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全聚德和小南國的轉型初見成效，有什么是值得你學習的？

2016年03月31日轉載自：好奇心日報費麗婷

內(nèi)容摘要：自從2012年中紀委頒布“八項規(guī)定”嚴禁公款消費，高端餐飲業(yè)的日子就不好過了。不過從全聚德和小南國這兩家“代表性”高端餐飲企業(yè)最近發(fā)布的2015年年報看來，最艱難的日子似乎已經(jīng)過去，它們一系列轉型嘗試初見成效...

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自從 2012 年中紀委頒布“八項規(guī)定”嚴禁公款消費，高端餐飲業(yè)的日子就不好過了。不過從全聚德和小南國這兩家“代表性”高端餐飲企業(yè)最近發(fā)布的 2015 年年報看來，最艱難的日子似乎已經(jīng)過去，它們一系列轉型嘗試初見成效。

全聚德的財報顯示，去年全年的營業(yè)收入為 18.5 億元，同比增長 0.39%，凈利潤 1.19 億元，同比增長 1.43%。

而小南國在 2015 年收入大幅增長 31.8% 至 20.4 億元，毛利增長 35.8% 至 14.1 億元，但期內(nèi)虧損 0.95 億元。小南國董事局主席王慧敏女士解釋，虧損是由于小南國在 2015 年對門店進行了優(yōu)化梳理并對公司架構進行調(diào)整而產(chǎn)生的一次性費用導致，如扣除一次性費用影響，公司經(jīng)營利潤率基本保平。

對于近幾年處于低谷的高端餐飲業(yè)來說，這已經(jīng)算是好消息。根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)，2013 年高端餐飲業(yè)的下降幅度一度達到 30%-50%。

隨后各大高端餐飲集團都在謀求轉型：俏江南、眉州東坡酒樓賣起了二三十塊錢的盒飯，小南國開發(fā)了較低價位的南小館、小小南國品牌，湘鄂情在虧損、關店后投資起了環(huán)保、旅游、影視，最后還轉行做起了云數(shù)據(jù)……

小南國算是其中轉型成效較好的一個。它從 2013 年開始實行多品牌戰(zhàn)略，除了南小館、小小南國，還連續(xù)簽約了多個餐飲品牌，從日本知名餐飲集團俺の株式會社、合資品牌 Boat House、Wolfgang Puck 餐廳，到平民化的徹思叔叔、米芝蓮奶茶，都被納入小南國集團旗下。

全聚德的策略則是轉向百姓宴請市場。2014 年，全聚德推行了“50 道全聚德特色菜 + 40 道區(qū)域百姓消費菜”的菜單，減少冷門菜品及原料庫存，提高菜品毛利率。此外，全聚德還在天貓開了旗艦店，與電商平臺的合作。

今年，全聚德還將有一系列新動作，包括推出兩個休閑簡餐副牌，上線外賣品牌“小鴨哥”，進行小門店改造，增設海外加盟店等等。

從目前的業(yè)績看來，兩家餐飲企業(yè)都逐漸摸索到了新的經(jīng)營模式。但對于原先嚴重依賴公款消費的高端餐飲業(yè)來說，如何保住已有的品牌形象，又能放下身段在新市場里真刀真槍地競爭，轉型怎么說都不是一件容易的事。

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本文轉載自：好奇心日報費麗婷