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來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）忘川 原創(chuàng)

最近，有一個(gè)用戶問餐飲好案例君，位置不好的餐廳如何做營銷。他說他家的餐廳開在一個(gè)毗鄰居民區(qū)和學(xué)校的地方，價(jià)格與周邊2公里內(nèi)其他餐廳持平，自家的菜式也是非常特別，不存在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，但是位置選的不好，在胡同里，外面基本看不到。對(duì)于這個(gè)用戶的問題，我相信以下一個(gè)同行成功案例或許能夠給他一些啟發(fā)和借鑒。

這是東莞的一家湘菜館

我們都知道，湘菜以辣見長，但這家餐廳卻不拼口味

也許你會(huì)說

它的位置肯定很好吧?

錯(cuò)，它的分店大多開在相對(duì)偏僻的地方，而且主要還開在二樓。

位置不好還那么牛逼？

是啊，它憑什么！

且跟餐飲好案例（微信id：canyin120）一起看看！

 
一、超期望的服務(wù)

餐廳特意安排一名服務(wù)員站在店門口，為每位進(jìn)門的食客遞上一塊熱毛巾，一個(gè)小小舉動(dòng)，就足以打動(dòng)客人的心；同時(shí)，餐廳還準(zhǔn)備設(shè)置了等位區(qū)，為等位的客人提供免費(fèi)小吃和娛樂項(xiàng)目，打發(fā)時(shí)間。就連洗手間也設(shè)有專人負(fù)責(zé)打掃清理，顧客目光所及之處，一塵不染，并且還備有創(chuàng)口貼、吹風(fēng)機(jī)、梳子、棉簽、啫喱水、風(fēng)油精、清涼油等便利設(shè)施……

不得不說，作為大眾餐飲，這家餐廳著實(shí)提供了超越顧客期望的服務(wù)。

二、誠信經(jīng)營的態(tài)度

在外用餐，消費(fèi)者最擔(dān)心的就是食品安全衛(wèi)生問題。這家餐廳為了打消客人的疑慮，茶杯，飯碗，湯碗等都采用洗碗機(jī)設(shè)備，達(dá)到清洗消毒，風(fēng)干一體化，并用消毒筷子機(jī)，讓每雙筷子都消毒上桌。在用油上他們選擇中糧集團(tuán)供應(yīng)，而為了保證菜品新鮮和品質(zhì)，每晚都是零庫存。如此誠意的態(tài)度，讓客人大為放心。

  

三、創(chuàng)新服務(wù)模式

相比一般餐廳在高峰期點(diǎn)菜的忙亂無序，這家餐廳顯然淡定許多。

省事：顧客入座后，就可以拿桌上的菜牌進(jìn)行點(diǎn)菜，確定后直接交給服務(wù)員下單即可；

省人：餐廳的是自助式餐桌，桌面下配有多個(gè)抽屜，里面擺有茶杯、碗碟、打包盒等，食客來了以后拉開抽屜就可以自取，茶水、米飯等也是自助，服務(wù)員要做的就是點(diǎn)菜、結(jié)賬和上菜。

桌子中間部位還設(shè)有手機(jī)放置處，避免放桌上占用菜品空間，避免沾油漬。不用擔(dān)心位置窄沒地方放包包，他家的凳子別出心裁，只要揭開蓋子就能把包包衣服放進(jìn)去，有效避免了占位置和丟失的麻煩，十分周到貼心。

省時(shí)：上菜的時(shí)候則更能凸顯這家餐廳的速度和魄力，顧客一入座，服務(wù)員便會(huì)放置一個(gè)沙漏在桌上計(jì)時(shí)，超過十五分鐘沒上齊的菜，免費(fèi)送吃。

省錢：而在廣告宣傳上，這家餐廳也不是簡(jiǎn)單地放個(gè)二維碼讓顧客“掃掃有驚喜”，而是只要顧客拍幾張餐廳的照片發(fā)到朋友圈上，就會(huì)得到一大杯豆沙（記住，是一大杯）。天下沒有免費(fèi)的午餐，大家都懂。

四、看得見的性價(jià)比

即便是大眾餐飲，在裝修上也極為講究，他們采用的是西餐廳的裝修風(fēng)格，多為隔斷式，避免了顧客在商務(wù)宴請(qǐng)、約會(huì)聚會(huì)時(shí)被打擾。最最重要的是，便宜！例如，一份涼拌木耳只需6塊錢，而最貴的干鍋牛肉也才38塊錢�？傮w來說，二十元以下的菜品就占到了60%，人均消費(fèi)可能比大排檔還要低些！兩個(gè)字：劃算！

在餐飲行業(yè)，總是把“選址選好了，餐廳也就成功了一半”這句話掛在嘴邊，所以很多開餐廳的人都千方百計(jì)的去找好位置�？墒呛梦恢卯吘褂邢蓿�可遇不可求，不少餐廳還是地處偏僻。是不是說，這樣的餐廳就沒法活了？當(dāng)然不是，餐廳選址不好最多算是先天不足，開不開的起來還得看后天努力。

在之前，“短板”理論受到無數(shù)人追捧，一只木桶能盛多少水，并不取決于最長的那塊，而是取決于最短的那塊木板。但今時(shí)不同往日，在如今的市場(chǎng)，要想后來居上，與其非得要花精力治愈自己的某些“頑疾”，不如花同樣的時(shí)間和精力，把自己的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來（畢竟，讓一家新開的還沒盈利的餐廳放棄原址，重新選址是不太現(xiàn)實(shí)的）。

正是因?yàn)檫@樣，餐飲好案例（微信id：canyin120）覺得，上述餐廳揚(yáng)長避短，盡可能在服務(wù)、裝修、性價(jià)比等方面發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長避短，化腐朽為生意，這才成功打造了一個(gè)有口皆碑、門庭若市的大眾餐館！顧客們吃得滿意、聊得盡興，則會(huì)口口相傳，這些“民間的口碑”同時(shí)又彌補(bǔ)了小店不易被知曉的缺陷。長此以往良性循環(huán)，即使位置不算好，也一樣會(huì)源源不斷地來新顧客！沉下心來做餐飲，口碑不是一兩天就能夠打造出來的，別想著一次營銷一個(gè)活動(dòng)就能夠引起多大的轟動(dòng)。

總而言之。胡同營銷其實(shí)沒有那么難，只要發(fā)揮位置優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長避短，同樣可以做大做強(qiáng)。

不過有一點(diǎn)，餐飲好案例君是要提醒那位用戶，餐廳位置不好沒關(guān)系，可是要是你最初的市場(chǎng)定位與實(shí)際有偏差，那就不是一個(gè)胡同營銷能夠挽救得了的了（你要確定，在周邊都沒有同類競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品，不是因?yàn)檫@個(gè)地方根本就不適合做這類產(chǎn)品）。而且你提到你們的美式西餐很純正，雖然深受留學(xué)生認(rèn)可，但國人還不能完全接受，而老板又不愿意將口味進(jìn)行融合，對(duì)此，餐飲好案例君只能說，要么堅(jiān)持你的個(gè)性繼續(xù)為那小部分留學(xué)生做特供，要么向消費(fèi)者需求低頭，做迎合消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。

開餐廳，不怕試錯(cuò)，就怕知錯(cuò)不改，將錯(cuò)就錯(cuò)！

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▲本文為餐飲好案例公眾號(hào)原創(chuàng)

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