2016，看不懂這兩步：你越努力，死得越快！

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生意越來越難，餐飲全行業(yè)的困頓，人人都感知到了。

倒閉潮一波接一波，高端餐飲倒罷，中低端接著來，就連一個個的餐飲新概念也都曇花一現(xiàn)后，紛紛謝幕。

空留無數(shù)別無退路的老餐飲人，迷茫無助，生意低靡，不但無處使勁，而且感覺越努力，反而越困難。

為何如此？

一直專注于餐飲業(yè)觀察與研究的一塊兒君也一籌莫展：一沒招，二沒路！

然而，日子難過，也要天天過。

正當一塊兒君與大家一樣備感無力之時，偶然的一次機會卻讓一塊兒君腦洞大開：其實，不是沒有路，也不是沒有招。而是有路，只是我們敢不敢往那個方向走？有招，只是我們疏于思考和學(xué)習(xí)，心智未開。

接下來，如果我們能看透下面的“路”和“招”這兩步，并堅定走下去，一定能搶占市場先機。

一、路——面臨選擇時，找那條難的走

魯迅先生說：“世上本沒有路，走的人多了，也便成了路”

不賣關(guān)子了，事關(guān)未來生死，大家一定急于知道是什么路、什么招了。

還是先從這次機會說起。

上周，一塊兒君有幸參加了一個活動，地點在有“豆腐哥”之稱的豆狀元天然豆腐基地。

豆腐大家都不陌生，但天然豆腐可能還少有人聽說。

這里所說的天然，一是原料上，用非轉(zhuǎn)基因天然大豆；二是工藝上，不用現(xiàn)在常用的石膏或鹵水點豆腐，而用幾百年前的傳統(tǒng)工藝老漿點豆腐，天然、營養(yǎng)、無添加。

這一說，你覺得天然豆腐好不好？好，當然好！

然而，推出豆狀元天然豆腐的“豆腐哥”說，東西是好，但路卻很難走：天然豆腐不但原料價高，而且費時、費力，在市場上很難競爭過一般豆腐，“現(xiàn)在困惑很多，路不知道如何走下去……”

這是一場什么活動，為何“豆腐哥”竟如此毫無保留、開誠布公的自我解剖？

天然食品聯(lián)盟核心價值觀：只減不加，讓更多人吃上天然食品

這個活動就是中國首個天然食品聯(lián)盟定期舉辦的例行學(xué)習(xí)活動。

天然食品聯(lián)盟是近期悄然崛起的一個組織，2014年6月剛剛成立。

成立時，很多人根本不信他們能做成什么事情，因為他們喊出的“天然食品”口號，在前有綠色、無公害折戟沉沙，后有有機食品到處泛濫的社會大環(huán)境下，似乎并沒有太多的科技含量和太大新意。

然而，此后僅一年多時間，隨著“帶頭大哥”一加一天然面粉的異軍突起，天然食品聯(lián)盟迅速發(fā)展，百宴菌菇拉面、耀軍燴面、麻辣王子面筋、豆狀元天然豆腐、趙建華原陽大米、陽光果子、老查記天然饅頭、鑫苑無添加大豆油等紛紛加入這一陣營。

天然食品聯(lián)盟陣營迅速發(fā)展

如今，盡管一加一天然面粉已經(jīng)名震江湖，但包括天然食品聯(lián)盟發(fā)起人、一加一天然面粉董事長王剛在內(nèi)的所有聯(lián)盟成員都知道，天然之路并不是那么好走。

“路再難，也要走！不是我們有多么高尚，而是沒有其他路子可走了。現(xiàn)在的路子就不難了？不但難，而且誰都知道，大家都在低層次廝殺，也沒希望。與其如此，我們還不如選擇難的路子，首先為自己趟條路，其次也為行業(yè)趟條路。”面對“豆腐哥”以及與他有一樣困惑的天然聯(lián)盟成員，一加一天然面粉董事長王剛一針見血點出了當下食品和餐飲業(yè)的最大困局和唯一出路。

二、招——真正的銷售，不在市場在認知

認知時代，你是誰不重要，重要的是消費者認為你是誰

然而，路徑如此清晰，為何大家還都在低層次上同質(zhì)化地你死我活競爭，卻鮮有人向高層次道路攀登？

“不是不走，可能大家都試過了，這條路太難了。產(chǎn)品上，我們已經(jīng)下足了工夫，比別人的好，但還是達不到銷售預(yù)期！”王剛進一步分析，“原因在哪？產(chǎn)品上當然我們還有很大提升空間，但這不是主要的，這些現(xiàn)在我們已經(jīng)領(lǐng)先，接下來只要不斷提升就沒問題；更主要的是，我們生產(chǎn)出來的好東西，消費者知道嗎？”

消費者知道嗎？王剛這一問，戳中了“供大于求時代”競爭的最大本質(zhì)：市場已經(jīng)進入下一個時代，在這個時代，真正的銷售不在市場上，而在消費者的認知中（聽起來很玄乎，不是人人都能理解，但理解多少是多少吧，一塊兒君的能力只能說透到這一步）。

市場變了，打法必然要變。

然而，現(xiàn)在仍有太多人把全部精力、人力、物力都放在市場上了——層出不窮地推出新產(chǎn)品，做著自己認為很棒的推廣，拼命地延伸渠道……但，有誰知道，你所做的這些，消費者知道多少？

就像兩個人談戀愛，你做得再多，對方都不知道，有什么用？

和消費者講話，目的是讓他們聽得懂

產(chǎn)品、推廣、渠道，是供不應(yīng)求時代留下的成功競爭經(jīng)驗，也是過去無往不勝的利器。然而，當下時代，沒有認知為前提的產(chǎn)品、推廣、渠道，都將成為無本之木、無源之水。

失效的利器，我們抱著不放，有用嗎？這也許就是我們越努力越困難的主要原因——努力跑偏，不越跑越困難才怪。

今天就掰扯這么多吧，說多了大家又該迷糊了，先記住這兩點就已足夠：

在不影響生存的情況下：

一、路，已很清晰，果斷向高層次路線轉(zhuǎn)型；

二、招，已很明了，認知先行，再拓市場。

如果大家對如何認知先行感興趣，今后我們再一點點地聊。

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本文轉(zhuǎn)載自：一塊開餐廳

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