新中產(chǎn)“食草”成風(fēng)，讓我們來聊聊怎么做好這門生意

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也是在那一年，1999年就創(chuàng)立于上海的知名輕食店Wagas終于在南京開出了新一線城市首店。但當(dāng)時新一線市場還遠(yuǎn)未培育起來。2014年，大約有10家沙拉店在長沙以微信配送的方式開了出來，現(xiàn)在大多已經(jīng)倒閉。

峰瑞資本早期項目投資人王卷舒發(fā)現(xiàn)，幾年下來，看似不符合中國人飲食習(xí)慣的主食沙拉沒有淪為過氣網(wǎng)紅，“它并不是年輕人的一時興起、一陣風(fēng)潮的事物，這個市場發(fā)展穩(wěn)定且快速，已經(jīng)出乎我們的意料�！�

在餓了么的30個沙拉外賣訂單量最大的城市中，有半數(shù)城市今年8月的訂單量相比去年同期增幅超過了123.55%  。尤其是在發(fā)展最早、體量最大的上海沙拉市場，外賣訂單量仍保持著210%的高速增長。

廣深的增長率超過了325%。王卷舒投資的深圳好色派沙拉  ，現(xiàn)在已完成B輪融資，是廣深地區(qū)最大的沙拉品牌。好色派的首席市場官黃偉強說，2017年是沙拉的加速增長期，從2016年下半年開始“食草族”人數(shù)增長了5至6倍。

在黃偉強看來，一線城市里，主食沙拉已經(jīng)開始沉淀下來走向大眾化，“早期核心用戶里大概有5成是專注減脂增肌的重度健身用戶和生活方式非常西式的高管，其余才是白領(lǐng)。現(xiàn)在這兩者之間的比例已經(jīng)調(diào)整到了2：8�！�  

王卷舒還觀察到，外賣平臺上的持續(xù)增加的沙拉訂單中，很大比例來自于實際支付金額20至30元的沙拉，“這意味著這個品類往更便宜的客單價延伸了，更多的人能接受這個生活方式了�！�

而在新一線和二線城市中，杭州、武漢、溫州、南京和廈門等東南部城市的沙拉訂單量年增速在134%-246%之間，鄭洲、西安等北方城市的這個數(shù)字則普遍低于7成。

在非一線城市，吃沙拉人數(shù)高速增長的主力，仍然是像付巖一樣有健身需求、復(fù)購率極高的早期核心人群。

是否有足夠的健身人群，是沙拉品牌決定是否在一個城市啟動業(yè)務(wù)的重要考量因素。  

2016年10月，范冰凌回到了家鄉(xiāng)長沙的第一周，就在最繁華的解放路上租下了一間120㎡的鋪面，創(chuàng)立自己的沙拉店Fitgreen  。在杭州美團(tuán)點評休閑娛樂事業(yè)部工作過一年的他發(fā)現(xiàn)，長沙的健身房開店速度明顯高于杭州，這在他看來意味著減脂增肌的功能型沙拉生意是時候可以做到長沙了  。

不過范冰凌最初的生意并不好做。事后總結(jié)原因，他意識到長沙男生在健身上的投入小，身邊月收入1-2萬元的男生可接受的健身房年費不超過2000元，也就不會在功能型食物上有過高的投入。

因此他調(diào)整了產(chǎn)品思路，轉(zhuǎn)向了低脂、低卡路里，并在中高端健身房開了店中店，這才找到了買賬的女性消費者  。

大開沙界的聯(lián)合創(chuàng)始人肖羽覺得，沙拉品牌是否能開進(jìn)一個城市，除了參考健身房數(shù)量，星巴克的數(shù)量也是一個很好的參照物。

“我們認(rèn)為，沙拉門店進(jìn)駐的安全線是跟星巴克的密度保持在1：4以下。如果一個城市只有一兩家星巴克，它就可能還沒有做好接受大開沙界的準(zhǔn)備，而要是有超過4家星巴克的話開進(jìn)去應(yīng)該是比較安全的了�！�

在中國內(nèi)地星巴克已進(jìn)駐的128個城市中，共有73個進(jìn)駐數(shù)量達(dá)到4家以上。

連鎖咖啡館之外，整個城市的咖啡館質(zhì)量也值得考察。在去除了星巴克、COSTA等多個全國統(tǒng)一價格的咖啡品牌之后，計算了城市的獨立咖啡館均價，這個數(shù)據(jù)能高于長沙的只有杭州、天津、寧波、蘇州、南京、青島、無錫、西安和成都  。

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本文轉(zhuǎn)載自：新一線城市研究所 卓宇晶 吳曄婷

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