辦了“PlayKing星戰(zhàn)玩者：原力集結(jié)”星戰(zhàn)主題聚會(huì)。通過類似于沙龍、路演的方式，不僅可以創(chuàng)造營收還可以推廣Play king品牌，一舉兩得。

總結(jié)：做餐飲，要不斷注入新鮮血液

每一產(chǎn)品、每一個(gè)行業(yè)都隨著整體市場(chǎng)變化、消費(fèi)者變更，而有了迭代的需求。

在這場(chǎng)轉(zhuǎn)型戰(zhàn)中，努力翻身的成功案例有北京的“榮小館”現(xiàn)有4家店、“小輝哥”火鍋有7家店、“羲和小館”有5家店，上海的“蘇浙小品”現(xiàn)有3家店，成都的“蓉和小廚”分店更超過10家，失敗的有湘鄂情、俏江南，甚至是曾經(jīng)在北京紅日中天的凈雅餐飲系列。

隨著餐企標(biāo)準(zhǔn)化操作技術(shù)愈加成熟，餐飲的可復(fù)制性也愈加明顯，餐飲好案例（微信id：canyin120）覺得，很難有餐企能在做行業(yè)做到“唯一”，只有不斷注入“新鮮血液”，才能在餐飲行業(yè)持續(xù)生存。

綠茶餐廳從中餐轉(zhuǎn)向?qū)Ｗ�單品的西餐既是傳承也是�?chuàng)新，既有機(jī)遇也有挑戰(zhàn)。新品牌的打造豐富了綠茶餐廳現(xiàn)有的品牌結(jié)構(gòu)，使之抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)，而如何“五高兩低”的微利時(shí)代中續(xù)延續(xù)母牌的輝煌和成績，Play king還任重道遠(yuǎn)。