新中產(chǎn)“食草”成風(fēng)，讓我們來聊聊怎么做好這門生意

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Wagas、新元素等重心在線下門店的輕食餐廳目前已經(jīng)進入到這9座城市中的6座。

同為外來飲食生活方式，好色派的黃偉強把沙拉在中國的普及進程跟咖啡做了類比，“10年前星巴克領(lǐng)頭的時候是一個階段，5年前的大眾化普及是一個階段，近2年的消費升級又是一個階段，現(xiàn)在沙拉處于階段一和階段二之間，需要有領(lǐng)軍品牌出來�！�  

對于非一線城市是否已經(jīng)準(zhǔn)備好迎接更多沙拉品牌，頭部品牌應(yīng)該深耕一線還是擴大戰(zhàn)線，各個沙拉品牌之間看法并不一致。

多數(shù)沙拉品牌的城市擴張都很謹(jǐn)慎。好色派出于品控考慮，暫時不想通過加盟的形式進駐非一線城市。  

通過19個門店的分點制作，這個只在廣州和深圳有店的品牌現(xiàn)在已不需要提前一天預(yù)訂沙拉了，并把沙拉的單價區(qū)間從35-55元調(diào)整為29-69元，以進一步擴大受眾面。

黃偉強計劃在10月底前把旗下門店增加到22家，但門店范圍依然停留在廣深，擴展到北京和上海的時間表大概要到明年一季度。

大開沙界目標(biāo)截然不同。結(jié)合直營和加盟的方式，它計劃在非一線市場試水，將線下門店迅速擴張到2000家。“開其他城市的初衷是，我們想論證沙拉到底在國內(nèi)有多大的市場，會不會只能存活在于北上廣深這樣子的城市或單一區(qū)域�！毙び鹫f。

目前，大開沙界已經(jīng)在23個城市擁有50家門店，其中上海、南京、蘇州、廣州、武漢和南昌的20家為直營，其他都是加盟店，選址基本上都在市中心CBD。

肖羽覺得，目前成都和南通的經(jīng)營不太成功，“成都店在高新區(qū)，選址不好，還沒有看到特別好的成長速度。南通選在新的市中心，但跟我們預(yù)期差別很明顯�！�

如果要預(yù)判區(qū)域節(jié)點重要程度以及沙拉進入節(jié)點的合適時間，星巴克的門店網(wǎng)絡(luò)和擴張過程也許會是不錯的參考。  本文運用了一種以泰森多邊形為基底的VORONOI圖結(jié)合中心地理論的方法，它是劃分城市節(jié)點等級時的常見方法。

通過這種方法，可以嘗試模擬出星巴克在中國內(nèi)地128個城市的連鎖網(wǎng)絡(luò)分級圖。

城市在網(wǎng)絡(luò)中的級別并不單純以門店數(shù)劃分，本文的算法中還結(jié)合了地理位置衡量它在區(qū)域中的重要性。即當(dāng)一個城市的門店數(shù)高于所有“勢力范圍”與它相鄰的城市，我們便認(rèn)為它在區(qū)域中充當(dāng)更高一級重要節(jié)點，依次層層遞歸，最終得出上圖。

星巴克在內(nèi)地的門店網(wǎng)絡(luò)被北上深成都四大區(qū)分而治之（蘇州、重慶因與上海、成都勢力范圍相鄰，按照算法區(qū)域內(nèi)重要性會被認(rèn)為較低），它們分別是星巴克1999-2005年間進入華北、華東、華南、華西的第一個城市。

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本文轉(zhuǎn)載自：新一線城市研究所 卓宇晶 吳曄婷

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